学做包子葱油饼

回马枪

从大年初一开始，由于疫情严峻，我们小区就封禁了。湖南平江，是湘北桥头堡，湖北疫情的一举一动，对我们全方位管控都是巨大考验。从武汉元月23日封城开始，我们县当天涌进来了数以万计的湖北人，所以，我们当时每个人都神经兮兮，紧张不已。

小区内整天除了鸟叫，寂静的令人可怕。前门堵死了，后门除了白衣战士、公安干警有特殊通行证可以出进外，其它车辆和行人都严禁出入；唯一一条人行通道由五六位志愿者、物业、业委会成员组成的护卫队严格把手。所以，小区封禁期间我们业主是不允许外出的。如果哪家断粮缺菜了，也只能一家派一代表三天内请假出门一次。

我家大米肉类蔬菜水果准备充足，一个月不出门也饿不死。但美中不足的就是: 每天早餐我们一家三口老是吃面条和小米粥，都吃腻了，想吃新鲜包子馒头店铺都关门了。于是有了自己想做包子馒头的想法。我老婆闺蜜海燕做包子手艺一流，我们多次品尝过她做的肉包子，那比我们小区门前包子铺做的包子还要好吃。我打电话问了她做包子的诀窍。她说主要是掌握醒面的时间和温度以及蒸包子的时间技巧。她说她做包子是老面发酵，这个估计我一时学不了，因为面团发酵和碱等步骤要通过自己反复实践才能掌握控制。不过她又说现在超市里面有外地生产的自发粉出售，里面拌有酵母，很容易做，现在很多人都用这种粉自己做包子。

海燕一说，我就立马戴上口罩和身份证出门。在我们小区例行检查登记后，到超市不到一公里的街道上，沿途几乎没有人，也没有车辆。超市门口有十多位市民在排队，各人手持身份证在等待工作人员给自己量体温。进入超市，我很幸运，货架上仅剩一袋2.5kg重的自发粉，而且外送一根擀面杖和蒸纱布。

按照自发粉使用说明书，我准备好了锅碗瓢盆，30°温水倒入面粉，调成絮状后双手不停搓揉，成团后放入盆中加盖，30°左右温水盆外恒温。30分钟后发觉面团有了少许蜂窝眼，但面团不是特别膨大。然后我模仿包子铺师傅的动作，将面团反复揉捏，搓成园条状再捏断成小块，老婆由于以前会擀面皮包饺子，所以，擀面皮对于她是小菜一碟。

老婆将包子皮擀好后，便开始包包子。一切都是按照自发粉说明书操作，上蒸笼入蒸。20分钟后，自我估计应该大功告成。岂料揭开锅盖后令人大失所望，包子硬邦邦，老婆为了不扫兴，霸蛮吃完一个，然后说真饱肚。当时自己反思可能面团调干了，但面团适当加点水调湿软一点蒸出的包子依然硬邦邦。

我打电话问了海燕，她听完我的介绍，说可能是醒面时间太短，要我适当延长几十分钟。中国人讲究事不过三，我将面团醒面时间延长到了二个小时。令人遗憾的是，揭开锅一看包子看起来软了一些，但感觉吃起来依然有点干硬。

后来我到百度上搜索，根据各路高手介绍，重点一是面团要软硬适中，醒面后面团不能太粘手，也就是第二次揉面团时不能加太多生粉；第二是包子包好后，必须要进行第二次醒面，时间在15分钟左右；第三是包子上蒸笼入蒸在13分钟左右。高手们介绍的这些和自发粉使用说明书有点差异，特别是入蒸时间，两者竟然差了七分钟。高手们介绍的也算是一点学包子的小窍门吧。

跟着百度里面高手介绍的做包子各种步骤和技巧来做，我们做出来的包子终于成功了。从失败到成功，这是做任何事情都必须遵循的客观规律，也是一条颠扑不破的真理。特别像我儿子这样的年轻人，他亲眼目睹了几天来我们做包子所经过的酸甜苦辣。“失败是成功之母”这句话让他通过我们做包子而有了更深的领悟。特别是现在的年轻人在工作中很容易失败，只有让他不断树立起坚定的自信心，才能从失望中看见希望，从失败而走向成功。我想，这也是我们做包子而带给他的一种人生启迪。

其后，我们做出的包子几乎很少失败。包子馅也不断变化，葱肉、韭菜、粉丝、酸菜、芹菜、竹笋等等，冰箱里面有什么就拿出来做什么。为了创新，我们还用包好没有上笼入蒸的包子压成饼状，入锅油煎成葱油饼，那又是另一种不同的风味。

我小时候很喜欢吃包子，特别是见了糖包子尤其喜爱。那时候就想，我长大了也要学着做包子。现在终于吃上了自己亲手做的包子，那种美妙的感觉很难用言语来形容，毕竟这里面浸透着我们一家三口辛勤汗水和结晶。在我人生暮年，也终于圆了我童年的梦想。

请各位看官，“品尝”我做的包子。