乌拉特草原上的羊肉最好吃

jianlin郭剑林

最近好多朋友同事问我，羊肉到底那里的最好吃，我的答复是咱们家乡乌拉特草原上的羊肉最好吃，而且是百吃不厌。如果在往细划分，那就是同属乌拉特草原境内前旗的乌拉山大烨背山后，中旗的杭盖戈壁二狼山山后和川井，巴音杭盖，乌兰，巴音境内的属于沙菇塔拉草原流域内的土种山羊和绵羊最好吃，这几个地方的白山羊，黑山羊，综色山羊以及当地的土种绵羊可以说是羊肉精品中的精品，为什么说是精品，主要是这些牲畜的生存生长环境的区位优势好。具体一点说，一是山高林密空气好，二是草原流域面积广阔，载畜量少，三是水质好，高山深处自然溢流出来的山泉水可达到矿泉水的标准，四是牧草种类多，食草中含有大量的有益于人体吸收发育的中草药的成份。例如我们在大饭店喝的折蒙拌汤，这种折蒙就生长在上述提到的这些地方，它是一种香料，还有生长在高山陜谷中的和半荒漠草原上的野生沙葱，扎蒙花，野韭菜，枸杞，菊花，黄花，金银花，黄芪，当参，山茶树等三十多种纯天然，无污染的药材，也可以说是天然牧草，所以当地牧民们非常自豪自信地夸张他们的山羊绵羊是喝着矿泉水，吃的中草药长大的，四是这些地方的山羊绵羊都是以散养为主的。散养的好处是，羊的活动量大在畜体内形不成厚厚的油脂。所形成的都是黑黑的键子肉。乌拉特草原上生长的山羊绵羊浑身都是宝，先说山羊绒，世界羊绒界公认，世界羊绒在中国，中国的羊绒市场在河北省的清河，成品纺织加工在鄂尔多斯，但精品羊绒确在我们巴彥淖尔市的乌拉特草原上，乌拉特草原二狼山上的白山羊羊绒纤维度最长，曾获得意大利金奖，织岀的羊绒衫，羊绒裤，羊绒围巾等羊绒系列产品畅销五大洲，温暖全世界，羊毛，羊皮更是促进国民经济发展和军工企业的重要资源和战略物资，这些地方的山羊绵羊肉均无膻味更是慈补佳品。从草原分类来看，乌拉特草原属於半荒漠草原，羊肉的肉质不干也不湿，水份适中，即鲜又嫩，煮时即使不放任何佐料，熟了吃到嘴里也是香味无穷。羊头羊蹄羊的心肝五脏也都是宝。特别是羊宝（羊蛋）更是补品中的尚品。常吃能滋阴壮阳，还可治逾男性阳痿。当然我们内蒙古自治区其它区域的羊肉也是各有特色，比如呼仑贝尔大草原，兴安，科尔沁草原都属于草甸草原，草甸草原的特点是水草鲜嫩，草原湿度大，生长在这些草原上的山羊绵羊肉虽然膻味普遍比较浓，但其肉质很好，营养丰富，是纯天然的绿色食品，特别是呼伦贝尔大草原是我们这个星球上仅存的为数不多没有被污染的一块原生态的净土，在这块净土上生长岀来的各种农付产品都是无公害，无污染的食品。其中羊肉就是最好的温补食品。中间的锡林浩特草原东部接近草甸草原的特点，西部则接近半荒漠草原的气候，这里当地的土种羊经过改良后个个标肥体壮，一只羊能生长到七八十斤，其肉质也比较肥嫩，北京有名的“东来顺”的刷羊肉店的刷羊肉就喜欢用这里的羊肉。锡盟最有名的羊肉产地就在乌珠穆沁和苏尼特这两地。在往西就要说说首府呼和浩特市大青山北面的輝腾锡勒和希拉穆仁草原上的羊肉了，这里的羊肉肉质也很好，其吃法接近原始，把屠宰好的羊肉放入铁锅中再加入清水煮熟，然后切成块或割成条沾着事先调治好的葱花盐水吃。当然这些都是早些时候的吃法，讲究原汁原味，现在的调味品就更丰富了，有放佐料煮的，也有沾着淹韭菜花，淹沙盖，蒜蓉辣酱等佐料吃的。总之在靠近自治区府所在地周围的能代表内蒙古特色的羊肉的各种吃法，如炖，蒸，煎，炸，烧烤，的作法样样都有。其中烤全羊是头牌。其次就是以鲜羊肉为主要食材，配鲜姜计大葱，在用面皮包往，它皮如蝉翼，形似石榴，然后上笼蒸岀来的这种熟食就叫（稍麦），它是呼和浩特市美食中的一绝，一口下去鲜香四溢，每一位到呼和浩特市观光旅游的人首先都会品尝这一美食。再下来就要说钢城包头近年来推岀的全羊宴也是榜上有名，（所谓全羊宴就是把羊头羊堤子和羊的心肝五脏统称叫羊杂也一起配上）。