非常美食

文竹

2020鼠年伊始，一场突如其来的疫情灾难，将喜庆的春节，顷刻间笼罩在阴霾之中。病毒的肆虐，似乎在空气中弥散而不敢呼吸，惶恐不安的人们纷纷逃离躲进了家门。不同程度的封城、封路……最初的几天，凄风阴雨，整个城市几乎看不到一点生息的迹象，像画面定格一般凝固，寂静极了！              当家成为最好防护罩的那天起，每家洞开的厨窗里，飘散出的饭菜香味，才让人感觉整个世界的活力与生机，都移居到了这小小窗口中，在升腾释放。谁说不是呢？ “民以食为天”，食乃生存之本。        然而，与食对应的菜篮子，在非常时期的提起着实让人忐忑。非去不可时，只得裹严了口罩，快进快出于菜场或超市，到家再进行一番认真“消杀”才安然。 新疆管控严小区都封了，菜篮子虽可在大门口的临时菜品供应点获得，可也只是单调的几样菜。玉琴说，好在春节前冰箱里备了不少荤菜，能抵挡一阵子。因此，食材的获得，或多或少都受到了影响。        据报道此次疫情没有持效药，很大程度靠自身免疫力战胜。这期间，尽管家里的主厨为每天吃什么很伤神，但为提高免疫力，不敢有半点懈怠，绞尽脑汁，精心地做着每顿饭菜。        为了解各自小家的饮食动态，便于交流取经，这不，我的新疆同学好友群里，每天“叮咚，叮咚”地晒饭菜。五颜六色，品种繁多，诱人垂涎。有菜品系列，主食系列。地域不同，南北菜的品相各具特色，南方菜清新淡雅，西北菜艳丽浓郁。江南的主食，主要为米饭；西北则丰富的多，独具特色的抓饭、拉面等，光主食可以半月不重样。        美食图片很多，主要由爱燕、玉琴、萍儿提供，我从中陆续选取编辑，在此展示留存。 　　清晨，当天边第一缕阳光洒进窗台时，主人已备好了营养丰富的早餐在等你。有自制的桃花（现摘的）泡芙🍰，椰蓉面包🍞，巧克力核桃黑面包🍞，酸奶，银儿红枣汤。          主人用红枣在南瓜发糕上拼出“平安”字样，祈福大家在非常时期都能平安！         发糕配酸奶，再来点水果，绝佳搭配。✌          这早餐也诱人哦，金黄酥软的南瓜油饼，脆松的馕蘸酸奶，外加一碗汤面。 　　中餐，来一碗扎实的，新疆有名的大盘鸡，拌皮带面，吃了会上瘾噢！ <h3>　　最贵的红烧肉，最鲜的小龙虾，最脆的莲藕片。</h3> 　     主人做的小月饼，金黄松软又香甜，是初春午后暖阳里，一道不错的下午茶🍵点心哦。        食材：用面粉、南瓜、鸡蛋、牛奶发面做皮。用沙枣、葡萄、核桃、芝麻、玫瑰花做馅，都是新疆特产。        这里特别要介绍的是馅中的沙枣，瓤吃起来酸甜沙涩。而沙枣树又是新疆特有的树种，有抗旱，抗风沙，耐盐碱等特性，生命力极强。                 这份早餐清爽又营养，韭菜鸡蛋盒子对玉米糊，豆沙春卷对酸奶。 　　中餐的菜很实哟！具体什么内容，请看图片中主人标注的美食日记。（2月27日） 　　晚餐，来一碗什锦菜面，或喝一碗小米粥，胃舒服。 　　早餐，薄皮馕、葱油层饼、面包，随你挑，外加一碗橙黄的小米粥，爽！ <h3>菜品丰富的火锅上席喽！</h3>         晚餐，简单又营养，吃得还舒服，👍赞！       鲜亮油辣的炒菜，来个特写。 豆腐炖鲫鱼，鲜美！ 　　外焦里嫩金黄的烤饺，咬一口有鲜美的汤汁外溢，真香！ 　　晚餐，油爆虾，辣子鸡🐔，油焖笋，芹菜，青菜汤，不错噢！ <h3>吃饼，再来一碗羊肉炖罗卜。</h3> 这桌菜荤素搭配，清爽不油腻，给个好评吧！ 　　正宗的拉面，拌羊肉炒洋葱、辣椒、西红柿，好味道！吃起来那个滑爽又劲道的感觉甭提了！ 　　饼和稀饭，对溜滑的凉粉，青辣的红肠，看着就有食欲。 　　品相萌萌的韭菜鸡蛋虾米水煎饺，蘸醋蒜，味道美滴很！ 　　今天晚餐的美图中，最惊艳，最抢眼要属珍珠馍，外形像花瓣，嫩黄的外皮用金瓜瓤蒸熟合面，咬一口微甜。          猜一猜，这是什么主食？它叫羊肉焖饼，新疆风味主食。特点：将擀好的薄面饼，覆盖在慢火炖煮的羊肉上，热气将一张张饼焖熟，肉汤香味也渗入饼中，与羊肉炖土豆一起吃，焖香！         今天，2月29日值得开心😁。是爱燕儿子单位疫情复工的第一天，女儿为弟弟起早，做了这顿热腾腾的早餐，陕西风味的软糯面饼卷菜，和红豆稀饭。         