你泡的茶，为啥总是茶水分离？

深山湘竹私房茶会所

生活中，有时候在泡某一泡茶的时候，前三泡喝起来经常感觉水味很重，有一种茶水分离的感觉。

泡茶，为什么会水味重？小编总结原因，有以下几点：

01、水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。通常软水溶解度高，茶味浓。

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽可能避免使用井水等高硬度水泡茶。

02、水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

03、做茶的天气问题

春茶在雨水较多的状态下做出的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

04、茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。如果遇到这种情况，将茶在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

05、醒茶不充分

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醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

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各种茶种醒茶的方法也不尽相同：

冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。

相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶等，醒茶方法是取茶放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

06、注水不当

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含物无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

有些时候，我们会因为一些错误的方式而错过一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善，用心地泡好每一泡茶！

但如果上述因素都排除了，泡出的茶还是滋味不足，那就很有可能是茶叶品质出现了问题。这里小编教大家一个鉴别白茶品质的方法。

本来从泡茶的角度来说，小编是不建议大家过分“闷泡”白茶的，尤其是比较嫩的茶类，但从鉴别茶叶品质的角度来说，泡白茶的时候多“闷”一会，能够帮助我们看到茶品缺陷。

白茶可以“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。

而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：

1、闻香

白茶经过闷泡以后，可以在闻香时更加容易分辨白茶的香气类型，知道白茶的香气是毫香、枣香，还是老茶的陈香。也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。

2、观色

汤色是反应白茶优劣的重要指标，观察白茶的汤色，茶汤浑浊则是意味着白茶的品质不够优质！优质的老白茶不仅茶汤色泽明亮，而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，白茶的汤色也会随之改变。

3、品味

闷过的白茶，茶汤的滋味也容易感受到。

其中可以感受到白茶的茶汤是否有异味、杂味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，浓强如何，刺激性强而不涩是为浓，入口苦、滋味分散的茶汤，一般被认定为茶品的品质不够过关！

好茶不怕闷，“闷”是最简单、最直接的。鉴定茶叶品质的方式，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。

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