番茄不只是炒鸡蛋，还有更美味的吃法，让营养翻倍

圆圆棱角

美食制作

图片拍摄 圆圆棱角

文字编辑

说起西红柿🍅，真是一种神奇的存在，是厨房里的好食材，它无论和谁相遇，都可以把对方的美味激发的丰富浓郁起来。

被誉为“红宝石”的西红柿营养丰富，能补充人体每天对维生素和矿物质的需要，用西红柿做菜，你第一个想到的肯定是西红柿炒蛋，其实西红柿是万能的配菜，也是万能的酱汁，既可以当水果吃，还可以作为蔬菜烹饪，其颜色鲜艳，口感浓郁，无论怎么做都是一道好吃的美味，制作简单，开胃下饭，增强体质。

每一位厨娘也都有自己制作方法，有的靠放点糖提味，有的放点番茄酱增加口感。还能和虾、牛肉、排骨、鱼等搭配，让维生素翻倍，我的西红柿菜谱里囊括了数不胜数的食材。

生活是每日一蔬一饭的滋养。今天做的番茄鱼和番茄牛肉煲是两道营养美味兼得的美食，也是家喻户晓的大众家常菜，几乎人人喜欢吃，味道浓厚、鲜美酸甜。话不多说，开始操练吧。

番茄鱼

北方的春天，气温回升的还不太稳定，看着窗外阳光明媚，室内还是需要热的食物来暖身。春天外面草长莺飞，鸟语花香，室内还有鲜美酸甜的番茄鱼，让一锅酸甜醇厚的番茄鱼打开你的味蕾吧。

所需主食材:西红柿、草鱼

附料:黄豆芽、豆皮、葱花（可用自己喜欢的菜，比如金针菇等）

制作过程:

①洗干净的草鱼，去掉头部，从尾部片开至鱼身，片去腹膜，把鱼肉片成薄片，越薄越容易入味；

②切好的鱼片、鱼骨清洗干净粘液控干水分，分别加入食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，给鱼肉入味；

③鱼片里再放入少量清水和鸡蛋清用手顺着一个方向搅拌，鱼片吸收水分，口感比较滑嫩。抓匀之后再加入适量的玉米淀粉继续抓匀，这样能更好的锁住鱼片的水分，腌制一会儿。

④给西红柿去皮，切十字，焯水法，你还知道哪些西红柿去皮法？

⑤将配菜黄豆芽和豆皮洗净焯水，去皮的西红柿切成小块，越细越好备用

⑥将腌制好的鱼片从锅里提前煮一下，水烧开后，下入鱼片，淋入料酒去除腥味，煮30秒后，把鱼片捞出备用。

⑦油锅烧热，放入葱姜快速翻炒几下，放入西红柿炒出汁水，这样汤汁更浓郁，再加入一勺番茄酱翻炒化开，加入适量的清水烧开调味:适量的食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉搅匀熬煮一会儿，放入焯过水的黄豆芽和豆皮，煮1分钟左右入味捞出放入汤盆中。

⑧把腌好的鱼骨用小火煮2-3分钟，煮熟后捞出放入有底菜的汤盆中；

⑨再将焯过水的鱼片倒入锅中的汤汁煮30秒入味，让它们纠缠一会儿，发生点化学反应，最后连汤汁一起盛入汤盆中，撒上性感的葱花美味既成。

端上餐桌，品尝美味，酸酸甜甜，好似初恋，一碗番茄鱼连汤带肉下肚，幸福而满足，是食物给你的一种踏实感。

其实喜欢番茄鱼的原因是喜欢贵州的酸汤鱼，如果不去品味道的话，样子长的有点像呢，酸辣爽口的酸汤超级过瘾，喝一口你也会爱上它，先吃肉，再吃鱼，汤酸味鲜，独家的蘸料，让你回味无穷。😋哈哈，有点跑题了！

如果没有吃完的番茄鱼，番茄汁已凝结成番茄鱼冻，满满的胶原蛋白和番茄红素，再下一碗面，简单一拌，成就一盆番茄鱼拌面，真真的相濡以沫。

番茄牛肉煲

当牛肉的浓香遇上番茄的酸甜，二者便完美的结合。喜欢红彤彤的颜色，酸甜、香醇的口味诱惑着我们的味蕾。

牛肉高蛋白低脂肪，营养含量比猪肉更接近人体需要，丰富的肌氨酸强筋健骨，经常使用能提高身体的抵抗力，补血养血，对体弱多病和生长发育的孩子尤为合适。

番茄牛肉煲所需主食材:牛肉、西红柿

其他附料:葱、姜、蒜、洋葱、香菜、番茄酱、油、盐、生抽、料酒、香料

制作过程:

①用了冰箱里的冻牛肉，放在水里解冻，清水浸泡1小时以上，中途换水，以去除血水。我用的是腱子肉，新鲜的更好。

②先将西红柿打成十字花刀，开水中烫30秒去外皮去蒂切成块，洋葱切块备用。

调味料洗净切好备用

③将没有完全化冻的牛肉切成拇指大小的块，加入料酒焯水去除血沫和腥味，焯水的时候要冷水下锅哦，能更好的分解腥味和肉里的杂质，焯水后清洗干净杂沫备用。

④砂锅内倒入油，将桂皮，八角、香叶草果、肉蔻在油锅内小火炸香，放入牛肉小火翻炒，也可以有效地去除腥膻味，放入盐和生抽调味。香料不要扔掉，装入料盒内备用，也可以直接在锅里炖。

⑤另起炒锅，将葱姜蒜爆出香味，加入一半的西红柿炒软，再加入适量的番茄酱炒匀，加入少许盐，加快西红柿软化，加入适量的水烧开锅。

大家知道番茄营养丰富，里面的“番茄红素”具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用，加热西红柿容易使番茄红素从植物的细胞壁中析出来，更容易被人体吸收。

⑥将炒好西红柿汁倒入半成品的牛肉砂锅内，连香料盒一并放入，炒汁是为了汤汁更加浓郁。

盖上盖子慢火炖一小时……，微火慢炖下，番茄的精华融入牛肉中，有的只是香醇。

⑦一小时后放入洋葱和另一半西红柿，洋葱可以综合番茄的酸味，增加甜味，还可以放入土豆、胡萝卜等蔬菜随你喜好，再炖10分钟。

多炖一会儿可以使牛肉和其他食材更好的融合，出锅时，鲜香四溢，牛肉飘香，西红柿作为点睛之笔，红红的汤汁，酸甜清爽怡人，洋葱的香味，将牛肉衬托的更加香浓。

⑧撒上妖娆香菜沫，一道家常版的番茄牛肉煲就可以端上餐桌享用了。

牛肉香而不柴，软烂香浓有嚼劲，有丰富的口感，很开胃很清新，没有油腻，只有浓香。

砂锅余温使汤汁咕嘟着，热气腾腾的香味，汤汁配上白米饭，超级下饭，由不得使你多吃一碗。

天凉吃砂锅煲是再美味舒服不过的了，暖心又暖胃，吃不完的汤汁可以下点面条🍜，更加美味。

这是一道同款的番茄肥牛煲

温馨提示:

【1】要把握好西红柿的酸甜度，🍅太多容易掩盖牛肉的鲜味，如果太少，又没有🍅的味道，所以要掌握好比例哦。

【2】不建议用高压锅炖，虽然软烂但不入味。