“三酸”红薯醋养生文化展

雪厚松高

前  言         一坛红薯醋，戏说儒道佛。         醋，又称酢、醯。起源于春秋战国时期，距今约有3000多年的历史。由于我国幅员辽阔，物产气候不同，产生了各具地方特色的食用醋，久负盛名的豫东红薯醋就是其中之一。 醋文化就是以醋为载体，运用多种体裁形式，融合诗词书画、民间传说、风俗习惯、典章故事、养生保健、科学饮食等方面，反映体现一个时期社会物质文明与精神文明的追求。 药食同源。醋是美味，也是良药。愿三酸红薯醋为您带去味蕾的享受，身心的健康和精神文化的升华！                                        雪厚松高 二零二零年三月六日九时 《历史篇》 　　儒教苏东坡认为醋是酸，道家黄庭坚认为醋是甜，和尚佛印认为醋是苦，不同的人生品出不同的滋味。“洗尽人生酸甜苦，恭听三教话千秋”。 　　老子，姓李名耳，字聃。是中国古代思想家、哲学家、文学家和史学家，道家学派创始人。著有《道德经》、《易经》和《论语》。据传，老子还经过九九八十一次的酿作，造出了能食疗治病的醋。故老子被后人称为“醋祖”。 　　杜康，又名少康，夏朝国君，道家名人。因善酿酒，被后世酿酒业奉为祖师爷。据传杜康与其子黑塔被神仙点化，酿出了香醋。传说真假，无需探讨。但至少说明了“酒醋同源，先酒先醋”的酿造程序。 　　刘克庄，福建莆田人，南宋豪放派诗人。诗句“忍事吸醋三斗，不饮强饭两升”。教诲为人处事之道。 　　释文准，号湛堂，宋代兴元(今陕西汉中)人。诗句“屋内锄头两三柄，烟熏一只醋葫芦”。古代葫芦是可以用来盛醋的，把醋葫芦与农具锄头并列，说明醋在古代人的生活中占有重要地位。 《诗赞篇》 七绝·惠水酿醋翁(新韵) 雪厚松高 一腰系围裙架起锅，舀瓢惠水薯泥摩。醋香飘溢驱乏意，花甲寻幽竟自歌。 二春日薯秧秋日薯，煮蒸酦酵化神奇。晶莹绵厚琼浆液，一罐酸香笑挹掬。 七绝·红薯醋（新韵） 别石 一无论东西和北南，谁家不匿几高罈，千秋不朽巧人酿，香酽三餐可佑年。 二一瓮精华沁胆扉，新酝古法馨香徊。滋容养胃创新品，香溢九衢立赞碑。 鹧鸪天.醋 水的方向一味甘温入腑良，谁思取得极殊常？新流九沥蒸金谷，陈酿三年开玉缸。非绿蚁，是红汤。不辛不苦溢酸香。穷家富户均斟酌，七事开门第六桩。 醋祖赋 渔夫酝酿麯霉赋老聃，开封玉液第一坛。清纯弱水冲鼻爽，淋漓糙糠入口鲜。烹饪万家调厚味，疏通百脉润容颜。虚怀济世执常道，慈爱苍生顺自然。 《酿造篇》 　　选用当地大块红薯，削去薯皮清洗干净后下锅蒸煮。 　　红薯蒸煮后捣成薯泥放入发酵箱内发酵，大概约需十天左右时间。 　　发酵后用稻壳制成醋醅，即可淋醋。 　　酿造红薯醋比较麻烦，每天需要搅拌打理，调控温度。从清洗红薯到淋醋结束，约需近一个月时间。 《养生篇》 　　温馨提示:勾兑合成的醋不养生治病。红薯块生长在地下，没有农药污染残留。常吃红薯醋不仅可以抗癌、去热毒、补气血，而且还能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等等。 　　红薯醋具有软化血管、降血压、降胆固醇、预防骨质疏松、保肝护肝、防治脑供血不足、防治心血管病、预防胆结石、抗癌防癌、平衡女性体内的激素、抗衰老、促进造血、增强免疫功能、开胃消食、活血化淤、平喘化痰、滋肾、润肺、明目、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、防治肿瘤、抗炎、抗过敏等功效。 　　红薯醋，用其泡姜能够养胃、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气；泡苹果能够排毒、美容养颜、增强体力、益寿；泡花生能够降低血压、软化血管、减少胆固醇；泡香蕉能够减肥；泡大蒜能够去腥腻和助消化；泡冰糖能够止咳化痰等等。 　　红薯醋，色泽红润、酸度适中，无论是调凉菜或是煎炸蒸炒都不失其醇香，而且红薯醋的药用价值很高，长期食用能有效的降低高血压，高血脂，高血糖，减肥，美容，散瘀，止血等等。 《产品篇》 三酸红薯醋特征:色似琥珀，状如琼浆。酸甜柔绵，药食两用。(瓶内若有些许一沉淀、白醭和醋蛾，不影响品质。)三酸红薯醋与勾兑醋区别:白薯本色，醋液淳浓。不呛眼鼻，不蜇口舌。 　　红薯醋。最适宜各类咸汤、凉拌菜和醋溜菜。 　　红薯醋饮料。醒酒、防暑、养生、防流感。 　　红薯醋粉。陕西独特传统小吃。1、醋粉凉皮，凉拌或汤调，制作方法同幹面皮。2、醋粉蛙魚。 　　红薯醋浆。美白嫩肤、有助治疗湿疹、灰指甲等皮肤病，每天早晚各一次用醋浆塗脸、手或其他患部。更适于中老年人皮肤粗糙者。 　　红薯醋糟。一味中药，亦是优质花肥、农家肥和饲料。 1、醋糟兑适量自来水，放入金属盆中加温30度左右泡脚，促进脚腿部血液循环，有助治疗皮肤病。每盆可重复加温使用2一3次。 2、醋糟热敷。用纱布袋装醋糟上锅蒸二三十分钟，热敷腰背、胳膊、腿脚等骨质肌肉疼痛处。 3、晒干可用于栽花掺土，菜园地底肥。家禽家畜饲料。 有关红薯醋及付产品功效用途，可咨询中医或网上搜索。 《传承篇》 　　食三酸红薯醋，做华夏诚实人！ 醋在我国已有三千多年历史。儒、道、佛三教对醋各有理解评说，醋有深厚的文化内涵和民间认同。传承醋文化，发掘醋的食疗治疗产品，是我们应尽的责任和义务。