一盘家乡菜 味含浓乡情

董光准

又见雪里蕻

肥西金牛学校 董光准

不知为何缘故，我对雪里蕻有着一种特殊的情愫，朋友小聚，总也忘不了点上一盘。除了味美，大概也有些许感情。

　　雪里蕻，又称雪菜，十字花科，草本，味辛辣。在农村，和其他菜未能两样，普通得如质朴的野草。秋日里，整墒整墒生长着，绿意铺野。它极易栽种，对环境要求不高，只要田间地头，任意选一块地，种下，施点农家肥，浇点水，它必葳蕤，茁壮地超过其他疏菜。不生虫，不用药，因此管理起来可谓省心。

　　雪里蕻用途广泛，不仅当菜，生食还可以生津开胃，治疗厌食。若是烫伤或是被马蜂蜇扎，用腌制的菜汁涂在伤口上，便可消肿止痛。小时候，有一次，不小心被马蜂蜇了一下，红肿的伤口疼痛不已，母亲马上开坛，取来雪菜汁，涂抹伤口，顿时痛感减轻了许多。这是母亲教给我经验，至今不忘。

　　母亲常对我提及雪菜的好，说它是救命菜。上个世纪六十年代，三年饥荒，食不裹腹，那年秋，母亲腌制三坛雪里蕻，派上了大用场，一小碗雪里蕻，几把挖来的野菜，成了维持生活的食粮。每天就这么熬着，一直熬过那段不堪回首的日子。母亲回忆着，眼里噙着泪水。那时，母亲还带着她的两个妹妹，可想而知，是多么地不易。

　　上中学的那段日子，雪里蕻也没少吃。那时住校，一个星期只回家一次，每每星期天下午上学时，母亲总炒上满满一大铁缸的雪里蕻，后又往我口袋里塞上一两张角票，带上一点米，这便是我一个星期的伙食。母亲在炒雪菜时，总多放点素油，说是可保一个星期不会霉变。每天就靠这缸雪菜来滋润寡淡的味觉。算起来，中学下来，吃下的雪里蕻足够几大坛。

　　母亲对雪里蕻有着特殊感情，每年都要种上几畦，认真呵护着，到秋日收获时也甚仔细，总是关心天气状况，选择最佳采收时机。农人经验：雪里蕻须经霜打，味才美，所以深秋里，得下几场浓霜，才能采收。

　　腌制雪里蕻也是不小的工程，连续晴日，铲下的雪菜晒上一两天，杀杀水气。后又一担一担挑到水塘边，一棵一棵洗净，秋水已扎手，一两个小时下来，两手冻得像透明的红萝卜。洗净后还要挂在铁丝上凉一天，白天农忙，腌制雪里蕻总选择晚上。洗净的大木盆摆在板凳上，在昏暗的油灯下，母亲一棵棵地切，甚是仔细。一会儿，满满一盆，洒下大粒盐子，一层层搓揉，如制作一件上品工艺。少时，木盆那青丝亮杆的雪菜便腌倒了，渗冒出绿汁。

　　小心翼翼地装坛，这是腌制中最关键的一步，一层装上，用木杵捣实后，再装下一层，如打夯筑墙，就这样一层一层装填，直到坛满为止。后密封坛口，不能漏气。但等变味，鲜美起来。母亲是鲜手，总能腌制出可口的雪菜。

　　雪里蕻是农村的当家菜，生的可以就粥，炒熟了，下饭就酒，都能润口。农家用它烧豆腐，或者烧肉、烧大肠，都是味美至极。

　　喜欢雪里蕻，早越出味觉之范畴。参加工作后，却很少吃到地道的雪菜。市场里买来的不放心，听朋友说市场里的雪菜，是整棵腌制，不加清洗，地点就是菜农田头的大缸，这缸的用途也是多方面的。三番五次在妻面前念叨着，总是津津乐道。于是，妻建议道：何不自家种、自家腌制？说干就干，开荒南野，买来菜秧，栽种、施肥、浇水。两月下来，绿意融融，它装点那片荒芜墒地，也装点了我们的心情。

　　深秋霜过，收获几十斤。我把小时侯看到母亲腌菜的方法和步骤告诉妻子，以便她能如法炮制。即使这样，但总担心妻腌制不好。又电话询问母亲一番，那头的母亲听后很兴奋，滔滔不绝地叮嘱了许多……最后还是不放心，决定亲自来指导，生怕我们手艺不好，玷污了她那心中纯洁之菜。

　　真不忍心打扰耄耋之年的老母，无奈母亲再三要求，迫不得已，驱车几十里把老母接来当技术指导。母亲虽已年迈，但谈起雪菜的腌制，布满皱纹的脸上，总露出发自心底的欣喜。在母亲悉心的指导下，满满一大坛的雪里蕻封口，但等时间的酝酿。

　　今晚，下雪了。开启已一个多月的菜坛，刚开盖，一股熟悉的味儿扑鼻而来。炒上些，就饭下酒，感觉欣然，未喝两杯似有醉意。又见雪里蕻，这哪里是一坛普通的菜呢！这分明就是一坛陈年老酿，是用生活五谷酿制而成，亦五味俱备。难怪未食先醉，那里面有太多的故事、太多的愁绪……

图片 来自网络

文字创作 董光准

时间 2020.3.7

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