跨过乌拉特草原，在往西就是阿拉善了，靠近阿拉善的乌拉特西部也属於同类型区域，阿拉善草原在草原分类上属于荒漠草原，生长在这里的山羊，绵羊肉质比较干。无膻味，适合作烤羊肉吃，阿拉善最著名的美食就是烤全羊，一只羊经过六七个小时的烧烤后，吃起来皮脆，干香，油渍，肉嫩，味美无穷，这也是草原上招待重要客人的招牌大餐，它是上等佳品中的佳品。剩下来就是卾尔多斯草原上的羊肉了，鄂尔多斯卾托克草原上的原土种山羊经过畜种改良后产绒量比原来增加了一倍多，平均一只山羊差不多产一斤多羊绒，俗称叫额尔巴斯绒山羊，其主要产地在黄河南岸的杭锦旗和鄂托克前旗和鄂托克旗境内的自然草原上。这种羊的肉质肉丝比较粗，无膻味吃起来耐嚼，味美，越吃感觉越香，也算是羊肉中的极品，上乘的美味佳肴。至于自治区区外的羊肉我也品尝过不少，比如靠近内蒙古西北的宁夏，甘肃，青海三个省区的羊肉也各有特色，比如宁夏的爆炒羊羔肉，肉质鲜嫩再加上辣椒热油爆炒后，香味浓厚，口感也好，宁夏的爆炒羊羔肉主要原料是出生不到两个月的寒羊羔羊，羔羊食用后的羔子皮经过熟制后制作成羔子皮大衣即保暖又美观，这个熟制出来的羔子皮毛细短雪白还带花，在上个世纪六七十年是很名贵的商品，俗称叫（西宁筒子）。一度时期曾是有钱人的抢手货。宁夏还有盐池的滩羊也是很有名气。再往西是甘肃，甘肃主要是指甘南草地上的滩羊，由于这类羊长期生长在温湿的草地上，所以肉质也存有湿气，当地人煮食这类羊肉时都放入了大量的辣椒和生姜。这样就把羊身上那种湿气逼干了，剩下的就是羊肉的辣香味了。再往西就到了青海了，青海的羊肉大体上可分两类，一类是茶卡盐湖周围的羊肉普遍带有咸味，另一类是祁连山周围的羊肉，由于羊食的是灌木叶子和减性杂草较多，所以这里的羊肉水气也大，且多有膻味。吃这里的羊肉就要多放调味品，炖岀来才好吃。南面靠近我们内蒙古区域的就是山西和陕西两省了，这两省的养羊区域都靠近库布其沙漠，库布其沙漠周边的本地土种羊的羊肉基本上和我们区内的鄂尔多斯的阿尔巴斯的羊肉差不多，近年来山西榜上有名的羊肉就是右玉地区的了，其它品种的羊肉比如小尾寒羊的肉质就差些了。陕西西安最有名的小吃叫“羊肉泡馍”我也吃过，但总觉得和我们家乡的羊肉不是一个味。历史上西安曾做过六朝古都，以西安为中心形成的南甜北咸，东酸西辣的味觉习惯在西北地区已根深蒂固地扎根于民众的生活当中，无论做什么菜，炖什么肉都离不开辣椒，辣椒成了他们烹，煮，熏，蒸，食材的主要调味品了。所以西北各省的炖羊肉辣味普遍重。北边的外蒙古我也去过，他那里的山羊绵羊都末改良过，山羊绵羊多属原始羊种，外蒙古吃羊肉很讲究原汁原味，他们招待客人最拿手的作法就是先把羊杀了再按羊的骨缝卸开，撒上盐和各种香料后再全部装入羊本身已清洗干净的羊肚子里，然后再放到烧红的石头堆里边去捂着烤熟，还有一种就是把烧红的石头先放到一个不绣钢的筒子里，先少放些，然后再把打包好的肚包肉放进去，上边再放些烧红的石头，这就起到了上下加热的作用，经过一段时间的烘烤肚包里的肉就熟了。其实这两种作法差不多，统称就叫石头烤肉，实际上它是一种最原始最古老的吃法。凡事都得讲究个比较，这么东西南北地转了一大圈，也普遍品尝了一遍，总的来看还是我们家乡乌拉特草原上的羊肉是最好吃的，不刚好吃，而且是上等的补品。长期食用可防癌抗癌，强身健体，延缓衰老，延年益寿。每当我回想起当年在岗吋，每次接待和招待重要客人的时候，总是要把我们家乡的羊肉赞美一把，说我们这里的羊是喝着矿泉水，吃着中草药，跳着得斯克，唱着我爱你，你爱我长大的，就连羊拉出的粪便也说成是拉的是“六味地黄凡”，尿的是“太太口服液”。