【四】野菜佳肴！美味养生！

随心

又到了挖野菜的季节了。野菜对我们来说：真是巨人口水。不过也有不喜欢吃的。可是，我呢！特喜欢吃。二月里的荠荠菜、柳叶菜，口感清香，营养丰富，是我的美菜佳肴。荠荠菜、柳叶菜，不但可以放肉或鸡蛋包包子，还可以熬汤喝。五月的曲曲菜，嫩嫩的芽加上嫩嫩的葱，烙上薄薄的小饼，在饼的上面加上菜、抹上酱一卷，可可口了。我从小就喜欢，记得1960年前后，早我顶着星星去五六地的洼里去挖菜，至今我退休后搬城里来住后，也没间断过吃这种菜，尤其是来城里也要去很远的地方去挖菜，早上我自个儿骑车到田间地头，到沟壑地拢去挖。麦收季节，我顺着地拢跑啊！跑啊！一早上才挖到一斤左右的菜，不过心里还是甜甜的，因为有了收获。青青菜也有它的独特。把它挖回家，把它摘好洗净，放到开水锅里一烫，放上炸好的辣椒油，味道无法比拟，美极了！总之春未至秋未野菜很多，蒲公英、蚂蚱菜、苦菜子，等等，不过像这些菜都是在万草丛中才能找到它！挖野菜很辛苦哦！大家还必须注意，挖野菜时注意不能吃的菜奥！今日惊蛰万物苏，冬春交替暖不定。昼夜温差特别大，注意身体保健康。韭菜荠菜红枣笋，提升氧气肝气温。猕猴桃梨草莓吃，滋阴润肺精气神。挖菜季节又到来，疫情把我关家中。但等疫情消除掉，再到田间挖菜肴。野菜可消除疲劳、清热解毒、去火养肝药效多多，请大家看看它的用途吧！ 《七十三》荠荠菜天然无污染，养生小法宝。————诗词赏花————谁谓茶苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。————《诗经谷风》————植物文化————“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。道出了荠菜是先春而萌、返青最早的报春菜。它是大自然恩赐给我们的一种无污染的绿色珍品。————植物养护————荠菜属于耐寒蔬菜，适合冷凉湿润的气候。肥沃疏松的中性或微酸性能让它生长旺盛，叶片肥嫩，品质更好。————植物价值————荠菜味美可口，营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素C哦！种子含油，能制作油漆和肥皂。本身还有很高的药用价值，可以治疗痢疾、水肿、目赤肿疼等。————植物小百科————拉丁名：十字花科、荠属。别名：三角草、地米菜、地菜、护生草、沙荠、粽子菜、荠、荠荠菜、荠菜、菱角菜。 《七十四》柳叶菜铅华不御，看道家妆就。————诗词赏花————寺意曾游处，桥怜再渡时。江山如有待，花柳自无私。夜润烟光薄，沙喧日色长。客愁全为减，舍此复何之。————植物功效————清热解毒，利尿止泻，清食理气，活血接骨。主湿热泻痢；食积；脘腹胀痛；牙痛；月经不调；经闭；带下；跌打骨折；疮肿；烫火伤；疥疮。————植物小百科————拉丁名：柳叶科、柳叶菜属。别名：水丁香、地母怀胎草、菜籽灵、通经草、水兰花、水接骨丹、水窝窝、绒棒紫花草、长角草、鱼鳞草、大样干鱼草、光明草[湖南]、菜子灵、九牛造接骨丹、水接骨、继母怀胎、光明草、小杨柳、锁匙筒、白带草、怀胎草、白带丹 《七十五》蒲公英蒲公英能炒菜吃？————诗词赏花————丝丝缠线的花瓣，静静的迎着阳光。偷偷变成蒲公伞，悄悄生根把家安。————趣説花草————蒲公英可以做成很多好吃的，酥炸蒲公英、凉拌蒲公英、蒜苔蒲公英、蒲公英绿豆汤、上汤牛肉蒲公英、蒲公英赤豆鲤鱼、蒲公英莼菜鸡丝，感觉要打开新世界的大门了！————一花一名————我们眼中的蒲公英看似自由，可以飞向远方，但其是它们的命运和方向，并不能由自己决定。在哪里停留，停留谁身旁，停留多久，也不能自由决定。飞走之后的每一刻，也会最终意识到：自己再也回不到原点了。蒲公英的花语是：无法停留的爱，随风飘远。————植物价值————一棵蒲公英长在野地里。即使三四十岁的中年人，看到蒲公英也仍然忍不住要去将它吹散，它就是野趣的象征。————植物作用————清热解毒、消肿散结、利尿通淋，使用于疗疮肿毒乳痛、目赤、咽痛、肺痛、肠痛、湿热、黄胆、热淋涩痛等症。————植物小百科————拉丁名：菊科、蒲公英属。别名：蒲公英、奶汁草、姑姑英、婆婆丁、灯笼草、蒙古蒲公英、黄花、地丁、黄黄苗、黄花苗。 《七十六》曲曲菜曲曲菜可好吃了！永吃不腻！————植物特点————曲曲菜，这种野菜的滋味是比较苦的，这是它的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，况且曲曲菜本身就是入药的。曲曲菜生长在土壤肥沃、水分充足的田间地头、空旷处、山谷林缘或近水处等。