<h3><font color="#808080">1.准备一个鸡蛋，一个小盆，食用盐和清水</font></h3> <h3><font color="#808080">2.取出鸡蛋清</font></h3> <h3><font color="#808080">3.加入半勺食用盐</font></h3> <h3><font color="#808080">4.搅拌均匀</font></h3> <h3><font color="#808080">5.搅拌完成，发现有絮状物</font></h3> <h3><font color="#808080">6.加入少许清水</font></h3> <h3><font color="#808080">7.搅拌均匀</font></h3> <h3><font color="#808080">8.搅拌完成后发现絮状物不见了</font></h3> <p style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">因为鸡</font><span style="color: rgb(176, 79, 187);">蛋清</span><span style="color: rgb(176, 79, 187);">中发生了蛋白质的盐析</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">鸡蛋清中加入无机盐后</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">蛋白质胶粒的溶解度降低</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">白色絮状物就是析出的蛋白质</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">该过程可逆</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">蛋白质并未发生变性</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">加水后白色絮状物可溶解</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><br></span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">若加入的是强酸、强碱、重金属盐等</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">会发生蛋白质的变性</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">该过程不可逆</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">若生成沉淀加水</span></h3><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">加水不可溶解</span></h3>