食用攻略向——在乌冬之国的日夜，难道不吃点好吃的乌冬吗？

cindy.lee

香川县乌冬攻略，吃就是了 日本47个都道府县，能够以某物为名的不少，比如“吟酿之乡”的山形县，“苹果之国”的青森县，“蜜柑王国”的爱媛县等；而纵观日本，乌冬出名的地方也不少，秋田县的稻庭乌冬、群马县的水沢乌冬，还有遍布各地的乌冬。但是能够以“乌冬县”自称，并以“乌冬”的美味在世界上闻名的，仅有香川县；一方面是因为香川县本身就是乌冬的发源地，又是日本最适合种植优质小麦的地方，本地手打乌冬，口感弹滑，麦香浓郁，搭配特色汤头，是数一数二的美味；另一方面，更是因为本地乌冬产量极高，乌冬面屋密集排布，吃法多样各具特色的同时却都有沁人心脾的美味。因此，来到香川不尝尝本地的乌冬，就像到了成都不吃麻婆豆腐一样令人遗憾。这次，就来聊聊乌冬面的各种，再整理几家比较有意思的乌冬面屋吧。

经典的肉ぶっかけうどん（肉浇乌冬面*爱肉如命我的挚爱）

定番菜单

香川县的乌冬面屋非常多，多到让人眼花缭乱，如果从高松空港搭乘リムジンバス到高松港，大概一路上能遇到不少于25家乌冬面屋，甚至一些在本地颇有人气的名店，也能够沿路发现。如果搭乘高松港到小豆岛和直岛的轮渡，船上一定会提供的美味，也是乌冬面——如果是深秋或者冬日，来一碗热乎乎的きつねうどん还真的是暖身暖心。而众多的乌冬面屋提供的乌冬面样式，更是让人不知道从何吃起。但是，无论哪一家，一定会有的几款最常见的，也可能是最受本地人喜爱的乌冬，如果不知道从哪儿开始的话，选他们就好了。

定番乌冬——最稳的存在

在香川县，最常见的，也是最经济实惠的选择就是“かけうどん”（图上左一#原味乌冬面），这种乌冬的汤用的是濑户内海产的昆布和日本最好的“伊吹煮干”熬制的“出汁”进行搭配，自己选择喜欢的おでん和天ぷら等配菜，自由的搭配食用。一般本地人还会根据个人的喜好加上香葱末、萝卜泥、天ぷら花和姜泥等，汤鲜味美，能够品尝到本地小麦“さぬき夢”的浓厚麦香味道，可以说是乌冬入门的定番美味。

与かけうどん类似，如果想更纯粹的品尝乌冬的劲道同时不想被热汤烫口的话，“ぶっかけうどん”（图上左二#酱油乌冬面）绝对是最好的选择。这一类乌冬就没有那热乎乎的“出汁”，反而搭配的是“鲣节酱油”，可以在上面搭配温泉蛋、煮牛肉、天ぷら等，撒上葱末、姜泥等，拌匀或者沾汁食用，是夏日的好搭档。

但是，如果觉得ぶっかけうどん还不够凉爽的话，炎炎夏日，不如选择“ざるうどん”（图上右二#凉浇乌冬面），将煮熟的乌冬用冰水浸润之后，放在竹屉上，搭配加入“鲣节酱油”的“出汁”一起享用，当然香葱末、萝卜泥、天ぷら花和姜泥也是自由添加的，如果搭配上美味的配菜，即使是炎炎夏日也是满足度极高的一餐。

与ざるうどん相对的，则是“湯だめうどん”（图上右一#锅捞乌冬面），这是将煮熟的乌冬，用煮乌冬的热水浸泡端出来的乌冬，适合冬天品尝，有着浓郁的麦香，热乎乎的乌冬面吸收了“出汁”的鲜味，而鲣节酱油在各种葱、姜等的激发下，进一步散发鲣鱼的香甜，不断刺激味蕾，让筷子停不下来。

而相对上述四款的基础风味，从“釜玉うどん”（图下右一#锅捞鸡蛋乌冬面）开始，则让乌冬有了更为别致的口感和更为复杂的味道。而釜玉うどん一定是其中最有名的，甚至本地J3联赛球队カマタマーレ讃岐队徽，都是一份釜玉うどん（其实队名翻译过来也是）。这是将乌冬煮熟之后，先用冰水稍微浸润，再用生鸡蛋、鲣节酱油等进行调味的乌冬，一方面保留着さぬき夢沁人心脾的麦香，更在麦香之上带来了滑嫩的口感，甚至只需要撒一点葱末就能够痛快的享用。

