<p>图片/文字/美食制作：涓涓溪流</p> <p>拉条子，又叫新疆拌面。面条制作过程不用擀面杖、不用刀切，全靠手工按压、拉制而成，故而称之为拉条子。吃的时候，拌之以各种加工好的菜蔬、肉类，所以也叫拌面，是深受广大新疆人民喜欢的一种食物。无论是寻常百姓家的餐桌，还是街头巷尾的小馆，或是招待远方贵客的宴席，都少不了一盘拉条子。有笑话说，远离故乡的新疆游子，下了火车、飞机时最要紧的不是先回自家，而是直奔熟悉的面馆，美美吃上一盘拉条子，才心满意足地回家。可见，食物，如同长在人身体里的基因，无论走到哪里，魂牵梦萦的不过是一道记忆中的美食。</p><p>我吃过的拉条子为数不多。在新疆吃过一回，很正宗。那天，一行人从高温炙烤的火焰山回来，个个热得几乎要崩溃。在新疆安家落户的亲戚带我们随意走进路边一个农家小院。院子里葡萄满架，伸手可得。树下一片浓荫，摆着长桌、竹椅、切好的西瓜，让人顿觉清凉。主人是一对维吾尔族大妈、大叔，高大健硕，高声亮嗓，笑声琅琅，可爱可亲。端上桌的就是用那种很大很大很大的盘子盛的拉条子及五颜六色的配菜。饥肠辘辘的我们每人都狼吞虎咽地消灭了那份很大很大盘的面！😂而且觉得那就是乞今为止吃过的最好吃的面，没有之一。后来在别处也吃过一两次，都觉得不及当时。彼时彼景，记忆犹新。先生也常念叨，最好吃的拉条子当属新疆当地。喜研美食的我几次生出欲试之念，皆因平时忙忙碌碌，做面又费时耗力，无暇静心学习。今遇时疫管控，有大把闲时，又有网络视频助力，终于炮制出这道美食，自认为几乎可以乱真，可以说是高仿版新疆拉条子。</p><p><br></p><p>以实拍图片及简要文字记之。</p><p><br></p><p><br></p> <p>400克面粉加少许食盐，适量温水和成不软不硬的面团。</p><p>盖上湿布或保鲜膜饧面半小时以上。</p><p>饧面之后，再次揉面。</p><p>反复多次揉搓，增加面的柔韧度，拉起来才不容易断。</p><p>饧面时间至少两个小时以上。</p> <p>表面刷一层油。</p><p>揪成几等份，用手整理成圆柱状。</p><p>在面板上搓成筷子粗细的长条子。</p><p>哈哈！</p><p>此处，皮一下。🤪🤪🤪</p> <p>盘底抹上食用油，把搓好的面一根一根盘起来。</p> <p>盘一层刷一层油。防止粘连，锁住水份。</p><p>再次盖上保鲜膜饧面。</p> <p>饧面的时候，准备配莱。</p><p>可以用来拌面的素菜无所不包，几乎涵盖了所有的蔬菜。人们大可以依着自个儿的喜好自由添加。新疆人最钟情的莫过于皮牙子胡萝卜了，所以，我也照搬了来。又加入了黑木耳、香菇、莴笋、韭菜……</p><p><br></p> <p>拌面的荤菜多用牛、羊肉。</p><p>切成丁，半汤半水，先炒后炖。</p> <p>起锅烧水。</p><p>先把一根面的一端捏住，从一端如同缠毛线一般把面条缠在手上，最后再把另一端也捏住。</p><p><br></p> <p>拉面。</p><p>这是最考验功夫的一道程序。</p><p>要掌握好力度，一抻一拉，一摔一抖，即成。</p><p>我也是第一次尝试，不够娴熟，面也不够细。有待进步。😂😂😂</p><p><br></p> <p>水开下面。</p><p>宽水少面，筷子拨动，防止粘连。</p><p>煮开加凉水两次，面熟。</p><p>捞出，过凉水。</p> <p>加入炒好的配菜。</p> <p>荤素搭配，营养美味。</p> <p>拌吧！拌吧！</p><p>五颜六色的菜蔬在温润如玉的面条间狂欢、舞蹈，一根根自由舒展的面条瞬间裹满浓稠香醇的汤汁………</p><p>口水汹涌………</p><p><br></p> <p>宜干宜湿，亦饭亦菜。</p><p>一盘拌面，无限满足。</p> <p>炮制了面的做法，也重温了十年前的吃法。</p><p>一手执一瓣生蒜，一手执筷。狼吞虎咽、风卷残云式。</p><p>吃的人过瘾，看的人窃喜。面成，颇有成就感。</p><p>厨艺，在吃的人表扬和自我表扬中不断精进；体重，在厨艺不断精进的人助力下，一路飙升。</p><p>相辅相承，肩承彼此。</p><p>共食三餐，一起月半。😂😂😂</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p>