弘扬民族文化，学做传统美食

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凉皮

美食

面筋

传承

我们

做出

学做

文化

放入

面粉

　　中华民族有五千年文明历史，历史的长河中流淌着灿烂的民族文化。传承中华文化的不仅仅有唐诗宋词，昆曲京剧，还包含了生活中与我们息息相关的美食。美食的传承，更多的是在平凡的生活里。

为增强孩子们民族自豪感，了解我国饮食文化，增强孩子们的劳动技能，崇文街小学开展“传承民族文化，学做中华美食”的活动。让我们从一道平凡美食——陕西凉皮，开启这场奇妙旅程。

探寻凉皮背后故事

　　一方水土，养育一方人。不管什么样的美食，它的背后总有一个故事。

　　凉皮，是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于我国北方，是不可多得的天然绿色无公害食品。相传在秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食质量太差，无法向朝廷纳贡大米。有个叫李十二的用大米碾成了米粉，蒸出了米皮，献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命附近百姓只献米皮，也就是凉皮，久而久之，凉皮成了久负盛名的美食。

见证面粉华丽蜕变

　　我校四年级二班于钰函同学，经过网上查阅资料，向父母请教，多次实践摸索，终于做出了美味的凉皮。让我们跟随他分享视频，一块学习用面粉制作凉皮吧。

第一步：准备材料

面粉，盐，水，不锈钢盘子等等

第二步：和面

准备500克普通面粉，放入少量的盐，用260毫升的冷水搅拌成棉絮状揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30-40分钟。

第三步：洗面

正宗的凉皮都是从洗面开始的，洗的过程中你会发现面团散开，这是正常现象，我们把淀粉洗出来，剩下的就是面筋了。

看，面筋初步形成，但是我们还需要加水洗到水清澈。只有这样，蒸出来的面筋干爽不黏。

第四步：做面筋

面筋中放一点泡打粉，抓均匀，开水上锅蒸15分钟。这样我们做出的面筋更松软。放凉后切条，切块。

第五步：做凉皮
洗好的面水，静置3-4小时，把表面的水倒掉。把剩下的搅拌均匀。准备一个不锈钢平底盘，刷一层油，倒入适量的面水，水开后放入蒸2-3分钟，看到面皮变色，并且起大泡就可以了。拿出盘子，放入凉水中，这样冷热的反差可以让我们更方便把凉皮取下来。看我们做出了一张劲道，透亮的凉皮。同样的方法我们可以多做几张。

第六步：拌凉皮

将做好的凉皮切好，并放入面筋，根据自己口味加入适量的黄瓜丝，大蒜水，生抽，醋，辣椒油、食盐、花生碎、麻汁等等。搅拌均匀就可以装盘食用。

传承中华经典味道

　　高档的食材可以做出难得的美味，平价的食材，一样可以做出经典美食。看我们的孩子们已经做出了他们满意的凉皮。

失败中汲取经验

　　看似平凡而又简单的凉皮，也不是随随便便就能被我们驾驭的。就像人生一样，一个不注意就会导致失败，这也是中华美食低调中的神秘。

针对以上现象，我们专门请教学生家长中做凉皮的高手。他们给出的解释是面筋要洗净，不然太黏。面水沉淀的时间要3——4小时，放盘蒸的时候不要太厚，一定要等到有大泡冒再取出，不然凉皮不熟，也揭不下来。

　　美食文化的发展历经数千载，各地饮食风味多样，四季有别，是中华传统文化不可或缺的。天下之事唯美食与文化不可辜负，作为新时代一员，我们有责任、有义务做好中华传统美食传承。希望崇文街小学的孩子以本次活动为契机，更多了解我国饮食文化，学做传统美食，做个小小美食文化传承者。