更进一步的美味，则是用咖喱调味的“カレーうどん”（图下右二#咖喱乌冬面），这是用煮熟的咖喱来搭配乌冬的“混搭乌冬”，但是咖喱的重口味刺激和煮熟的咖喱的润滑口感，在能够为乌冬带来滑嫩的附加口感之外，也将乌冬的味道进行了延伸，从而实现了麦香味在重口味中的二次绽放，如果搭配上乌冬面屋提供的炸物，则像是把米饭换成乌冬的“カレーカツどん”，配一些红姜，也是让人停不下手。

第三种“升级美味”，是“肉うどん”（图下左二#肉浇乌冬面），虽然可以近似的理解为“かけうどん”上面添加了煮熟的牛肉，但是在香川，别致的美味则是用本地著名的“讃岐牛”甚至“橄榄牛”进行搭配，牛肉的甘甜和嚼劲，与乌冬的麦香和Q弹相得益彰，一定不会让人失望。

最后，则是几乎只有香川才有的“冬日限定”美味“しっぽくうどん”（图下左一#七宝乌冬面），用萝卜、芋头、莲藕等本地冬季蔬菜和“出汁”一起熬煮成的配菜，再和煮熟的乌冬以及“出汁”搭配，撒上各种调味料，在冬日里，营养和美味一起吞下去，满满的幸福。甚至，在冬季，想要吃到しっぽくうどん的话，还要早些去乌冬面屋排队，几乎每个食客面前都是一碗しっぽくうどん，而去晚的客人就只能选择其他的了。 乌冬搭配——让乌冬更为美味的存在
在本地品尝乌冬，很少见到有同店的食客一个人默默的吞一碗什么都不加的“かけうどん”，因为在香川人看来，只有搭配了自己心爱的美味时，乌冬才能够焕发最好的味道。而这些，可能是本地人挚爱的乌冬的另一番模样，甚至有些老人在冬日的乌冬面屋，就能搭配着乌冬配菜，美美的喝上一杯，甚至喝到微醺——这是属于香川县独有的风情但是却让人觉得非常舒服。

乌冬配菜——绝对不单调的乌冬餐

第一美味——おでん（关东煮）：之前有很多朋友问我说，来到香川很少能够看到像专卖おでん的小摊，就像本地人不吃おでん一样。但是，实际上本地人对おでん的喜爱，是和乌冬一样的，所以几乎被视为“生命之源”的乌冬一定要和おでん一起享用，才能获得双倍的活力。而乌冬面屋的おでん角，除了串号的おでん之外，还有“讃岐特色调料”，就是“からし味噌”，刷满酱料的おでん，更为彻底的散发着香味，和乌冬搭配在一起，是最有本地特色的味道。

人气搭配——天ぷら（天妇罗）：如果是刚出锅的天ぷら，先吃一口爽脆的味道，再浸泡在乌冬的“出汁”中，吸收了“出汁”的鲜美之后，又有了进一步升华的味道，而乌冬的“出汁”也因为天ぷら的油香，味道更有深度。所以，在香川，一半以上的食客都会在乌冬里搭配天ぷら。而最有人气的就是用本地产的濑户内海章鱼做的“たこ天”。可惜的是たこ天是属于夏日的美味，但是遇到的话，绝对不可错过。

饱腹搭配——饭团：据说是不同的乌冬面屋都会有特色的饭团，而不同的饭团，因为盐、梅、鱼子等搭配的不同，能够出现不同的口味，在搭配乌冬更为饱腹的同时，也能出现不同的味道层次。但是，现在来看，更多的还是少年的首选，简单美味。

乡土风味——五目饭：作为日本传统农业县，香川县的稻米“さぬき光”也是本地人心中魂萦梦绕的美味，用“さぬき光”和魔芋、春笋、牛蒡、胡萝卜等一同煮出的米饭，在稻香的基础上，拥有丰富的营养，也有富于层次感的蔬菜味道和“出汁”鲜味，与乌冬相得益彰，也是香川人传承的搭配。

深度组合——稻荷寿司：其实“稻荷寿司”如果单独食用，因为油豆腐的油腻和甘甜，加上粗饭的味道，有些显得单调。但是在搭配了清淡的かけうどん之后，就会出现“一口浓郁”接“一口清爽”的组合，甚至让人有些上瘾。