其根系非常发达，最深可达地下五六十厘米，往往成片出现。他的叶子是深绿色的，呈放射状分布，有好几层，老根是黄褐色的，通常在地下十多厘米的土壤里自由延伸，错综复杂的分布。从春到秋均可采到，是一种经常出现的菜。————植物价值————，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用;谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。————植物含量————曲曲菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，曲曲菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。[2]————药用价值————1、治急性细菌性痢疾：曲曲菜一两，水煎服。2、治急性咽炎：鲜曲曲菜一两(切碎)，灯心草一钱。水煎服。3、治内痔脱出发炎：曲曲菜二两。煎汤，熏洗患处，每天一至二次。(方以下出《河北中药手册》)4、治阑尾炎：曲曲菜五钱至一两，红藤二两。水煎服。《常见混淆中草药的识别》[2]————历史传说————有一个故事已经很久远了：相传很久以前,有一个太子在逃亡中，经过一片荒野，前不着村后不着店。他又累又饿，实在走不动了，便一屁股蹲在了地上。他向四周寻视，这个地方空旷、荒凉，没有几颗树，地上长着稀疏的灌木和大片的野菜。那些野菜长着锯齿一般的叶子，叶子中间是暗红色的脉络。一棵挨一棵、一丛连一丛，他饿极了随手采起一把野菜塞到了嘴里，他可从来都没吃过野菜，他一尝一丝甜甜、清香的味道在口中弥漫开来，他很激动，从没吃过这么好吃的美味，于是他狼吞虎咽的吃了个肚儿圆，浑身也有力气了。不敢停留太久，他又采了些野菜带着备用，并且发誓，等他登基当了皇帝一定封赏这种菜！后来，他真的当上了皇帝。他封赏了大臣、官兵、封赏了一些奇花异草，却把那种野菜给忘了。十年以后，他的銮驾又经过那里，又看到了那种救过他命的野菜，急忙吩付人呈上来。他捡了几棵放到嘴里，却“啪”地又吐了出来，只觉得满口的苦涩，和当年的味道完全不同了！他忙问当地的官员这是怎么回事？！那官员战战兢兢地说：“,以前这种野菜是甜的，可是不知为什么以后就变苦了。”那个皇帝仰天长叹：“它心中有曲啊！就叫它曲曲菜吧！”这就是曲曲菜名字的来历。尽管传说：已无从考证，一种野菜也不会因为没被封赏而改变了其味道，但人们对曲曲菜的喜爱是不言而喻的。————植物小百科————拉丁名：菊科、苣荬菜。别名：曲曲菜、苣荬菜、 《七十七》青青菜山野日中开，美人从中笑。————诗词赏花————六月西湖锦绣卿，千层翠盖万共妆。都将月露清凉气，并作侵晨一喷香。————杨万里《清晓湖上三首》————趣説花草————蓟的花朵是小小的紫色花，一抓就一大把，在一片灿烂中不起眼。花语也就是默默的爱。————植物功效———— 　　小蓟有凉血止血;清热消肿的功效。小蓟别名：猫蓟、青刺蓟、千针草、刺蓟菜、刺儿菜、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺角菜、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草、小刺盖。主治：咳血;吐血;衄血;尿血;血淋;便血;血痢;崩中漏下;外伤出血;痈疽肿毒。 植物小百科 拉丁名：属菊科　　别名：猫蓟、青刺蓟、千针草、刺蓟菜、刺儿菜、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺角菜、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草、小刺盖。————植物性能————　性味：味甘;微　别名：猫蓟、青刺蓟、千针草、刺蓟菜、刺儿菜、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺角菜、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺杀草、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草、小刺盖。 　 苦;性凉. 　　归经：归肝经;脾经。 　　功能：凉血止血;清热消肿。 　　主治：咳血;吐血;衄血;尿血;血淋;便血;血痢;崩中漏下;外伤出血;痈疽肿毒。 　　1、小蓟：拣净杂质，去根，水洗润透，切段，晒干。 　　