<p>最近炸油条特别火，今天小编和大家分享炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬。</p><p><br></p> 1. 炸油条食材。 2. 500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。 3. 逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。 4. 把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。 5. 揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。（室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。 6. 冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。 7. 回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。 8. 用刀切成两三厘米宽的段。 9. 切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。 10. 压好后两端捏紧，稍稍抻长。 11. 锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以） 12. 炸至金黄色就可以捞出来。 13. 金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。 14. 喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。 15. 红糖融化后，放入80克面粉。 16. 红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。 17. 取一块发酵好的面团，稍稍按扁。 18. 再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。 19. 擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。 20. 油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。 21. 糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。 <p>成品</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/Kr_7O-Hpdy0k174WUNW7YA" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有