其实宅家的日子也不全是寂寞无聊,每天电视新闻、美篇、百度、头条等挨个浏览一遍,再开始刷朋友圈、朋友群,既了解了疫情动态信息,又与朋友们隔屏互动了交流,也是“忙”的不亦乐乎,无聊寂寞早已无影无踪了。宅家的日子里朋友圈和群里,晒、聊最热闹的当属各自做的美食了,从凉皮、油泼面等到锅盔、菜盒菜蟒、肉笼等再到各种面包蛋糕、点心、果蔬等,近些天又都琢磨上了油条,虽一家一个配方一个做法,可彰显出的却是八仙过海各有其招的独特。相信疫情过后定会涌现出一大批美食制作高手,也会有一大批零厨艺者摆脱叫外卖的境况,成为美食制作高手中的一份子。



        油条是最常见的一种油炸美食,平日想吃时都是去买现成的,印象中近年只做过一次炸油条(用了面粉、鸡蛋、盐和酵母粉),还不是太成功。在这个特殊时期,没成想炸油条竟秒爆了各个朋友群。我群中的好朋们也都没闲着,每天都有改良或创新美食显屏,当然也没少了闲中找乐的炸油条,受此诱惑也勾起了我对炸油条的兴趣。在总结经验、搜索配方等基础上,我综合了朋友们的不同配方及炸出的油条口感,再结合我做炸制品的经验,一次就成功的炸出了酥脆暄软又空心蓬松的油条,比买的还好吃也更安全健康,真心说句没啥难的。体会是:一是要方法对,二是要该加的食材一样都不能少。

取适量面粉(约300~400克),加一个鸡蛋,加适量酵母粉、小苏打,泡打粉、盐(或白砂糖)混合均匀,再少量多次的加入温水(或纯奶)直至搅拌成面絮状(水或奶的多少要视面的吸水性而定)。

各种食材的加入量是凭日积月累的经验加入的,多一点少一点没多大问题。非要量化的话,大概比例为:面粉:酵母粉:小苏打:泡打粉:盐:油=1:1/100:1/150:1/100:1/150:1/30。

各种食材的加入量是凭日积月累的经验加入的,多一点少一点没多大问题。非要量化的话

面成絮状后加入适量油,将面揉成软软的面团。

将揉好的面团静置醒发30分钟,取出揉面两分钟,再静置醒发30分钟后,取出再揉两分钟,再静置醒发到两倍大。

取出放案板(不用再揉)直接擀成长方形薄片(不要厚,大概五毫米左右就可以)。

当油温六成热时转小火,两手捏住做好的面坯两端稍微抻一下放入油中,瞧立刻就膨胀起来了,此时要不停的翻动油条,使其均匀受热。

炸至成金黄色即可出锅。

这样来炸小油条 酥香松软还空心

上桌

瞧这色泽,瞧这空心,还未入口,酥脆醇香的滋味已充盈了整个口腔,馋涎欲滴啦。

随便掰开一根皆是外酥脆内空心

油条搭豆浆是颠覆不破的绝配,祖先留下的味道已成永不泯灭的美味佳肴。

温馨提示:



        一、炸油条的面中加鸡蛋、小苏打、泡打粉的作用,就是保证炸出酥脆暄软、蓬松空心的油条。有朋友说能不能不加小苏打、泡打粉?不健康。如果对油条口感不挑剔的话,没问题,完全可以不加,如果要吃既酥脆暄软又空心蓬松的油条,还是得加。



           二、炸油条的面一定要和的软且多揉,基本间隔30分钟揉一次,共揉两次就可以了。



           三、最后一次揉面再醒发好后就不要再揉面了(防止面起筋影响油条的暄软感),  直接擀做油条面坯。



          四、为防炸出口感硬又油腻的油条,一定要待油温六成热后转成小火后再放入面坯炸制。



         五、油条虽好吃,毕竟是油炸食品,添加物也比较多,想吃时做一次过过瘾,不建议天天吃。