（这两味都是中药的名称），紧接着还要继续说道为了招待远方来的最尊贵的客人，我们还特地从羊群中精心挑选选了一只没有接过吻，没有谈过恋爱的童子羊来招待大家，以表示我们对客人的诚意和尊重，也预示着我们的友谊是纯洁的，也是高尚的，这也是我们乌拉特草原上对最尊贵客人举行的最崇高的礼遇的一种表现形式。当宴席进入到高潮时，悠扬动听的牧歌也随之而起，“远方的朋友一路辛苦，请你喝一怀下马酒，洗去一路红尘，来看看美丽的草原。远方的朋友，尊贵的客人，献上洁白的哈达，献上一片草原的深情，请你喝一杯下马酒”。“欢迎你呀，欢迎你呀，远方地客人，草原就是你的家乡，你的家乡”。紧接着就是主人热情的轮番的端着银碗哈大开始给客人们敬酒，同时还继续合唱着“金怀银怀斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手抓肉今天暍个够，朋友啊，朋友请你偿偿，这酒纯真，这酒绵厚，让我们肝胆相照，共渡春秋，在这富饶的草原上共渡春秋，让我们心心相印，友谊长久，在这暂新的生话中，友谊长久”。同时还要把羊尾巴或者是羊胸脊上的肥而不腻的肥肉切割成长长的肥肉条，再放到客人的手撑上让客人吸食。这就是我们家乡的羊食文化，也可以说是羊与酒的文化，当把吃羊肉与喝酒唱歌上升到了某种艺术的氛围时，就一定会吃岀营养，吃岀健康的体魄。因此我们要让全国人民都知道我们内蒙古的羊是普天下最好吃的羊肉，无论是东部的草甸草原，还是中部的半荒漠草原，以及西部的荒漠草原，所有这些草原上生长岀来的山羊绵羊都是真正的无污染的纯天然的绿色食品。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。近几年来我们内蒙古的羊肉逐步被南方人认可，特别是沿海地区的人们已经把羊肉例为重要食品，所以我建议大家在我们的日常饮食中一定要多吃羊肉。吃我们内蒙古的羊肉，吃我们家乡乌拉特草原上的羊肉。争取从七十岁吃到八十岁，八十岁吃到九十岁，九十岁再争取吃到一百岁。相传原国家副主席自治区党委书记乌兰夫同志就看好乌拉特草原上的羊肉，在世时每年从乌拉特中旗川井苏木和乌兰苏木境内的沙如塔拉草原上定购十只当地的山羊绵羊用于家中自食。最后我还要提醒各有关权威部门千万不要胡乱引进外地的什么优良品种，我认为老祖宗留给我们当地的土种山羊绵羊就是最好最优良的品种。只要我们选留好种公羊，实行各群异地交配，杜绝近亲繁殖，品种就不会退化。 最后我衷心祝愿各位同学同事，各位领导，各位家人父母亲戚朋友们家庭幸福，长命百岁！ 　　说到羊总有说不完的话题，目前我最担心的是畜种改良，和引进新畜种，一是担心別把我们土生土长的优质种羊给改没了，二是这里的环境究竟适合不适合新畜种的繁育和生长，这就让我想起了计划经济的年代，那时遇到区域性遭灾总要相互倒场，西部遭灾就把牲畜倒到东部，同样东部遭灾也要把牲畜倒到西部，这样从表面上看是解决了牲畜的草食问题，但实际执行的结果是牲畜的死亡率极高，几年之后人们才找到了死亡的原因，原来东部草原属于草甸草原草高，而西部草原属于半荒漠草原或荒漠草原草低。西部的牲畜由于草低习惯于啃食根部的草食，倒到东部它们继续啃食根部的草，结果东部根部的草都是腐烂的草，羊吃了就会生病只至死亡。而东部的牲畜由于草高茂盛，它们习惯于吃草尖头上的草，结果倒到西部却吃不上草尖草草，又不习惯啃根部的草，大部分都是给饿死了，这个故事告诉我们一个真理，那就是我们不管做任何事情都要注重调查研究，一切要从实际岀发，因地制宜，坚持实事求是的作风，只有这样我们才能少犯错误或不犯错误。以上的这个故事就算是为这篇美篇作的后记吧。 最后还是让我们用草原上最嘹亮的歌声来结束我们以上的杂谈吧“草原上的鲜花最美丽，草原上的蓝天白云最美丽，草原上洁白的羊群最美丽，草原上的各族人民更美丽！……。谢谢了（巴彥勒啦啦）！再见了（巴彥勒曰太）！ 该美篇习作于2020年3月，正式发表于2023年6.27日。