节庆搭配——散寿司：散寿司，最早是作为本地祭祀等活动时使用的寿司，尤其是“女儿节”，因为其颜色搭配丰富，自然色彩绚丽，带来华丽的视觉享受的同时，又因为其海鲜、蔬菜等搭配多样，能够品尝到濑户内海海鲜的鲜美、本地蔬菜的甘甜、醋饭的酸爽等，富于层次的味道，也让人啧啧称赞，也就成为了本地的一道有名的料理。而离不开乌冬香川人，在节庆时也会这样组合食用，现在也就成了一种日常的搭配，具有节庆的喜气，又有深度的味道，是本地的人气搭配。 享受乌冬的好去处——找个好地方吃个爽吧
据说，香川县的乌冬面屋有1000多家，但是从旅游的角度来说，几乎只能是围绕着高松市周边进行选择了。其实，高松市虽然日益变得繁华，并且逐步成为濑户内地区的中核城市，但是永远不能割舍的，还是那些传统的乌冬面和老店，也许不在高松市的繁华核心区域，但是只要稍微用一些公共交通，也能够顺利抵达。 第一家：わら家——合掌村的乌冬老铺

わら家——最传统，也最美味

可能，在我去过的几十家乌冬面屋中，我最喜欢的还是わら家，即使他家基本上是个只卖湯だめうどん的老乌冬面屋。但是，作为一个开在传统合掌屋中的乌冬老店，背靠着屋岛和四国村，门前的水车缓缓滚动，就像是隐居在山腰的隐世名店，而各种Size的湯だめうどん，散发出来的小麦香气，永远是这里的招牌，而“出汁”的风味搭配了葱末和姜泥，如果再点一份天ぷら就完美了。但是，需要切记的是，一定要早去或者晚去，真的到正午时分，门前排队的人数也会让人惊讶。

地址：屋岛中町91，琴电志度线琴电屋岛站步行5分钟
电话：[phone] 第二家：山田家——老庭院里的著名老铺

山田家——或许是环境最好的老铺

山田家，作为本地及其有名的一家乌冬老铺，甚至在东京开设了分店。但是，来到香川，一定要到山田家的老铺感受一下。因为这是一家开在江户时代的庭院中的著名乌冬老铺，单是作为登录有行文化财的庭院，就足够成为专程前往的理由。而山田家推出的各种乌冬吃法，也是本地乌冬吃法的精髓，个人最喜欢的是山田家的しっぽくうどん，虽然是冬日限定，而且冬日的山田家老庭院也没有其他季节的多彩，但是那一碗热乎乎的しっぽくうどん，真是让人从心里暖到身上。当然，夏天的话去品尝一下带着梅子的夏日限定冷かけうどん，也是不错的选择，还能够同时感受一下多彩的山田家老庭院，让满眼的翠绿治愈一下身心。

地址：牟礼町牟礼3186 琴电志度线八栗站步行25分钟（10人以上可预约接送）
电话：[phone] 第三家：かわたうどん——机场附近的乌冬名店

かわたうどん——美味到值得专程前往

かわたうどん是距离高松机场最近的乌冬名店了，从机场出来走路20分钟不到也就能看到。很多高松市，甚至周边城市的人会专程开车前往。基本上到了中午11.30，门前的停车场就会停满食客的车辆，而店门前排队着的还有很多搭公共交通前来的食客和附近居住的居民、附近工作的社会人。かわたうどん靠近高松南部的阿赞山脉，能够用山泉水和面，用传统的手打方式，做出麦香浓郁，劲道弹牙的顶级乌冬。选用的阿赞山脉中生长的无污染本地蔬菜，在匠心调配下，不同的组合都能够让人幸福满满。这是一个用味道打败了很多老店的名店，也是值得专程前往的地方。かわたうどん还有暖和的锅烧乌冬，也是适合冬日的绝佳选择。

地址：香南町岡1358-1
电话：[phone] 第四家：上原屋本店——栗林公园附近的人气名店 如果说，走到栗林公园附近的话，不如去上原屋本店尝尝地道的乌冬。作为深受本地人欢迎的名店，上原屋本店的位置、价格和味道都是顶级的。个人尤其喜欢他家的おでん，味道非常浓郁的からし味噌让おでん的味道更佳浓郁，搭配无论哪一款乌冬，都非常适宜。而各种天ぷら，也因为客流量大，经常补充，而非常新鲜。非常值得推荐的店，可以说如果去栗林公园的话，这里是绝对不可错过的美味好店。

地址：栗林町1丁目18-8 琴电琴平线栗林公园站步行5分钟
电话：[phone] 第五家：鹤丸——深夜的乌冬食堂

鹤丸——夜晚馋乌冬的时候，就来一碗吧

鹤丸，可能是本地人气好店里位置最好的了。位于商店街靠近瓦町车站的地方。但是店家却只做晚市，每晚8.00才开始营业，专门等着夜晚馋乌冬的夜食族和商店街畅快饮酒后的本地酒鬼的光临。一份招牌的カレーうどん就足够让客人天天晚上等着他家的灯亮起来了。鹤丸，足够霸道，也足够美味——游荡在高松街头的夜晚，不如来这里暖和一下。 第六家：手打十段 うどんバカ一代——人气急升的好店家

