抗疫宅家做美食

雅木杉

　　2020年春节让新冠病毒闹腾得，成了有始以来最没年味儿的春节。年夜饭就吃得马呼，除了春晚照常播出外，再没了其它娱乐活动。走亲访友取消了，旅游观光停止了，饭店商店影城舞厅麻将馆统统关闭，街上的车辆和行人也是越来越少，以至于紧张时期街上竟半天看不到一个行人。

（下边图片来自网络）

　　进入2020年春节，口罩成了人们标志性装束。由于懒惰，本应该在年前修理的头发也没去弄，想添的新衣也没买，现在看来真乃明智之举。成天宅在家里，每天早上洗脸的程序都时不时地减免了，自然没必要再捯饬了。要是没有疫情的烦扰，单就过这种简单轻松的生活，感觉还真不错。

　　面对疫情，举国上下齐奋战，无数抗疫英雄战斗在第一线。而我们这后方的百姓唯一能做的就是配合防疫，老实呆在家里，不给政府添乱。

（下边图片来自网络）

　　如今疫战大捷在即，防疫虽未完全解除，倒也让人松了一口气。回头看看这段宅家的日子，主要的收获是在厨艺上，正应了网络上流传的那句话：“疫情造就了一批大厨”，我自知算不上大厨，但小厨还是可当的，学做了好多美食，都很成功。

为了不忘厨艺，现将几样美食的制做过程记录下来。都是从网络上学的，在此特向提供资料者表示感谢！

千层饼

一、300g面粉，3g酵母粉粉，3g白糖，180g温水，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

二、将发好的面团揉面排气，然后擀成长方形大面片。

三、面粉加盐、食用油做成油酥，均匀涂抹在面片上。

四、将面片按图上切好折叠，压平擀成饼，上面涂层水，撒上芝麻。

五、醒10分钟后上屉，水开后蒸15分钟，蒸好关火闷5分钟。

六、平底锅放油，把蒸好的饼放进去，两面煎成金黄色即可。

春饼

一、300克面粉中加入一小勺盐，加入180毫升开水和成一个光滑面团，面团依旧如光滑醒面30分钟。

二、将醒好的面团搓成长条切成小剂子团成小圆饼，然后擀成饺子皮儿，在饺子皮上刷上一层油，盖上一张再刷油，再盖上一张，这样反复15张左右。

三、将叠好的面饼按压一下，这样赶出来的饼不会大小不一，然后上下左右正反面擀成大饼。放入蒸锅中蒸20分钟出锅。

四、出锅后找一个比饼小一点儿的盘子压上切去四周，然后一张一张地揭开就好了。

水晶皮冻

一、把肉皮放入冷水锅里焯一下，捞出趁热刮掉里面的油脂后，切成小细条。加入两小勺盐，用手揉搓3分钟，用温热水清洗干净。

二、将肉皮放锅里加水（按一碗肉皮两碗水的比例），放几片姜片，葱段，加一小勺盐，煮开3分钟。

三、拣出姜片葱段，倒进暖壶里盖上壶塞闷七、八个小时。

四、将闷好的肉皮汤倒进盆里自然冷却就大功告成了。

炸油条

一、500克面粉，打入两只鸡蛋。碗中放入5克酵母粉，5克泡打粉，3克盐，3克白糖，260毫升温水。搅拌便酵母化开。把鸡蛋和面粉先搅匀，再倒入酵母水边加边搅拌。搅成面絮后加20克食用油，和成面团。

二、将面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。发好以后，把面团揉成原来的大小。再抹上食用油，再盖上保鲜膜，静置十分钟。

三、将面团放到案板上，不用揉。一边拍扁一边拉长。厚度大约0.5厘米，再切成两厘米宽条。每两个摞在一起，再用筷子从中间压一下。

四、拿起，捏紧两头抻一下，五成油温下锅，用筷子搅动油条，使其快速膨胀。全程用中火炸。炸的过程中要不停的翻动油条使其受热均匀，炸至金黄酥脆捞出。

也有做法不用小苏打和泡打粉，也不用鸡蛋，只用面粉和酵母粉做的。

2斤面粉，12克酵母，一勺盐，用筷子搅匀，然后边倒水边搅拌成面絮状，面不要和得太干了，和成面团醒发。

锅贴

一碗玉米面，用开水将面和成絮状放凉了，加入同等量的面粉，少许的白糖，打入两个鸡蛋，大约五克的酵母用温水化开酵母水和面。和成面团醒发20分钟。

面发好了，手上抹点儿油，揉搓排气，揪一小块做成掌心大的锅贴放笼屉上醒发十分钟后开火，上气蒸十分钟。

平底锅抹油，放入锅贴煎至金黄色就成了。

如果面和稀了也有办法补救。

我有一次面和稀了，做不成饼子，就直接把面倒入蒸屉，蒸成了发糕，然后再切开放入平底锅煎一下，口感也不错呢。