春话山药，和舌尖相约在春天里

圆圆棱角

美食制作

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当微风吹开一季的花絮，片片花语正悄悄孕育着春天的气息，昨日还雪花轻漫，今日已春风和煦。 春天的脚步轻盈而俏皮，被小花、被新叶、被轻柔的微风、被温暖的阳光簇拥着安静的走入了你的生活。

春天的美篇里，五颜六色，多姿多彩，万物萌动，姹紫嫣红，有春雨、有绿意、有花香，在季节的转角里，迎接枝红柳绿，绽放鸟语花香。

你闻，那一夜春风，如一个烹饪高手，烹饪出“春风花草香的味道”，空气中弥漫着“春气熏人到骨香”的意蕴，闻到了，也看到了，再来一个民以食为天，我为这个春天增添一道“神仙之药”的舌尖味道。

山药有“神仙之药”的美称，营养价值高，是药食同源的一种食物，春天吃山药很好，春季对应养肝，山药有健脾益胃等功效，山药中含有淀粉酶，有利于脾胃吸收消化的功能，缓解肠胃不适，治疗胃虚弱，有益于养肺阴，增强免疫力，春季养肝，多吃甘味食物，首推山药和大枣。

今天山药不炒也不煲汤，换个花样吃，让你吃出春天的味道，制作方法超级简单，试着做一做吧。

【一】　

枣泥山药糕——舌尖上的红楼梦

枣泥山药糕在《红楼梦》里就有提到，我们知道贾府对饮食习惯是很注重、很讲究的，尤其是对病人的饮食。

当时秦可卿生病在床，贾母听说后，差人送去了枣泥山药糕，王熙凤在探望她病情的时候，秦可卿有提到:“老太太差人那会儿送来的枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像是克化的动似的”，“克化”即是“消化”的意思。当时秦可卿已病入膏肓，还能克化的动的食物，让我们动手做起来吧。

所需食材:山药、红枣、酸奶、干果粒、椰蓉

红枣是非常中国的一个水果，平时大家都用来补气血，调理脾胃。适量的红枣清洗干净，用热水浸泡20分钟，以便在蒸好后更好剥皮。

山药用那种水分少、绵密的铁棍山药，蒸制后能够成泥。最好带上手套操作，不然粘液会刺激皮肤发痒，快速削皮，以免氧化变色，处理好山药后切块和红枣一起上锅蒸30分钟以上。

蒸好的山药捣成泥状，因为山药吃起来口味寡淡，一般是加糖来增加口感，我今天不加糖，来加一点浓稠酸奶增加山药的口感，会有那种口感清新、酸香软糯的味道，配合枣泥甜甜的味道，会有两种不一样的层次感。

蒸后的红枣很容易去皮，皮会影响口感，不够细腻，去核后研磨成泥。如果枣泥水分大或者比较松散，可以放到锅内用油炒一下收干水分。

将碾碎的干果粒加入到枣泥里，揉成圆球，这样包起来更容易操作。

现在就可以制作枣泥山药糕了，山药比较粘手，建议带上手套（或滚上一层熟糯米粉），手套上抹少许熟油，好操作，拿一块山药，按压成片，包上枣泥馅料，像包汤圆一样一个个包起来搓圆即可食用。

最后一步，当然要美美的摆盘，盘底撒上一层椰蓉（糖粉也可以），不但有口感，还有视觉美，将做好枣泥山药糕放入盘内，再撒上椰蓉，放上应季的花草作为装饰，完成制作。

枣泥里加入干果碎的目的是为了丰富口感，增香，吃到嘴里脆脆的，香香的，不会是那种甜腻腻的感觉。

一次吃不完的，用保鲜膜一个个单独包装，吃的时候就不会粘手了。

【二】

山药蔬菜糕——餐桌上春天的色彩

山药去皮切小块，将菠菜焯水挤出水分和山药一起打成泥。不喜欢菠菜的也可以换成其他蔬菜或水果。

再打入两个鸡蛋继续打糊，加入盐、胡椒粉调味。

将打好的糊倒入刷了油的模具里（最好用油纸铺垫，好脱模），震出气泡，盖上高温保鲜膜或锡纸，根据你的量放入蒸锅里蒸上20——30分钟即可。

放凉后，用小刀将四周剥离，倒扣出来，切成块即可食用了。特别适合老人和孩子吃，给一岁以上的宝宝做辅食不错。

喜欢重口味的还可以蘸上料汁吃哦。

温馨提示:

1、鸡蛋的用量根据你的蔬果汁的多少来进行调整；

2、模具底部垫上油纸蒸，比较好脱模；

3、山药选用水分比较少的，打蔬菜汁一定要挤出蔬菜上多余水分，不然水分太大蒸出来不成型。

【三】

蓝莓山药泥——滋补营养美容甜品

蓝莓山药泥一个很简单的小甜点，加上一点调味技巧，会让你无法抗拒。所需原料:

山药、牛奶（酸奶）、盐、蓝莓果酱、蜂蜜

山药洗净去皮切成小段蒸熟，碾成山药泥，在山药泥里加入一点点盐和牛奶（酸奶）搅拌均匀，盐能让山药泥更甜一些，而牛奶能使山药泥的口感更顺滑一些。

把山药泥做成你喜欢的造型，把适量的蓝莓果酱和蜂蜜混合调匀，将蓝莓果酱浇在山药泥上，就可以享受了。

看成品图

温馨提示:

1、选用口感绵软的铁棍山药来做；

2、山药泥里也可以加入椰汁改善风味；

3、成年人吃加蜂蜜，如果宝宝吃就不加蜂蜜了。

加了酸奶的蓝莓山药，口感更丰富。

美食特点:绵软，酸酸甜甜有点冰淇淋的感觉，提升食欲，让你无法抗拒，好吃到停不下来。此甜点的发挥空间比较大，可以做各种造型，配上蓝莓果酱很抢眼。

去慢慢享受美食的制作过程吧，调节放慢生活节奏，静享一个人的清欢，让舌尖与春天相约，体会独特的岁月滋味，让那点点滴滴在明媚中安暖，随性而自在。