健康饮酒宣传手册

郑酒融媒

健康饮酒宣传手册

1.中国传统工艺白酒及其酿造和勾调过程

在高粱或几种（高粱、小麦、玉米大米和糯米等）粮食中加入少量谷壳，蒸煮后摊晾，混入适量酒曲，置入窖池后封闭。经酒曲和窖池内细菌中的多种酶与之相互作用，自然发酵3个月或更长时间，再出窖蒸馏成原浆酒。

原浆酒储存3年或更长时间，经调酒师将不同年份酒按最适比例勾调而成。这种酒就是中国传统工艺纯粮固态发酵的白酒，其质量达到国家固态法标准的，属于高品质白酒。

2. 中国传统工艺白酒的香味物质和特征

白酒中的香味物质有异戊醇、异丁醇、正丙醇和正丁醇、己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯、 乳酸、乙酸、丁酸和己酸、 乙醛、2，3-丁二酮、3-羟基丁酮和乙缩醛以及芳香族和含氮化合物等。这些物质使中国传统工艺白酒具有醇厚绵长，入口生津，不刺喉，不伤头，不易醉，醒得快，醒后爽，好喝又好受等特征。

3. 中国传统工艺白酒的度数和喝多少度的酒比较好？

白酒的度数是指其中乙醇，即酒精的含量（体积分数）。如52度白酒，表示在常温下100毫升白酒中含52毫升酒精。在蒸馏过程中产生的原浆酒的酒精度在60-70度。在面市前由调酒师加浆（水）降低酒精度，多数白酒的酒精度在52度或38度。少数朋友喜欢饮60-70度的原浆酒。饮用酒精度过高的酒，可能引起食道和胃的不适感。

4.高品质白酒中具有保健和药理作用的生物活性物质

白酒中主要成分是酒精和水。在高品质白酒中有少量的氨基酸、乙酸和酯类等，具有保健和药理作用的生物活性物质有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、阿魏酸、川芎嗪、氨基酸、萜烯类和有益菌群等。

5.高品质白酒在体内发挥的作用

中国自古视酒为“百药之首”。现代医学研究表明，适量饮用高品质白酒，上述生物活性物质和酒精进入人体内，通过同胃肠内菌群相互作用，产生的物质进入血液，参与和促进代谢，发挥降低血脂和尿酸、改善心血管功能、增强免疫力、润肠胃护肝肾、舒筋活血、散湿驱寒、缓解疲劳、延年益寿和美容养颜等功能。

6.何为健康饮酒

健康饮酒是从养生和保健的角度，提倡个体适量饮用高品质酒。适量是指每公斤体重每次饮酒的酒精量在0.5克--1.0克范围。特别喜好饮酒的朋友，每天每公斤体重不超过1.5克为宜（蒸馏水密度为1克/立方厘米，酒精密度为0.8克/立方厘米。52度白酒中酒精和水的体积比为52︰48。如白酒为500毫升，酒精260毫升乘以0.8等于208克。故52度白酒，约2.4毫升酒中含1克酒精）。

7.酒在体内的代谢

酒精和水及其它物质进入体，在3小时内经胃肠全部或大部分吸收入血。由肺和肾排出的酒精及其代谢产物约10%，其余在肝脏代谢。在肝脏，酒精经乙醇脱氢酶氧化成乙醛，再经乙醛脱氢酶氧化成乙酸，乙酸代谢成二氧化碳和水，前者经呼吸运动呼出，后者主要通过尿液排出。

8. 为何有的人饮酒后会脸红？

有的人饮酒后面部甚至全身潮红，即饮酒上脸。是因为这部分个体有高效的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶却很少，前者迅速将血液中的酒精转化成乙醛，乙醛在体内代谢缓慢而蓄积。 乙醛使皮肤血管扩张，血流量增多，故而潮红。

9. 为何有的人饮酒后会发热或发冷？

酒是营养物。 每克酒精在体内完全氧化可产热29.7千焦（一克糖产热17千焦、一克脂肪39.8千焦、一克蛋白质18.6千焦 ），故有的个体在饮高品质酒的过程中感觉浑身燥热。也有个体在饮液态酒的过程中感觉浑身发冷，可能同酒中的某些化学物质干扰人体体温调节中枢的活动，以及影响食欲以及营养物质的消化和吸收有关。

10.何谓新工艺白酒

新工艺白酒由食用酒精加香精和香料等化学物质勾兑而成，即液态酒。目前在市场销售的高品质白酒不足5%，60%至70%为液态酒，其余为固液态酒（液态酒加入20%或30%固态发酵酒勾兑而成 ）。液态酒中缺乏由酒曲和细菌释放的酶同发酵粮食相互作用产生的生物活性物质对人体的保健作用，个体饮入同高品质酒等量的液态酒后，更容易醉且醉酒时间更长，有的在次日还感觉头昏脑胀或全身无力和胃肠不适。

11.过量饮酒及其危害

个体每周饮酒5次或以上，每次饮酒达适量饮酒量的3倍，可视为过量饮酒。肝脏是对酒精最敏感的器官，过量饮酒会直接损伤肝细胞和干扰肝脏的正常代谢；乙酸生成增多可致脂肪肝；大量酒精作用可致酒精性肝炎，重者发展为酒精性肝硬化。长期饮液态酒，其中的酒精和香精香料等化学物质在体内代谢和排出缓慢而蓄积，达到一定程度后，会对人体的中枢神经以及心血管和消化系统等的功能造成损伤，个体表现为言语不畅、记忆力减退、步态不稳、心律失常、返流性食道炎和胃炎，以及小肠对营养物质的消化和吸收不良等病理改变。

12. 提倡有礼节的和健康的饮酒

饮酒过程中要尊长爱幼，有礼有节。提倡适量饮酒和饮高品质酒。建议在空腹、身体不适和心情不愉快时不要饮酒，不大口饮酒，饮酒时摄入适量的食物。不容许未成年人饮酒和成人叫幼儿饮酒。为了你和家人的健康，不要醉酒；为了朋友的健康，不要劝酒。

13.何谓养生酒

纯粮固态法白酒是一种良好的有机溶剂，有助于药物中有效成分的析出；良好的渗透性容易进入药材组织细胞中发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出的速度和效果。在纯粮固态白酒中置入某些具有滋补和舒筋活血等食药同源的中药，浸泡一段时间后，经过滤澄清而成养生酒或药酒。每天适量饮养生酒可延年益寿。

14.如何简单又科学地辨别酒的性质？

（1）水检法：取一只透明酒杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。酒液呈现均匀的乳白色浑浊的是高品质酒。在纯粮固态发酵过程中，粮食中的淀粉最终转化为酒精，脂肪转化为不溶于水而溶于酒精的高级脂肪酸乙酯等大分子。加水降度后，高级脂肪酸乙酯等物质逸出，故酒液呈现均匀的乳白色浑浊。酒液发蓝是固液态酒。酒液不变色是液态酒。值得提及的是，加有高级脂肪酸乙酯等大分子的液态酒，酒液可出现絮状乳白色浑浊，但这种酒闻着刺鼻，入口刺喉，饮后易醉和胃肠不好受。

（2）火检法：把酒倒入杯中，用火机点燃。火熄后，酒液呈均匀浑浊偏黄色是高品质酒，因为酒中酒精被烧掉，高级脂肪酸乙酯类物质无法和其它物质相溶而分离，故变浑浊。固液态酒有轻度浑浊偏蓝色。无色的是液态酒。

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西南医科大学健康饮酒研究会