泥土芬芳的香味,“美女”的珍贵馈赠

凯哥

<p>图、文:凯哥</p><p>美食制作、拍摄:凯哥</p> <p class="ql-block">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;春天是一个美好的季节,春风骀荡,春色旖旎,万物复苏。春天田野溪边绿意盈盈,蔓延滋生的野菜野花适时地的活泛过来。春天的野菜黙黙无私奉献着青春点缀着大自然,它的美味更是让饕餮食客们大饱口福,野菜特有的大自然馈赠都是赋予人们舌尖如春,咀嚼中唇齿间四溢的春天的汁液和香气,仿佛把春天都停在了舌尖上。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰头的春天来了,是的,马兰头为了春天的奉献,历经严寒,拼命长根积蓄力量,在春天的浇灌中,顽强地冒出新芽,与春天重逢,只为在春天能无私的奉献。马兰头娇羞不语,只是羞红了根茎,她吐气如兰,散发出迷人的气息,马兰头成了人人宠爱的宝贝,人们把马兰头的味道比作“春天的味道”。</p> <p class="ql-block">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三月和煦的春风轻轻吹来,田间地头的野菜都疯长了起来,最早冒头当属是马兰头了。春天的美味,绿色开胃野菜,舌尖上的春天,它撑起了今年时令野菜第一波亮相的“王牌菜模”。只要你走到小路的路边、田埂上、田野、小河边、山坡上,就能发现一簇簇马兰头。这种看上去毫不起眼的野菜,却是如今人们美食的最爱了。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;春天搅动你味蕾的食物,当属野菜之一的马兰吧。春天的野菜是大自然最为珍贵的馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。很多野菜都是药食两用的食材,这也得感谢我们古代伟大的医者,只有聪明的中国人能把大自然的一草一木既能做成美食,又能治病救人,让人们强身健体。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;阳春三月,春风温柔、春光妩媚,正是野菜嫩芽、幼苗、花开的大好时节,把春天留在味觉里,味觉里的春天是美丽的,是丰盈的,是充满生命力的,春天是盛在盘子里的。春天的餐桌,让你兴味盎然,让你真真切切感受到春天是最香、最甜、最美的季节。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰的别称很多,如马菜、红根菜、毛蜞菜、鸡儿肠、田边菊、竹节草、紫菊等,属于菊科。马兰头是一种适应性特别强的植物,抗寒耐热力很强,对光照要求不严,马兰是多年生草本植物,它不仅香,而且常采常长,采摘以后不出两个星期,就又长出了新叶可供采摘。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;说起马兰,便让人想起它那带着泥土芬芳的香味,阳春三月,春雨绵绵,马兰的幼苗张开嘴拼命的吸收营养,很快的长大。而春雨过后正是采摘野菜的最佳时节,其因它的味道非常好,可以做的美味佳肴也非常之多,吃法也很多。于是,人们每到这个时节,便有了挑马兰头,菜农们争相上集市卖个新鲜的情景。因此,马兰摇身一变成了人们非常喜欢的野菜。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰是一种多年生的草本植物,它的茎和鱼腥草一样,喜欢在地下纵横交错的生长,生命力比鱼腥草还强得多,繁殖能力也比鱼腥草强。在农村,准确的说,马兰其实是害草一般的存在,在庄稼地里,房前屋后,道路上生命力顽强,总之很多地方都有马兰的存在。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰头营养丰富,口感细腻,气味清香芬芳之外,还具有清热解毒,凉血止血、利湿消肿之效果。另外,它还含有丰富的蛋白质、无机盐、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素以及钙、铁、钾、锌、硒等等微量元素。因此,在南方人的餐桌上,它是一道十分美味的天然野菜佳肴。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰一般吃的是它的嫩茎和嫩叶,采摘马兰的顶端嫩茎嫩叶,因为马兰是直立生长的,所以人们把马兰的嫩茎称之为一一马兰头。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰头是一种绿色蔬菜,对于身体来说,价值比较丰富,但是这种食物,会有一些人不爱吃,因为它的味道比较清涩的苦味,可能会对身体有一些刺激,而它的营养成分非常丰富,而且只是口味有一定的刺激,但是它的营养价值是没有刺激的,对身体是非常好的。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜,其中有“烂煮马蓝(兰)头,白汋狗脚迹。”而陆游《戏咏院中百草》诗:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”马兰头即为野草,又可充作肴馔。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;吃马兰头可以选择清炒,其清炒的营养价值非常的高,还能选择凉拌,搭配上自己喜欢的食材,在口感上,根据自己的胃口来选择。总之,吃“春”正当时,不可错过不时不食的时令野菜佳肴,不然又要等待一年咯。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰头拌香干</i></p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;凉拌马兰,主料就是马兰和豆腐干,调料是芝麻油、盐、味精,通过凉拌的方法制作而成,口感非常美味,更容易被人们接受。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰摘去黄叶,用剪刀剪去老根,锅里多放入水,加一勺盐煮开,放入清洗干净的马兰焯水一分钟,捞出放入凉水降温,过凉的马兰取出沥干水分,用刀把马兰切碎,放入一个深一点的汤盆子里备用,香干也切碎和切碎的马兰放在一起,加入一小勺适量麻油和少量鸡精搅拌均匀,倒入盘子里就可以开吃了。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰头拌花生米</i></p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰清理干净,用开水焯熟,捞出浸泡在准备好的凉白开水中,减少马兰的涩味。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;挤干水份。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;马兰切碎。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;放入食用盐、少许调味料和蒜片。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;事先煸炒好花生,冷却后加入马兰里。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;淋入芝麻油搅拌均匀,盛入小碗压紧再倒扣菜盘中,调味可以根据自己的口感或甜或辣。</p> <p><i style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;爆炒马兰</i></p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;采摘马兰嫩茎嫩叶,洗干净,晒干一下水分,备用。然后将调料倒入滚烫的油锅中翻炒,再倒入洗好的马兰头,翻炒至熟透加入盐、味精等佐料,就可以上桌,炒出来的马兰头味道清香、爽口、脆脆的很好吃。</p>