美食制作

图片拍摄 圆圆棱角

文字编辑

说起西红柿🍅,真是一种神奇的存在,是厨房里的好食材,它无论和谁相遇,都可以把对方的美味激发的丰富浓郁起来。


被誉为“红宝石”的西红柿营养丰富,能补充人体每天对维生素和矿物质的需要,用西红柿做菜,你第一个想到的肯定是西红柿炒蛋,其实西红柿是万能的配菜,也是万能的酱汁,既可以当水果吃,还可以作为蔬菜烹饪,其颜色鲜艳,口感浓郁,无论怎么做都是一道好吃的美味,制作简单,开胃下饭,增强体质。


每一位厨娘也都有自己制作方法,有的靠放点糖提味,有的放点番茄酱增加口感。还能和虾、牛肉、排骨、鱼等搭配,让维生素翻倍,我的西红柿菜谱里囊括了数不胜数的食材。

生活是每日一蔬一饭的滋养。今天做的番茄鱼和番茄牛肉煲是两道营养美味兼得的美食,也是家喻户晓的大众家常菜,几乎人人喜欢吃,味道浓厚、鲜美酸甜。话不多说,开始操练吧。

番茄鱼


北方的春天,气温回升的还不太稳定,看着窗外阳光明媚,室内还是需要热的食物来暖身。春天外面草长莺飞,鸟语花香,室内还有鲜美酸甜的番茄鱼,让一锅酸甜醇厚的番茄鱼打开你的味蕾吧。

所需主食材:西红柿、草鱼

附料:黄豆芽、豆皮、葱花(可用自己喜欢的菜,比如金针菇等)

制作过程:

①洗干净的草鱼,去掉头部,从尾部片开至鱼身,片去腹膜,把鱼肉片成薄片,越薄越容易入味;

②切好的鱼片、鱼骨清洗干净粘液控干水分,分别加入食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀,给鱼肉入味;

③鱼片里再放入少量清水和鸡蛋清用手顺着一个方向搅拌,鱼片吸收水分,口感比较滑嫩。抓匀之后再加入适量的玉米淀粉继续抓匀,这样能更好的锁住鱼片的水分,腌制一会儿。

④给西红柿去皮,切十字,焯水法,你还知道哪些西红柿去皮法?

⑤将配菜黄豆芽和豆皮洗净焯水,去皮的西红柿切成小块,越细越好备用

⑥将腌制好的鱼片从锅里提前煮一下,水烧开后,下入鱼片,淋入料酒去除腥味,煮30秒后,把鱼片捞出备用。

⑦油锅烧热,放入葱姜快速翻炒几下,放入西红柿炒出汁水,这样汤汁更浓郁,再加入一勺番茄酱翻炒化开,加入适量的清水烧开调味:适量的食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉搅匀熬煮一会儿,放入焯过水的黄豆芽和豆皮,煮1分钟左右入味捞出放入汤盆中。

⑧把腌好的鱼骨用小火煮2-3分钟,煮熟后捞出放入有底菜的汤盆中;

⑨再将焯过水的鱼片倒入锅中的汤汁煮30秒入味,让它们纠缠一会儿,发生点化学反应,最后连汤汁一起盛入汤盆中,撒上性感的葱花美味既成。

端上餐桌,品尝美味,酸酸甜甜,好似初恋,一碗番茄鱼连汤带肉下肚,幸福而满足,是食物给你的一种踏实感。


其实喜欢番茄鱼的原因是喜欢贵州的酸汤鱼,如果不去品味道的话,样子长的有点像呢,酸辣爽口的酸汤超级过瘾,喝一口你也会爱上它,先吃肉,再吃鱼,汤酸味鲜,独家的蘸料,让你回味无穷。😋哈哈,有点跑题了!

如果没有吃完的番茄鱼,番茄汁已凝结成番茄鱼冻,满满的胶原蛋白和番茄红素,再下一碗面,简单一拌,成就一盆番茄鱼拌面,真真的相濡以沫。

番茄牛肉煲


当牛肉的浓香遇上番茄的酸甜,二者便完美的结合。喜欢红彤彤的颜色,酸甜、香醇的口味诱惑着我们的味蕾。

牛肉高蛋白低脂肪,营养含量比猪肉更接近人体需要,丰富的肌氨酸强筋健骨,经常使用能提高身体的抵抗力,补血养血,对体弱多病和生长发育的孩子尤为合适。

番茄牛肉煲所需主食材:牛肉、西红柿

其他附料:葱、姜、蒜、洋葱、香菜、番茄酱、油、盐、生抽、料酒、香料

制作过程:

①用了冰箱里的冻牛肉,放在水里解冻,清水浸泡1小时以上,中途换水,以去除血水。我用的是腱子肉,新鲜的更好。

②先将西红柿打成十字花刀,开水中烫30秒去外皮去蒂切成块,洋葱切块备用。

调味料洗净切好备用

③将没有完全化冻的牛肉切成拇指大小的块,加入料酒焯水去除血沫和腥味,焯水的时候要冷水下锅哦,能更好的分解腥味和肉里的杂质,焯水后清洗干净杂沫备用。

④砂锅内倒入油,将桂皮,八角、香叶草果、肉蔻在油锅内小火炸香,放入牛肉小火翻炒,也可以有效地去除腥膻味,放入盐和生抽调味。香料不要扔掉,装入料盒内备用,也可以直接在锅里炖。

⑤另起炒锅,将葱姜蒜爆出香味,加入一半的西红柿炒软,再加入适量的番茄酱炒匀,加入少许盐,加快西红柿软化,加入适量的水烧开锅。

大家知道番茄营养丰富,里面的“番茄红素”具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用,加热西红柿容易使番茄红素从植物的细胞壁中析出来,更容易被人体吸收。

⑥将炒好西红柿汁倒入半成品的牛肉砂锅内,连香料盒一并放入,炒汁是为了汤汁更加浓郁。

盖上盖子慢火炖一小时……,微火慢炖下,番茄的精华融入牛肉中,有的只是香醇。

⑦一小时后放入洋葱和另一半西红柿,洋葱可以综合番茄的酸味,增加甜味,还可以放入土豆、胡萝卜等蔬菜随你喜好,再炖10分钟。

多炖一会儿可以使牛肉和其他食材更好的融合,出锅时,鲜香四溢,牛肉飘香,西红柿作为点睛之笔,红红的汤汁,酸甜清爽怡人,洋葱的香味,将牛肉衬托的更加香浓。

⑧撒上妖娆香菜沫,一道家常版的番茄牛肉煲就可以端上餐桌享用了。

牛肉香而不柴,软烂香浓有嚼劲,有丰富的口感,很开胃很清新,没有油腻,只有浓香。

砂锅余温使汤汁咕嘟着,热气腾腾的香味,汤汁配上白米饭,超级下饭,由不得使你多吃一碗。

天凉吃砂锅煲是再美味舒服不过的了,暖心又暖胃,吃不完的汤汁可以下点面条🍜,更加美味。

这是一道同款的番茄肥牛煲

温馨提示:

【1】要把握好西红柿的酸甜度,🍅太多容易掩盖牛肉的鲜味,如果太少,又没有🍅的味道,所以要掌握好比例哦。

【2】不建议用高压锅炖,虽然软烂但不入味。