<p>材料: 草鱼一条 </p><p><br></p><p> 花椒，料酒，盐，胡椒粉，白砂糖，红辣椒，姜末，蒜蓉，鸡精，味精，玉米油，白醋各适量</p><p><br></p><p> 酸菜一袋</p><p><br></p><p> 泡椒一小袋</p><p><br></p><p> 蛋清一个</p> <p>1.草鱼一条，清洗、解剖、干净后，鱼头从中间分开</p> <p>2.酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜剁碎，绿色花椒，红辣椒切段，泡椒一包，把泡椒水留下</p> <p>3.鱼肉切片 </p><p>注意（切鱼时，要沿着鱼尾巴的方向，挨着鱼刺切，这样鱼片整齐，切鱼片时鱼皮比较滑，可以在下面垫张纸）</p> <p>4.腌制。</p><p>鱼头，鱼骨头装一盘，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀，鱼片装一盘，加盐，少许胡椒粉，一个蛋清，淀粉拌匀</p> <p>5.鱼头鱼骨腌制15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎制两面金黄色，备用</p> <p>6.用姜末和蒜蓉爆香，到入酸菜，炒出香味后放入泡椒翻炒，然后将煎好的鱼头鱼骨倒入锅中，再倒入泡椒水，加大量清水，加一些酒</p> <p>7.大火煮开，小伙炖20分钟左右，加入盐，鸡精，味精调味，将锅里的鱼和酸菜装大汤盆里，剩下的鱼汤大火煮开后，把鱼片倒入锅里，等着鱼片变白色，快速捞到装有鱼骨的盆里，把汤到入盆中。</p> <p>8.起锅烧油，油加热之后，到入姜，蒜末，花椒，红辣椒段，炸7－8秒，立刻到入成品盆中</p> <p>9.最后加入香菜即可</p>