行摄新疆（哈萨克的馕）原创

光影（赵来清）

哈萨克族主要分布在中国新疆北部。他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游牧生活。饮食有着浓厚游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜。过去，奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。

“馕”在新疆的历史悠久，古称“胡饼”，在新疆已有千年历史，是少数民族家庭常备的主要食物。在新疆，一壶奶茶，几块馕，就是一顿简单的美食，哈萨克族牧民们也这样来招待客人。

新疆馕的出现，其实与当地生活环境有关。由于新疆地域辽阔，少数民族众多，大多过着游牧生活，家中男人们骑马放牧一跑就是数公里或百里之外，而野外荒无人烟吃饭是个大问题，于是女人们在家中用小麦粉加牛奶发酵做成大饼，然后火烤，据说这样烤出来的馕营养丰富，止渴生津，能带在路上一个月不坏。