2、炒小蓟：取小蓟段置锅内，用文火炒至表面焦黄并有香气逸出，取出放凉。贮干燥容器内，置通风干燥处，小蓟炭散热防复燃。 　　3、小蓟炭：取净小蓟，置锅内用武火炒至七成变黑色，但须存性，过铁丝筛，喷洒清水，取出，晒干。 2青青菜的作用 　　菊科草本植物小蓟、刻叶刺儿茶的根或幼嫩全草。又称猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、小恶鸡婆。根，又称刺萝卜。古方多用根。叶甘，性凉。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。小蓟全株含胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、生物碱等成分。刻叶刺儿菜全草含挥发油、菊糖、生物碱、黄酮类、香豆精衍生物等成分。 　　小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。用于血热所致的血衄、咯血、吐血、便血、尿血，或崩漏出血;热毒疮肿;烦热口渴。 　 《七十八》蚂蚱菜————植物特征————一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。叶梗四——五毫米，长三——五朵族生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月。————植物习性———马齿苋性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，最适宜生长温度为20-30℃。当温度超过20℃时，可分期播种，陆续上市。保护地栽培可进行周年生产。————植物营养————马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。————植物食用————马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。蚂蚱菜，又名长命草、五行草、瓜子菜、地马菜等，多叫蚂蚱菜、马珠菜或长寿菜，学名马齿苋，是常见的一种山野菜，蚂蚱菜为药食两用植物。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子可明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。————植物药用————蚂蚱菜可以全草入药，具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。内服可主治肠炎、菌痢等多种疾病，是防治痢疾、泄泻的好药，俗称“长寿菜”、长命菜“，含有大量的甲基肾上腺素、苹果酸、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等，健身防病功效显著。 《七十九》辣辣菜顶寒茂春辣辣菜，美食————诗词赏花————地暖已有辣辣菜，烹调美味好逍遥。任你做法多样化，辣辣味儿永不消。————植物价值————清热解毒、利尿、通淋、常用于痢疾、腹泻、淋症、小便不利。————植物小百科————拉丁名：十字花科别名：辣辣菜、腺茎独行菜、小辣辣、羊辣罐、辣麻麻、尿溜溜。 《八十》卷柏山涧绿丛丛，草中青纷纷。————诗词赏花————人为天地最灵物，野卉无情犹若此。石间薜荔水昌阳，卷柏生崖并葛藟。是皆草中号长久，未见县空解葩蘂。柯叶不改耐岁寒，土著青松那可拟。———楼钥《又次王恭叔韵》————一花一名————卷柏又叫九死还魂草，可见它的作用多大。————植物养护————卷柏大多生长在向阳山坡或岩石上，很多地方都有。————植物价值————卷柏是一种中药材，可以活血通经，卷柏炭还化瘀止血，但是孕妇一定不能使用。————植物趣闻————女孩子们要注意咯，卷柏可以治疗痛经，有需要的朋友可以咨询一下中医。 《八十一》桂竹香困境中保持纯洁，真诚善良犹如你。————诗词赏花————解萚新篁不自持，婵娟已有岁寒姿。要看凛凛霜前意，须待秋风粉落时。————苏轼《霜筠亭》————植物作用————桂竹香味甘、性平、花朵可以入药，具有活血通经、泻下的作用，主治月经不调、闭经、便秘等病症。————植物小百科————拉丁名：十字花科植物、桂竹香属。别名：香紫罗兰、黄紫罗兰。 《八十二》 蒿 碧草已蒙尘，化帚扫清明。 诗词赏花 湖面宽千顷，湖流浅半蒿。 远帆如不动，原树竞相高。 岁已占秋旱，民犹望雨膏。 沽鳞如可活，吾敢畏波涛。 ——《渡百里湖》 一花一语 荒漠地区的守卫者。 