吃不够的辣串，忘不了的情怀

一笑而过

初次品尝辣串，还是儿子上小学的时候。

清楚的记得，那次孩子放学后，坐在我的自行车后车座上，吵嚷着要去吃辣串。开始我以为是学校周边商店里卖的那种袋装的“三无”产品，很是教训了他一番，什么地沟油、垃圾食品等等，谁知孩子非常不服气的和我理论起来，而且还一脸委屈的说，不是我想像的那样，况且人家孩子的家长都带着孩子一起去吃，为什么我就不允许呢？

实在是拗不过孩子，正巧在学校前面一排非常不起眼的平房处，见有一个招牌：“老两口辣串屋”，便和孩子一起走了进去。

别说，屋子不大，但人满为患。好不容易捱到两个学生模样的孩子吃完空出一桌，我俩赶紧坐了过去。在服务员收拾桌子的档口，我才腾出时间四处打量了一翻：屋子面积不是很大，挨挨挤挤的摆了有十多个长条桌，环境也算不错，很亮堂，也很干净。来吃的有四五十岁的中年人，也有十来岁的孩童。在一个角落里，两个岁数大的中年男女，面对着顾客，手里一边忙着制作，嘴里一边应承着顾客的要求，想必这就是“老两口儿”吧！

儿子直接要了两份，问我是否也要一份，我当然对这些没有兴趣，随便说了句：“你自己吃吧，我看着就行了”，儿子见我态度坚决，也就作罢。

很快，辣串便端了上来。每份用一块不锈钢的方便餐盘，上面套了一层薄薄的塑料袋。盘子里，一片片土豆片和一条条豆皮掺杂在一起，混和着一种类似于酱色的粘乎乎的调料，上面撒了一些芝麻、孜然类的东西。这东西也能吃？这东西也好吃？我心中充满了不解和疑惑。

儿子自顾自的吃了起来，简直用大快朵颐来形容。见我百无聊赖的坐在那里，和周围非常不协调，又开始动员起我来，非要让我尝尝。行吧，我就尝一口，如果不好吃，下次就别来了，我心里想到。

我小心的用筷子夹了一块，放在鼻子下面闻了一下，一股孜然的浓香和芝麻的清香扑鼻而来，中间夹杂着豆类特有的一股香味，放进嘴里，肉香糅合着酸甜的糖醋香味入口，脆生生的土豆片在嘴里翻腾，间或咬到芝麻和孜然粒，浓香扑面。细细品味，豆皮如肉片，土豆如脆骨，酱汁如肉汁，酸辣、香甜、多汁……其间再喝上一瓶冰凉的老北京汽水，清爽直到肺腑。那感觉，真是给山珍海味都不换啊！

结果就不用说了，儿子和我吃完了这两盘，又要了两盘。老两口儿俩见我们狼吞虎咽的样子，加之开始进门时也看出了我的不情愿，为了给我留下一个好印象吧，还特意多给了我们一些。

过后和同事们说起此事，同事们都笑我是个“土老帽儿”，并向我说起了辣串的渊源。原来，辣串也算是辽西地区的最有名的风味小吃了，刚刚流行不久，尤其是我所在的小城，更是汇聚了制作辣串的高手，这其中又以我第一次吃过的“老两口辣串屋”最为有名，县城周边方圆百公里的人都慕名前来品尝。

渐渐地对辣串越来越有兴趣，而且越吃越上瘾起来。期间我才发现，这种看似平常，制作简单，却让无数中小学生甚至很多成年人都欲罢不能的小吃，市场竟如此之大，老少皆宜，远近闻名，无论大人小孩，无论街头巷尾，只要稍加注意，随处可见。毫不客气的说，辣串小吃伴随着孩子从小学到初中、高中，以至于大学放假返家后第一餐便是吃上一盘辣串！

说实话，陪孩子吃的第一口辣串，彻底颠覆了我的认知。曾经也很多次偷偷的观察小店里师傅们的制作过程，但唯一不能悟透的便是小店里事先制作好的肉酱，据说这配料手艺是店家的绝密，任何人甚至包括店里的服务员都不知晓。

随着时间的推移，孩子在远方的城市已经有了自己的工作，而我也不再光顾那些辣串小屋。只是偶尔的想吃了，便自己在家调制一翻，味道虽然不及辣串屋的正宗，但吃起来也算津津有味。

每每走在街上，看到行人拿着竹签串好的辣串，亦或是路过道边的辣串小屋，我总是忍不住的多看几眼。如今，十几年过去了，辣串早已进行了改良，发展了好多品类，曾经的“老两口”也已不见影踪。据说，人家生意越做越好，已搬到大城市发展去了，但对他们的记忆依然历历在目。

下面将辣串的制作方法简单介绍一下，有兴趣的你可以试一下哟。当然，如果远方的你来到我的家乡，想品尝地方美味的话，我一定要向你推荐一下我的家乡美味——辣串！

食材明细：

土豆、牛排、酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、糖、醋、玉米淀粉、蒜末、辣椒油、芝麻、孜然。

1、首先将土豆切成薄片，牛排(豆制品名称)放入开水中浸泡。

2、烧水，开锅后把切好的土豆片放入，准备一盆凉水，将煮好的土豆放入凉水中。把泡软的牛排热水取出切断，也一同放入冷水中。

3、准备酱料，把大酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，番茄酱少许，一起放入碗中调匀，接下来，稀释一些玉米淀粉。把锅内放入少许油，温度不要太高，放入调好的酱料，待酱汁烧开，放入准备好的蒜末，把稀释好淀粉均匀倒入收汁。喜欢酸甜口的放些白糖、陈醋（喜欢更香一点的可以剁些肉沫放里）。

4、最后，将土豆、牛排放入盘中，放入酱、芝麻、孜然、辣椒油调试出自己喜欢的味道！美味的辣串就诞生喽。