这样来炸小油条 酥香松软还空心

子涵

其实宅家的日子也不全是寂寞无聊，每天电视新闻、美篇、百度、头条等挨个浏览一遍，再开始刷朋友圈、朋友群，既了解了疫情动态信息，又与朋友们隔屏互动了交流，也是“忙”的不亦乐乎，无聊寂寞早已无影无踪了。宅家的日子里朋友圈和群里，晒、聊最热闹的当属各自做的美食了，从凉皮、油泼面等到锅盔、菜盒菜蟒、肉笼等再到各种面包蛋糕、点心、果蔬等，近些天又都琢磨上了油条，虽一家一个配方一个做法，可彰显出的却是八仙过海各有其招的独特。相信疫情过后定会涌现出一大批美食制作高手，也会有一大批零厨艺者摆脱叫外卖的境况，成为美食制作高手中的一份子。

        油条是最常见的一种油炸美食，平日想吃时都是去买现成的，印象中近年只做过一次炸油条（用了面粉、鸡蛋、盐和酵母粉），还不是太成功。在这个特殊时期，没成想炸油条竟秒爆了各个朋友群。我群中的好朋们也都没闲着，每天都有改良或创新美食显屏，当然也没少了闲中找乐的炸油条，受此诱惑也勾起了我对炸油条的兴趣。在总结经验、搜索配方等基础上，我综合了朋友们的不同配方及炸出的油条口感，再结合我做炸制品的经验，一次就成功的炸出了酥脆暄软又空心蓬松的油条，比买的还好吃也更安全健康，真心说句没啥难的。体会是：一是要方法对，二是要该加的食材一样都不能少。

取适量面粉（约300～400克），加一个鸡蛋，加适量酵母粉、小苏打，泡打粉、盐（或白砂糖）混合均匀，再少量多次的加入温水（或纯奶）直至搅拌成面絮状（水或奶的多少要视面的吸水性而定）。

各种食材的加入量是凭日积月累的经验加入的，多一点少一点没多大问题。非要量化的话，大概比例为：面粉：酵母粉：小苏打：泡打粉：盐：油=1：1/100：1/150：1/100：1/150：1/30。

各种食材的加入量是凭日积月累的经验加入的，多一点少一点没多大问题。非要量化的话

面成絮状后加入适量油，将面揉成软软的面团。

将揉好的面团静置醒发30分钟，取出揉面两分钟，再静置醒发30分钟后，取出再揉两分钟，再静置醒发到两倍大。

取出放案板（不用再揉）直接擀成长方形薄片（不要厚，大概五毫米左右就可以）。

当油温六成热时转小火，两手捏住做好的面坯两端稍微抻一下放入油中，瞧立刻就膨胀起来了，此时要不停的翻动油条，使其均匀受热。

炸至成金黄色即可出锅。

这样来炸小油条 酥香松软还空心

上桌

瞧这色泽，瞧这空心，还未入口，酥脆醇香的滋味已充盈了整个口腔，馋涎欲滴啦。

随便掰开一根皆是外酥脆内空心

油条搭豆浆是颠覆不破的绝配，祖先留下的味道已成永不泯灭的美味佳肴。

温馨提示：

        一、炸油条的面中加鸡蛋、小苏打、泡打粉的作用，就是保证炸出酥脆暄软、蓬松空心的油条。有朋友说能不能不加小苏打、泡打粉？不健康。如果对油条口感不挑剔的话，没问题，完全可以不加，如果要吃既酥脆暄软又空心蓬松的油条，还是得加。

           二、炸油条的面一定要和的软且多揉，基本间隔30分钟揉一次，共揉两次就可以了。

           三、最后一次揉面再醒发好后就不要再揉面了（防止面起筋影响油条的暄软感），  直接擀做油条面坯。

          四、为防炸出口感硬又油腻的油条，一定要待油温六成热后转成小火后再放入面坯炸制。

         五、油条虽好吃，毕竟是油炸食品，添加物也比较多，想吃时做一次过过瘾，不建议天天吃。