一花一名 蒿属植物通常被称为蒿子。方言叫白蒿。 趣説花草 是防风固沙的先锋哦！ 植物价值 多种种类可入药，可作为消炎、止血、温经或者艾灸用；少数也可使用。 【八十三】《朝天委陵菜》绿毯铺狭道，何时蒙秋霜。————诗词赏花————迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。江碧鸟逾白，山青花欲燃。今春看又过，何日是归年。——杜莆（绝句二首）————植物价值————朝天委陵菜有清热解毒，凉血的功效。————植物趣味————朝天委陵菜虽然是名菜，也很像路边野菜。————植物小百科————蔷薇科，委陵菜属。别名：伏委陵菜、铺地委陵菜、背铺委陵菜、草鞋底菜。 【八十四】【艾】端午时节艾草青，登高来颉忆表情。————诗词赏花————少年佳节倍多情，老去谁知感慨生。不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。鬓丝日日添白头，榴进年年照眼明。千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。————《七律》————寓意风水————在我国民间有“清明插柳，端午插艾”的风俗。每逢端午，人们就会把艾草做进香囊里或者插在门檐上，有“驱邪避鬼”之寓意。————植物价值————嫩草叶是可以食用的。南方人们会在清明节前后将鲜嫩的艾草叶与糯米混合蒸熟，制成一种传统糕点，称之为“青团”。有些地方也叫“清明果”。除了食用，艾草叶还可以做天然的植物染料，具有染色功能。————植物趣味————小知识：产妇多用艾水洗澡或熏蒸，可有效的消毒止痒。 【八十五】苦荬菜 苦麦菜 沃田桑景晚，平野菜花春。 诗词赏花 采苦采苦，首阳之下。 —《诗经》 植物养护 一般养生于荒野、路边、田间地头，常见于麦田。也可选择在平坦无积水砂壤土地或山坡地种植。 植物价值 全草入药，具清热解毒、去腐化脓、止血生机功效；可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等症。也可做鸡鸭猪等饲料。 植物趣味在穷苦的日子里，百姓们不得不挖苦菜充饥。苦菜也被记到明代的《救荒本草》中，那时候的吃法是采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。可用来拿来炒菜、腌制、做汤、包馅，吃起来味道鲜美味苦。古人常说忆苦思甜。偶尔尝一次可提醒人们不忘勤俭节约的美德。 一花一名拉丁名：菊科'别名：苦荬菜、苦菜子、苦麦菜 　　【八十六】《菠菜》 营养美味，碧如翡翠。 诗词赏花 木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。 善万物之得时，感悟生之行休。 陶渊明《归去来兮辞》 一花一名 菠菜也叫“菠薐菜”，相传唐朝时，尼泊尔国王派使臣把菠菜从波斯送到长安，献给唐黄，从此菠菜在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国。所以也叫“波棱菜” 植物文化 相传明朝皇帝朱元璋，小时候家境贫寒，讨饭时一位老婆婆给了她一碗“珍珠翡翠白玉汤”。朱元璋做了皇帝以后，思念婆婆做的汤，可是当他再次吃到时，却觉得平淡无味，婆婆笑着说：“这只是普通的青菜豆腐汤”，怎么抵得上皇帝的御膳美食……”朱元璋恍然大悟。为了铭记苦难，朱元璋让御厨经常给他做这道菜。 植物价值菠菜是青菜中的“营养模范生”，用它来烧汤，凉拌，单炒，都是人间美味啊！想想是不是都流口水尼！至于吃完会不会像大力水手般孔武有力，就不知道了。 植物小百科拉丁名：黎科、菠菜属。别名：菠菜、波棱菜、角菜、赤根菜。 ” 【八十七】地黄 甜蜜的滋味，童年的快乐。 诗词赏花 离离原上草，一岁一枯荣。 野火烧不尽，春风吹又生。 远芳侵古道，晴翠接荒城。 又送王孙去，萋萋满别情。 —白居易《草/斌得古原草送别》 一花一名 地黄之所以称之为《地黄》，有两点，一是其根部有黄色，能作为染料，故称作“黄”，二是其膨大之根生于地中，故称作“地”，所以就叫地黄啦！ 植物价值 六味地黄丸这一药方中的“地黄”用的就是地黄的根茎部分。 植物趣闻 地黄是小孩子最喜爱的野花之一，他们轻轻把它拔下，把靠近根部的一边放在嘴里，使劲吸一下，花蜜就咽进口中，那怕只一丢丢，孩子也是快乐无比！ 植物小百科拉丁名：玄参科、地黄属别名：地隋、婆婆丁、山白菜、山烟、山菸根、怀庆地黄、甜酒根、生地、米罐棵、酒壶花、野地黄、野生地。方言：酒布袋、酒吧乐棵。