茶人•茶事•茶味

虹

　　若山河无恙，一切安好，这“一盏清茶，半卷闲情”的宅家时光可是南面王而不易的啊！茶者，《茶经》中曰为“南方之嘉木”也，东坡居士则以佳人喻茶，“从来佳茗似佳人”，而对于从小就呷着工夫茶的老茶客而言，茶更是胜却人间无数。借这片刻优游，于氤氲的茶香中，聊聊关于喝茶的那些人、那些事，也算不辜负这有茶相伴的时光。

　 先从自己呷工夫茶那点记忆聊起。记得刚参加工作时，单位有茶室，同事一听我是地道的潮汕姑娘，便力邀给大家沏上一杯地道工夫茶，因从小跟随父辈们呷茶，谈不上茶艺，但从净杯、落茶、注水、洗茶、冲茶、点茶……一系列操作也算流畅，着实让只会一抓一把扔杯里泡的他们误以为，那就是所谓的工夫茶艺。其实那缕缕真正的工夫茶香应在儿时的记忆里，对于潮汕人来说，呷茶并非什么高大上的事，那只是融于生活中极简单朴素的习惯，信手拈来。在我很小的时侯，父辈们用小火炉煮水沏茶，冲茶从从容容，品茶怡然自得，一家人呷茶、厝边头尾呷茶、三两知己呷茶，边呷边话家常，那亲情友情、那人生况味都在茶里了。现在，假期回家，也必陪老父老母来几巡“三杯冲”。平时下班回家，卸下一身疲惫，也必沏上一壶茶，虽少了许多工夫茶的讲究，但也不可一日无茶。

　　说喝茶，这里头的学问可大了去，我只略听一二。古往今来，爱茶嗜茶者众多，喝出讲究、喝出门道、喝出故事、喝出境界的也多。明末清初散文家张岱曾曰“人无癖不可与交，以其无深情也；人无痴不可与交，以其无真气也。”我想众茶痴们必定深情之人、真气之人也。

　　就说唐代陆羽，善于煮茶、品茶，耗一生之力著成《茶经》，流传千古，后世尊为“茶圣”。陆羽煮茶用水极为讲究，必取佳泉。他将煮水分为三个阶段：一沸、二沸、三沸。认为一沸、三沸之水皆不可取，二沸之水最佳，也就是当锅边缘的水像珠玉在泉池中跳动时取用。

古人谓“水为茶之母”。认为茶性发于水，十分之茶遇八分之水，茶性为八分；八分之茶，遇十分之水，茶性为十分。这就难怪《红楼梦》中栊翠庵那妙玉仙姑烹茶，只取旧年蠲的雨水和窖藏多年的梅花雪水了。

　　汪曾祺，文学界的一大美食家，当然也不会放过茶！他在《寻常茶话》里讲“我对茶实在是个外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天换三次叶子。每天起来第一件事，便是坐水，沏茶，但是毫不讲究，对茶叶不挑剔。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶，但有便喝。茶叶多是别人送的，喝完了一筒，再开一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不论什么茶，总得是好一点的。太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋。”不愧是汪老，大俗大雅间如此随性洒脱。

周作人则认为“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业。”瓦屋下、纸窗内，不过问江湖俗尘，偶尔抿一口清茶，淡淡的苦味在舌尖和齿间停留，隐隐回甘，人生的烦恼、生存的纷苦也暂且放下了。

老舍先生也一天离不开茶。他曾经在《多鼠斋杂谈》中写道：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒皆非所喜，而独喜茶。有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”是啊，得一刻清闲，品一杯好茶，静观万物，通四时佳兴，闲和、宁静、趣远。

　　其实茶既可是文人的风雅，也可是世人的日常；既可是精神所需，也可是口腹之欲。喝什么茶，怎么喝茶，全凭个人嗜好，没有最好的讲究，只有最体己的恰切，喝茶嘛，喝的是一份随心随性，喝的是一份自得其乐，不论用白瓷大盖碗沏上一盏芳香醇厚的鸭屎香，抑或用通透玻璃杯泡上一杯清幽飘逸的明前绿茶，皆可。沸水间，茶叶浮沉如人生起落，喝的是茶，品的是味，茶中有真味，浓淡皆宜。待茶尽杯落，又去尽该尽之事，去修该修之业。