美食制作

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当微风吹开一季的花絮,片片花语正悄悄孕育着春天的气息,昨日还雪花轻漫,今日已春风和煦。 春天的脚步轻盈而俏皮,被小花、被新叶、被轻柔的微风、被温暖的阳光簇拥着安静的走入了你的生活。


春天的美篇里,五颜六色,多姿多彩,万物萌动,姹紫嫣红,有春雨、有绿意、有花香,在季节的转角里,迎接枝红柳绿,绽放鸟语花香。


你闻,那一夜春风,如一个烹饪高手,烹饪出“春风花草香的味道”,空气中弥漫着“春气熏人到骨香”的意蕴,闻到了,也看到了,再来一个民以食为天,我为这个春天增添一道“神仙之药”的舌尖味道。

山药有“神仙之药”的美称,营养价值高,是药食同源的一种食物,春天吃山药很好,春季对应养肝,山药有健脾益胃等功效,山药中含有淀粉酶,有利于脾胃吸收消化的功能,缓解肠胃不适,治疗胃虚弱,有益于养肺阴,增强免疫力,春季养肝,多吃甘味食物,首推山药和大枣。


今天山药不炒也不煲汤,换个花样吃,让你吃出春天的味道,制作方法超级简单,试着做一做吧。

【一】 

枣泥山药糕——舌尖上的红楼梦

枣泥山药糕在《红楼梦》里就有提到,我们知道贾府对饮食习惯是很注重、很讲究的,尤其是对病人的饮食。


当时秦可卿生病在床,贾母听说后,差人送去了枣泥山药糕,王熙凤在探望她病情的时候,秦可卿有提到:“老太太差人那会儿送来的枣泥馅的山药糕,我吃了两块,倒像是克化的动似的”,“克化”即是“消化”的意思。当时秦可卿已病入膏肓,还能克化的动的食物,让我们动手做起来吧。

所需食材:山药、红枣、酸奶、干果粒、椰蓉

红枣是非常中国的一个水果,平时大家都用来补气血,调理脾胃。适量的红枣清洗干净,用热水浸泡20分钟,以便在蒸好后更好剥皮。

山药用那种水分少、绵密的铁棍山药,蒸制后能够成泥。最好带上手套操作,不然粘液会刺激皮肤发痒,快速削皮,以免氧化变色,处理好山药后切块和红枣一起上锅蒸30分钟以上。

蒸好的山药捣成泥状,因为山药吃起来口味寡淡,一般是加糖来增加口感,我今天不加糖,来加一点浓稠酸奶增加山药的口感,会有那种口感清新、酸香软糯的味道,配合枣泥甜甜的味道,会有两种不一样的层次感。


蒸后的红枣很容易去皮,皮会影响口感,不够细腻,去核后研磨成泥。如果枣泥水分大或者比较松散,可以放到锅内用油炒一下收干水分。

将碾碎的干果粒加入到枣泥里,揉成圆球,这样包起来更容易操作。

现在就可以制作枣泥山药糕了,山药比较粘手,建议带上手套(或滚上一层熟糯米粉),手套上抹少许熟油,好操作,拿一块山药,按压成片,包上枣泥馅料,像包汤圆一样一个个包起来搓圆即可食用。

最后一步,当然要美美的摆盘,盘底撒上一层椰蓉(糖粉也可以),不但有口感,还有视觉美,将做好枣泥山药糕放入盘内,再撒上椰蓉,放上应季的花草作为装饰,完成制作。

枣泥里加入干果碎的目的是为了丰富口感,增香,吃到嘴里脆脆的,香香的,不会是那种甜腻腻的感觉。

一次吃不完的,用保鲜膜一个个单独包装,吃的时候就不会粘手了。

【二】

山药蔬菜糕——餐桌上春天的色彩

山药去皮切小块,将菠菜焯水挤出水分和山药一起打成泥。不喜欢菠菜的也可以换成其他蔬菜或水果。

再打入两个鸡蛋继续打糊,加入盐、胡椒粉调味。

将打好的糊倒入刷了油的模具里(最好用油纸铺垫,好脱模),震出气泡,盖上高温保鲜膜或锡纸,根据你的量放入蒸锅里蒸上20——30分钟即可。

放凉后,用小刀将四周剥离,倒扣出来,切成块即可食用了。特别适合老人和孩子吃,给一岁以上的宝宝做辅食不错。

喜欢重口味的还可以蘸上料汁吃哦。

温馨提示:

1、鸡蛋的用量根据你的蔬果汁的多少来进行调整;

2、模具底部垫上油纸蒸,比较好脱模;

3、山药选用水分比较少的,打蔬菜汁一定要挤出蔬菜上多余水分,不然水分太大蒸出来不成型。

【三】

蓝莓山药泥——滋补营养美容甜品

蓝莓山药泥一个很简单的小甜点,加上一点调味技巧,会让你无法抗拒。所需原料:

山药、牛奶(酸奶)、盐、蓝莓果酱、蜂蜜

山药洗净去皮切成小段蒸熟,碾成山药泥,在山药泥里加入一点点盐和牛奶(酸奶)搅拌均匀,盐能让山药泥更甜一些,而牛奶能使山药泥的口感更顺滑一些。

把山药泥做成你喜欢的造型,把适量的蓝莓果酱和蜂蜜混合调匀,将蓝莓果酱浇在山药泥上,就可以享受了。

看成品图

温馨提示:

1、选用口感绵软的铁棍山药来做;

2、山药泥里也可以加入椰汁改善风味;

3、成年人吃加蜂蜜,如果宝宝吃就不加蜂蜜了。


加了酸奶的蓝莓山药,口感更丰富。

美食特点:绵软,酸酸甜甜有点冰淇淋的感觉,提升食欲,让你无法抗拒,好吃到停不下来。此甜点的发挥空间比较大,可以做各种造型,配上蓝莓果酱很抢眼。

去慢慢享受美食的制作过程吧,调节放慢生活节奏,静享一个人的清欢,让舌尖与春天相约,体会独特的岁月滋味,让那点点滴滴在明媚中安暖,随性而自在。