白菜炖豆腐

垚泽道地家庭农场

我和白菜结缘是近几年才有的，现在不仅更爱吃白菜，而且不吃还会想念。我在农庄里留出一片空地种白菜，除了供自家吃之外还卖出一部分增加农庄收入。

我是70年代出生的，当时人家大多是贫困的，那时候也不觉得白菜有多好吃，天天炖白菜，能是什么美味？就是喜欢吃肉，吃肉的日子是最快乐的。姥姥家境好些，在她家伙食是好的，再加上姥姥的偏爱，我吃的肉比一般人要多。也许是那个时候肉吃的太多，少年时期有相当长一段时间我都闻不了肉味。即使这样胖胖的身体到了现在也没能瘦下来。


不记得是从哪一天了，白菜炖豆腐是那么美味，一下子就打开了我的味蕾爱上它了。甚至时常回忆，这么美味怎么在曾经的记忆里没有出现过？那时记忆最深的就是我的整个少年时期，每到秋天家家户户的大人都在备荒越冬的秋菜，白菜、土豆、萝卜，窗前屋后到处堆的都是大白菜。这些大白菜要从秋冬吃到开春。
现在我农庄也在种白菜，就是种那种有机白菜。就是将发酵好的牛粪有机肥拌在土里，翻土，起垄，刨坑，把种子撒在坑里，过不了几天就满眼绿色。浇上一遍水，没多少时就长到两寸来长。这时的白菜就几片叶子，叫小白菜，脑海里就显出《杨乃武与小白菜》中小白菜的样，梨花带雨，楚楚动人。不多时日，窈窕淑女渐渐变成了雍容富态的胖太太。

白菜虽然平常，是东北常见蔬菜，却是上得了厅堂，下得了厨房蔬菜中的美人。富贵人家就连过去的皇宫里也将上等的美玉雕刻成大白菜，摆在厅堂里，谐音为遇百财。冰清玉洁的形象，被墨客视为菜中佳品。齐白石老人最爱吃大白菜也爱画白菜，寥寥数笔，便可将大白菜之神韵淋漓纸上，还在画上题下如此妙语“牡丹为花之王，荔枝为果子王，独不论白菜为菜中之王，何也？”看来白石老人也要为她争个王者称号呢。大诗人苏东坡更是以“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”的诗句来赞美白菜。诗的意思就是白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。

人常说白菜豆腐保平安，这话说的很好呢，平民菜，家的味道，“福到财到平平安安“，多好呢，一锅炖了，啥都有了！！白菜炖豆腐两种食材便清晰可见了。白菜鲜美，豆腐水嫩，汤汁乳白。
大白菜富含维A、维C及大量B族维生素，是很有益营养的蔬菜。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益。
豆腐，古称"福黎"，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在冬天蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐软嫩，适合众多人群，特别是老人和孩子。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养，减肥，细腻肌肤亦很有好处。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，防治骨质疏松症也有良好作用，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对女性更年期有很好的预防作用。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
白菜与豆腐本是经典搭配，豆腐就是它最好的伙伴，它俩在营养和味道上都是非常完美的搭配。
白菜炖豆腐是一道家常菜，制作原料有豆腐、大白菜，根据个人口味食材可以在加些。材料易得，在各地随处可见，北方大面积种植。炖制简单，虽各地的制作不尽相同，但主菜和辅菜之味各自彰显。
食材：大白菜、豆腐、葱花、油、盐、味精。

制作流程：1、将整叶的白菜清洗，用开水焯一下（市场购买的白菜整叶用开水焯，一是去除农药，二是白菜整叶焯水防止刀口处二次污染）。垚泽农庄的有机白菜不用焯水，清水洗净后就可以顺切成条状。

2、凉水将白菜冷却后攥干多余水分，切条。
3、锅内倒入适量油，油热后倒入葱花爆香。
4、倒入白菜条翻炒片刻，有机白菜要炒至塌秧。

5、加入适量水，将豆腐切块放入锅中一起炖，水开后大约8分钟加盐调味，再炖3分钟左右，加鸡精提鲜，关火装碗即可。

　　有诗称赞此菜为“白脂翡翠一锅煎，小沸浓汤鲜上鲜。行事犹如釜中菜，清白一世荡人间。”

除了这一种做法，白菜炖豆腐还有很多种做法。每种做法带来的味道是完全不同的。比如：将买来的豆腐放入冰箱冷冻一天让其变成冻豆腐，冻豆腐也有着其特殊的味道，所以用冻豆腐来炖汤也是别有一番风味的，冻豆腐空洞大，咬一口满是汤汁；或者再加入粉条、香菇等来调味，会让这道菜味道更加丰富。再或者你可以加入虾仁，海鲜类。再再或者将煮好的五花肉，薄薄的切片，和白菜豆腐一起炖就可以。还有更多做法，无论哪一种做法他都是有道理的，理由就都是天下第一香。尤其在东北，白菜炖豆腐，配上米饭或亲手烙制的油饼，吃起来津津有味。一年又一年的白菜炖豆腐你都会百吃不厌，尤其今年的肺炎疫情期间白菜炖豆腐既可增加抗病能力，也让家人、孩子平平安安度过疫情度过寒冷的冬季。

现在虽然也是白菜炖豆腐，但是却有着本质上的区别！农药化肥的大量应用，让很多人很难再品尝到纯天然的蔬菜，回到从前，那该是多幸福的事情。如果你还想吃到从前的白菜炖豆腐，请你和家人到我的垚泽农庄来。

有人问什么是爱？爱其实很简单，爱就是简简单单的白菜炖豆腐。