抗“疫”迎春来，大厨展风采

实验幼儿园

食堂岗位练兵之二：创新菜品

　　疫情期间，为响应教委做好延期开学的准备工作，进一步提升教职工专业素养，我园组织厨师进行岗位练兵活动，今天，我们就一起来看看各位大厨们给我们带来哪些健康可口的佳肴吧！

名称：砂锅酸菜烧牛腩

制作人：王欣

制作材料：牛腩1000克，四川酸菜300克，葱姜各20克，八角两个，花椒十粒，香叶四片，桂皮一小块，

调料老抽，生抽，色拉油约30克，分两次用

制作过程：

1.牛肉切小方块儿下入凉水锅中烧开，撇去浮沫，捞出淋干备用。

2.把酸菜切成薄片放入炒锅中炒制一下，炒出香气盛入盘中备用。

3.炒锅上火放入剩下的油，小火放入八角花椒，星晴炸一小会儿，放入切好的葱段姜儿，出香气后，放入淋干的牛腩块儿，大火炒至牛腩块儿微黄。

4.放入料酒，调入老抽，生抽，加大约1000克水大火烧开，烧开后改入砂锅中调至小火放入香叶，桂皮加盖大约半小时后，放入炒好的酸菜盖盖。

5.再炖15分钟左右即可，注意酸菜有一定咸味儿，不用再加盐调味。

名 称：牵肠挂肚

制作人：孟超

制作材料：猪大肠，猪肚，配料，青红椒，葱姜蒜

准备工作：大肠，猪肚，洗净，切块，青红椒，洗净切三角块，葱姜蒜切片。

制作过程：

1.锅烧水，水开放肥肠，猪肚，煮三分钟，倒出控水。

2.锅烧油，葱姜蒜炝锅，放点老干妈，老抽料酒，爆香。

3.放青红椒，翻炒，加盐味精，高汤，调味加入。

4.大肠猪肚、翻炒勾芡出锅。

名 称：春暖花开

制作人： 顾磊

制作材料：虾仁、核桃、香芹、香菇、胡萝卜。

准备工作：

1.将核桃洗净用水泡着。

2.虾仁开背用盐、白胡椒、料酒淀粉腌制。

3.香菇去根洗净切厚片备用。

4.胡萝卜去皮切菱形片备用。

5.香芹用水清洗干净去叶子切断备用。

制作过程：

1.除了虾仁其它原料用开水过一下开锅捞出，控干水份。

2.虾仁用油煎或者过油备用，做锅少油先煸香葱花.

3.下入原料大火炒香加盐生抽调味即可，出锅装盘。（此菜适合幼儿、五颜六色吸引孩子的味蕾）

名 称：干烧孜然肥牛杏鲍菇

制作人：齐淑华

制作材料：

肥牛300克，杏鲍菇300克，洋葱半个。

配料：花生油，蚝油，生抽，黄酒，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，香菜，蒜，姜。

制作过程：

1.杏鲍菇用刮皮刀刮成长条，洋葱切丝，蒜姜都切末。

2.锅中放入清水烧开后放入肥牛片，再开锅时马上捞出控净水分备用。

3.炒锅放油烧热，放入洋葱丝，蒜末，姜末爆香，加入杏鲍菇，小火慢慢炒到水分收干，有点儿微焦的状态，加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺黄酒，再加入孜然粉，辣椒粉，白芝麻，翻炒均匀后放入控干水分的肥牛改大火翻炒均匀关火放入香菜出锅。

名 称：家常焦溜豆腐

制作人：李季霞

制作材料:豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、木耳、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量、少许耗油。

制作过程:

1.豆腐切块，姜、蒜切片，葱切丝，胡萝卜切菱形片，西兰花掰成小朵

2.烧一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后捞出豆腐沥水备用，胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右，捞出用凉水拔一下备用。

3.盘子里放玉米淀粉，把豆腐均匀裹上一层干粉，油锅做热到6成热，放入豆腐煎到四面金黄，捞出沥油备用。

4.生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

5.锅中放油，爆香葱丝、姜片、蒜片，放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒，倒入调味汁，少许耗油、再放些水淀粉，翻炒到豆腐包裹上调味汁即可关火出锅

名 称：焗豆菠菜粉

制作人：梁焕芝

制作材料：菠菜，红薯粉条，茄汁焗豆，调料，麻酱，姜蒜水，生抽，盐少许，香油，醋；

制作过程：

1.菠菜抄水。

2.粉条煮5分钟过凉，放盐，花椒油，香油，麻酱，葱姜汁，祘计，生抽拌均匀即可。