手打十段 うどんバカ一代——看起来很不得了

手打十段 うどんバカ一代是藏在高松市中心东南边的店，这几年又上电视，又被杂志推荐，于是人气急升，几乎是成为了新一代特色乌冬的招牌。他家的特色叫“釜バターうどん”，是釜玉うどん的“创新版”，即在釜玉うどん里面加入了含盐牛油，在搅拌之后能够在保留釜玉うどん带来的滑嫩口感的同时，带上了黑胡椒和牛油的浓郁风味，虽然这是一个非常“可怕”的搭配，但是却因为出人意料的美味，成为了“创意乌冬”的代表，现在已经算是不可错过的好店了。

地址：多贺町1丁目6-7 琴电长尾县花园站步行5分钟（离我家超近，哇哈哈哈哈）
电话：[phone] 第七家：松下制面所——五郎叔到访过的小店

松下制面所——需要自己烫面的地方

如果不是因为《孤独的美食家》的除夕SP，我想可能松下制面所的光芒就会被隐藏在栗林公园北边的小巷子里面了。但是机会是留给有准备的人的，五郎叔的出现让这家小小的制面所成为了热门好店，而且这是一个叫“制面所”的地方，与一般的“店”或者“屋”的区别在于，其实这里是个以制作面并提供给下道商户为主营业务的“乌冬厂”，但是因为附近的顾客也会提供一些半自助的堂食服务。所以，在这里吃饭，还是要学学五郎叔，自己烫自己的那一份面。当然，确实是栗林北的人气店，如果到晚了，真的是需要像五郎叔一样站着吃了。早上7.00就会营业，卖光为止哦！

地址：中野町2-2 JR高德线栗林公园北口步行5分钟
电话：[phone] 第八家：めりけんや 高松駅前店——像本地人一样来一碗深受上班族欢迎的乌冬

めりけんや 高松駅前店——交通便利度第一的好店

每次到JR高松駅的时候，我都会选择的一家乌冬店，虽然不是高松駅二层的最为方便的店，但是味道却足够让人踏实。附近的上班族一定会去的店，队伍总会从里面排到附近的AEON Mini Shop，也许并不是味道最惊艳的，但是却又足够丰富的天ぷら，稻荷寿司，饭团，おでん等等，都不会少，散寿司也不会有。其实来一份他家的肉うどん就足够满足了。如果搭乘リムジンバス到高松駅附近的时候，可以试试来这里尝尝本地会社员的心头好。 第九家：おか泉——濑户大桥附近的超人气好店

おか泉——在这里能见到各地的大巴送来各地食客

高松市是被称为“四国的门扉”的地方，而这个“门扉”就源于香川县宇多津町的濑户大桥，而当从本州岛前来的客人抵达香川县又恰好想来一碗日本最著名的“讃岐乌冬”的时候，那么在大桥附近的おか泉就是最佳的选择了。其实，这并不是一家以交通便利出名的店铺，尤其是对于自由行的游客来说。这里最为出名的是ひや天おろし，用新鲜的炸虾天ぷら搭配凉拌的乌冬，两只超大的虾矗立在乌冬上面，拥有十分诱人的视觉效果。而可以看到的乌冬制作过程，也是吸引着众人前来的原因之一，传统手打的方式，带来的弹牙口感和精选小麦带来的麦香，让这一碗的味道也香得诱人。现在，おか泉已经日益成为坂出市附近的超人气店，如果前往的话一定要留足排队的时间（还好的是旁边有一家Family Mart，等太久的话可以先买个包子垫垫底）

地址：宇多津町浜八番丁129-10 JR予赞线宇多津駅步行15分钟
电话：[phone] 其实上面介绍的这些店铺，还有可以带回家享用的“半生面”，如果品尝之后觉得好的话，还可以买一些带回家馈赠亲友。当然，个人最推荐的乌冬礼品，却是“石丸制面”的产品。当然，这很大一部分原因是我曾经去石丸制面的工厂参观。

石丸制面的生产线

来到香川的话，一定不可错过的，就是这里的乌冬。

如果觉得好的话，带一些回国也是最具本地特色的伴手礼了。更多的伴手礼就不再多谈，最后希望本文能对各位有些帮助，在香川的日夜，一定要吃到最美味的乌冬！