好好吃饭吧之【一碗缺少灵魂的油泼面】

涓涓溪流

图片/文字/食物制作：涓涓溪流 有时候，人可能会因为一道美食而怀念一个地方；有时候也可能会因为一道美食思念某一个人；有时侯也可能会因一道美食而对一部电视剧痴迷不已。 电视剧《白鹿原》是几年前狂追过的一部剧。演员演技高超，故事情节起伏跌宕，看过之后念念不忘。一直想重温一遍，至今还未如愿，更加心心念念。剧中吃面的戏份让人印象深刻，多得简直数不过来。据说，全剧拍下来，一共用掉了一吨面粉，做了五、六千万面。光是前二十五集就有二十多场吃面的戏。有人甚至说，拍戏就是为了给陕西的面打广告，分分钟就是广告植入！这个说法当然无从考证，不过，油泼面却的的确确是火了一把。也给电视机前的许多人种了“油泼面"的草。 仙草嫁入白家做的第一顿饭就是油泼面。厨房里麻利地擀面、下面、放辣、泼油，让偷偷观察的婆婆美得合不拢嘴。大海碗面端出来，白家几个老爷们接过碗，粗粗拉拉拌几下，吃得唏哩呼噜，那叫一个爽！公公露了笑，鹿三说不错，白嘉轩一共只说了两句话：给弄瓣蒜，再给弄一碗。光凭这碗面，这个白家新媳妇儿就是大大的加了分，初步俘获了夫家人的心。 其中有一场庆祝白灵满月的戏，白嘉轩请全村人吃面。光拍这场戏，就请了六个厨师，用了四百多个群众演员。那场面，真可谓壮观！ 一碗红汪汪、热腾腾的油泼面，隔着屏幕仿佛都能闻得到香味儿，令人垂诞不止。黄土高原的汉子粗犷豪放的吃相，更让追剧人对那碗油泼面心动不已。我和本就喜面的先生毫无悬念地被种了草。出游时，一有机会就会点上一碗，每次都吃得忘乎所以，通常是一碗面不知不觉下了肚，站起方觉得撑得几乎走不动。😂😂😂 还记得那次华山之旅，有一天我们游完潼关回来时，已经是晚上八九点了，每个人都早已饥肠辘辘。包车司机带我们到一个叫“农家院子"路边店，看到有油泼面，才八块钱一碗，心想，在景区，又这么便宜，肯定是很小很小很小的碗。于是乎，刘先生完全不听司机小伙的劝阻，执意要给每个人都点两碗，要不同口味的，说各种味道都尝尝，还说，先点这些吧，不够再加。等面端上桌，我和我的小伙伴都惊呆了！艾玛，那哪里是一碗面，简直就是一盆面，而且是个洗脸盆。😂😂😂这个时候，司机小伙笑了，有点得意有点小坏的那种。也就是那次，我们真正实现了一碗留着吃，一碗留着看的奢华生活。🤣🤣🤣 我们小区北门美食城一家摊位有卖油泼面的。我和先生也去吃过几次，觉得味道只是一般。最近，连这个聊胜于无的面也吃不成了。 鉴于对油泼面的一片深情，我决定在家克隆一把。 400克面粉，加少许盐，加水和成软硬适中的面团。盖上湿布饧面。 准备配料：胡萝卜切丝炒熟、黄豆芽煮熟、小青莱、小香葱切碎、大蒜切末。 饧好的面切成相同大小剂子，整理按扁成稍厚的小面饼状，抹油，盖保鲜膜再次饧面。 感觉面已经非常柔韧的时候，动手扯面。分别捏住两端，把握好力度，扯成长长的面片。 开水煮面。放入小青菜。煮开后加两次凉水再煮开，面熟。 捞出控干，加入准备好的各种配菜。加适量盐、生抽、香醋调味。最上面撒上干辣面、葱、蒜，准备接受一勺热油的洗礼，完成一碗面的涅槃。🤗🤪 接下来，是油泼面最重要的一道工序——热油泼辣子。然而，我完成的并不好，也没有拍照。因为老俩口都不能太贪辣，这碗面，就无法放那种干焦焦、红艳艳、辣得人流汗的辣椒面，就无法享受热油泼到辣面上发出的那一声声、无法用准确的象声词描述的美妙乐曲，更无法享受到热油快速和干辣椒碰撞时散发出那呛人的香味了。尽管，我的面也泼了油；尽管，我一道工序也没少做；尽管，我用自制辣酱做了补救；尽管面也很好吃。但是，我还是觉得，没有很多辣椒的油泼面还是缺了灵魂的。 裤带一样的面片子、面盆一样的大盘子、火焰一样的油辣子……这样的面，咋吃咧！ 像关中大地的汉子一样的吃！唏哩呼噜！狼吞虎咽！吃他个满头大汗，浑身是胆！吃他个全部光盘，再弄一碗！😂😂😂 呃，记得有位姓莎的外国人说过，一千个厨子就有一千种油泼面的味道。😅💪嗯，的确是。自家的味道，就是最适合你的味道。哪怕，它只是一碗缺少灵魂的油泼面。