简化软欧包制作方法

一黍

      我是一个懒人，特别特别的懒。

      我想吃这种软欧包，可是揉手套膜真的好累……而且我还有两个热心小助手，hhhh，再加上又不想摄入过多的糖，那只有自己动手咯。

原材料：

    1.面粉（面包专用粉最好，没有的话一般高筋面粉也行，再没有的话做普通的面粉也行，只有炒菜的淀粉不行，我这个就是最普通的做馒头的面粉）。

    2.黄油（没有的话，一切没有味道的油都可以，我用的是炒菜的无味道的菜籽油，只是用黄油记得要软化，用量大约就跟一次炒菜的量差不多）。

    3.盐（非常少，拿不准量的话，多不如少，淡了可以吃，咸了不能吃，放一丁点盐可以增强面筋，调节下口感）

    4.糖（炒菜小勺2小勺就行，这里的糖不是给面包增加甜味的，而是给酵母吃的，加一点白糖可以加快发面的速度，如果喜欢吃甜味面包，可以根据个人口味多加，注意了！这里如果加的糖比较多的话，一定要用高耐糖酵母，不然面发不起来，我是直接用的高耐糖，因为高耐糖酵母发甜面团也行，拿来做馒头包子也行，比较方便，所以我也只买了这种。）

    5.水（一切液体类的，都归在水这一类，如：鸡蛋、牛奶。如果加了鸡蛋，水就要少加，在这里可以脑洞大开，我曾经加过做酸奶过滤出来的酸酸的乳清，做出来跟俄罗斯的大列巴差不多味道，带酸味的面包，或者你可以试试优酸乳？或者是益生菌类的饮料？咖啡？奶茶？ 哈哈）

      一切材料准备好了，除了油脂类的，其他统统的混合起来。有的书上说盐会影响酵母发酵啦，确实是会影响，但是我们主要为了家庭里吃，影响一丢丢不要紧的，延长一点发酵时间就行。       把面团揉成以后，要带有点粘手的感觉，然后先醒一会，大约十几分钟。然后再加入油脂类的材料，把面团揉光（也就是说只要把油脂类的材料揉进面团里就可以，如果这里觉得面团特别黏，没关系，我曾经做过只能用筷子搅拌的面团，最后一样能成功，只是内部组织的空洞比较大而已），放在温暖的地方发酵到2倍大（也可以晚上揉了，放冰箱发酵一晚上，早上起来再来折腾面团，不要担心发酵不起来，没问题的。不要问我手套膜的事，冒得空，懒得揉，帮手太多了，等等等等）

       比如说我这个，就是早上揉好了放冰箱出门，晚上回来一看就发好了。

      看起来没有那么白是因为我放了一半全麦粉。

      随意整成了橄榄型（如果面团比较粘，手上拍干面粉），用刀片随便割了几下，进行二次发酵。

      第一次发酵好了以后，就简单了。
      接下来是面团压扁，把里面的气泡压出来，揉几下（排气），再接着是整形。由于我的烤箱是带发酵功能的，所以我选择烤箱40度发酵1小时（实际里面的温度不到30度），为什么二次发酵的时间这么长呢，因为我的面团是从冰箱里拿出来的，没有回温（懒得等），整形好了的面团还是冷冰冰的，所以二次发酵的时间我就选择得比较长，这样才会发得好。       假如没有这种带发酵的烤箱，那就让他自然发酵到2倍大，上面记得要盖保鲜膜保持水分，不然面包表面太干了。时间宁愿长一点不要短了，发不起来的面包不好吃，一股酵母味，烤出来会像一块饼的！！

         来一张发好了的照片，可以看出来，体积已经比之前大非常多了

      发酵好了以后，进烤箱，我的温度是上火210，下火185，烤箱中层，开热风，放一杯水（模仿蒸汽烤，有蒸汽功能最好了，可惜我买的时候没注意，之前发酵放一杯水是怕表皮太干燥了）烘烤30分钟。

注意：

      在烘烤开始前      

      放一杯水：面包表面会比较脆和香，有麦香味
      刷鸡蛋或者油：表面会很光亮和漂亮，上色好
      出炉刷蜂蜜水糖水：会比较香甜
      我喜欢表面有点脆的，所以基本每次都是放水，当然你也可以刷一点点水上面撒芝麻，但是如果面包表面比较湿润就直接撒芝麻了。

      大约十几分钟面包就会上色了，这个时候要注意，上色感觉差不多了加盖锡纸，这样顶部不会烤糊。（上色程度宁愿浅一点不要深了，因为浅的话最后几分钟还可以撤掉锡纸让他上色）。

出炉，放凉，切片

总结：

      1.烤面包的面团和做馒头相比，要湿很多，可能是因为蒸锅水汽大，要用干面团，烤箱烘烤干燥，所以要湿面团。不要担心面团太湿了，用筷子搅拌的面团都能成功，湿一点点没有关系。

      各位可以看看，这就是我用筷子搅拌的面团最后成品，当时面团真的是已经软得不成型，但是烤制出来，一样是内部松软，多孔，也并不会特别糟糕。

      2.在这里我没有标明具体的分量，因为我觉得都不太重要（当然盐不能太多了，咸!），很多教程都说要揉手套膜之类的，当然，手套膜是非常重要的，但是我们如果经常做欧包，每次都要花至少半小时以上来揉手套膜，根本坚持不下来，所以我直接省略了。

      我认为最重要的就是二次的发酵，和最后的烘烤，其他只要不是太糟糕，都是一个及格的面包。

最后：

      烤面包和烤蛋糕不同，蛋糕温度不能太高了，不然烤出来容易开花，内部组织不湿润，所以蛋糕要长时间低温烤，面包不同，假如面包和蛋糕用一样的长时间低温烤制，第一容易没烤熟，第二时间太长，面包外面会有很硬很厚的壳，影响口感。所以戚风蛋糕动辄60分钟，还要用水浴法，我这俩够我吃几天的面包只用30分钟，就行了。

结 束！