周末～玩美食

CLY

2020.2.29

国宴油条：

材料：中粉500克，无铝泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，玉米油15克，鸡蛋1个，水275克。

揉成面团醒10分钟，搓成长条装保鲜袋入冰箱8小时以上（冬季不用放冰箱）

油温很重要（一般200度左右），先放一小面球试试，如果马上浮起来说明油温合适

2020.2.29

豆浆：浸泡一晚的豆，小美25分钟，V档，小勺。

3分钟，速度10打磨

2020.2.29

北海道吐司（小美揉面）

中种：

高筋粉500克，牛奶160克，淡奶油160克，白砂糖10克，酵母5克，蛋白一只35克。

操作：液体先入主锅，最后放面粉，揉面2分钟，静置2-4小时

主面团：

蛋白35克，白砂糖50克，炼乳25克，盐6克，酵母5克。揉面10分钟，已出手套膜。随后再手揉100下。

分成6等份，擀成长条卷起醒10分钟，再一次擀平卷起，放吐司盒在温室发至8分满，进烤箱180度，烤40-45分钟

出炉

草莓酱：

250克草莓，冰糖，柠檬汁几滴

2秒，速度6打碎。35分钟，V档，速度1，开盖熬

2020.3.1

雪媚娘：

材料：水磨糯米粉200克，玉米淀粉60克，牛奶60 克，糖150克，黄油100克。（30个左右）

操作：

（1）以上材料除黄油外，放入容器手动打 蛋器搅均匀至无颗粒，将面糊过筛至少3遍。

（2）面糊大火蒸30-40分钟，蒸熟后出锅马上加入黄油，用刮刀棒翻拌至黄融化。

（3）戴上一次性手套不停的揉至黄油全部吸收

（4）面团入冰箱冷藏2小时

（5）从冰箱取出后再揉5分钟

（6）擀皮包馅

2020.3.3

雪媚娘另一配方

家里无豌豆粉，用了玉米粉（其他配方均无变动）

淡奶油打发至出现纹路，侧盆不会流淌的状态即可

梅干菜肉饼

2020.3.4[古早味蛋糕]

材料：低粉160克，砂糖140克，牛奶160克，植物油100克，蛋12个，盐2克，柠檬汁数滴

（1）植物油加热到有明显的油丝热油倒入干净的盆里

（2）筛入低粉，用手抽搅拌均匀

（3）倒入牛奶，再继续搅拌

（4）加入蛋黄到面糊Z子轻轻拌匀（不能画圈，不然出筋蛋糕不松软），拌好的糊应细腻光滑有光泽（先放置一边）

（5）主锅无油无水，倒入蛋白，插上蝴蝶棒，几滴柠檬汁和盐，3分钟/速度4（后面看状态加时间）打发蛋白，期间分三次加入砂糖。

（6）打发的蛋白糊弯勾硬挺。分两次拌入蛋黄糊中，用翻拌手法拌均匀，拌好的蛋糊略浓稠不稀。

（7）将面糊从高处倒入烤盘，用刮板把表面刮平大烤盘里注入热水，再把模具放到烤盘的水上面，中层150度60－70分钟