二份早餐“对视”，有比拼的架式，南方软乎乎的小笼包，那能是西北硬棒棒烤包谷馕的对手嘛！          干菜烧肉，竹笋炒胡萝卜，这是在西北桌上见到的南方菜，好亲切噢！ 　　临时菜店也没什么可买，找找家里有什么存货，有腌肉、海带、粉皮、土豆、胡萝卜……那就土豆丝炒韭菜，粉皮炒胡萝卜，再来个腌肉、海带、豆腐乱炖，嘿嘿！照样色香味俱全。（3月1日）         韭菜猪肉馅的饺子。见惯晒出锅的饺子，少见晒下锅前的，呵呵！原来下锅前的饺子你更漂亮。        这薄而雪白的饼，是主人做的山东煎饼。卷进酱香的豆豉炒青椒肉丝，或纯素的土豆丝，咬一口韧劲十足的煎饼卷，再喝一匙紫菜西红柿蛋花汤，真的唇齿留香！        一个个煎烤油润的白菜肉馅饼，白菜化解了肉的油腻，又保留了肉的鲜美，记住，得趁热吃更好！         这顿菜的主打显然是一碗清蒸甲鱼。甲鱼是重要的滋补食材，给提高免疫力助力哦！          主人今天菜的亮点，是一盘红绕鸡🐔翅，色鲜亮红润。它的红色主要用白糖熬制，而一般家里都用酱油。        今天的晚餐，又发现新品了——陕西菜馍。翠绿一块块条状的，是用油麦菜剁碎合面蒸饼，吃时蘸料，外配一碗银儿汤，赞！ 　　麦片、面包🍞、小番茄🍅，这份早餐虽不是自制，但有创意，也给你上墙吧！ 　　这份中餐，是羊肉、素菜炒面，又叫“丁丁炒面”，即长拉面切寸钉长，再与菜炒之，而得名。吃完炒面有点油腻或饱涨，喝一碗煮面的汤（左图），便消化了，有“原汤化原食”一说。 　　这份中餐，皮带面拌炒菜。主人最爱吃西红柿炒鸡蛋。今说说她家西红柿是怎样储备的。每年入秋之前，会赶在最后一批西红柿成熟期，去农田直接采摘购买，备一冬的量，而后入冰柜冷冻。到要用时，取出融化去皮待用，西红柿仍保存原有的鲜美。而冬季大棚的西红柿不如它有味。 　　这份中餐色很诱人噢！豆腐、番茄炖黑鱼，木耳鸡丁，炒青菜。主食是大米和玉米掺合而做。 这份晚餐，白切鸡🐔，海鱼🐟，鸡汤青菜，炒豆芽，不错哦！ 　　今天这份特色饭，是河北的炒饼。做法：将包饺子皮的面，无油摊成饼后，切细条状，再入炒菜中翻炒即成。铺料是猪肉、豆角丝。 　　这份餐，特色在烤饼，制做：用蒸熟的土豆泥和切碎的胡萝卜与发面揉匀，撒上芝麻电烤。吃起来有南方年糕的韧劲，又有点甜丝感，很好吃哦！品名叫土豆饼。（3月4日） 　　这份菜谱，色艳而清爽。有辣子鸡，虾干炒西胡芦，凉拌黄瓜，炒大白菜。 　　今天这道小吃叫水煎包子。内有水萝卜搓丝和猪肉剁细做馅。外脆里鲜，好吃噢！（3月5日） 　　“喂！……新疆的烤包子皮的皮的，快来尝一哈！”这是主人美食日记的广告词，“皮的”是维语熟了的意思。看着主人自烤的脆黄的羊肉烤包子，直咽口水…… 　　今天主人做了二样美食，薄皮蒸包和肉馅饼，内馅是羊肉皮亚子。薄皮蒸包，皮薄而馅饱满，蒸熟后的皮晶莹剔透。肉馅饼，主人家的传统美食，薄如纸的面内层，有均匀的肉馅可见。二样美食再来碗汤，鲜美！ 编外插一句，这肉馅饼，也是我与主人结下几十年深厚情谊的开端……（3月6日） 今天的早餐很丰盛，枸杞小米粥、煎蛋、泡菜、肉酱等。想说其中艳丽泡菜的故事。这泡菜也是主人家的传统菜。上世纪七十年代物资匮乏，新疆绵长冬日的菜，只有土豆和白菜。她家会在秋季将各种蔬菜入坛腌泡，让菜味互渗，另外加入苹果和梨，这很有特色。吃起来除鲜盐酸辣的爽口，还独具水果的甜香。这道菜无疑是那个年代的佳肴，我至今回味犹新。（3月7日） 　　今天这家的早餐也很丰盛噢！荤素搭配，营养丰富。带鱼、西兰花炒豆芽、煎包，还有一份山药熬的米粥。（3月7日） 　　晚餐，简单又不简单的炸酱面，好吃来一碗喽！ 　　今天是“三八”女神节，祝女神厨师们节日快乐！祝你们的厨艺越来越精湛，吃得身体倍棒！每天生活如图，像葵花心情向阳，像白菜财源长流，像柿子事事如意，像花朵美丽依旧。 不会厨艺的我，应提议以画凑热闹，同庆节日快乐！二幅画虽稚嫩，愿表达心意。 　　今逢“三八”，又迎来了柳树依依的春天。包的荠菜肉馅饺子，也满是春意一一柳叶形，又像鼠年的小老🐭鼠，十分可爱。而且，今天美丽的女神厨师长终于从忙碌的后台亮相在了镜头前。 　　这家“三八”也不甘示弱，怎么着，也得犒劳犒劳家里的“女神”，哈哈！ 　　“三八”晚餐，女神厨师，只想任性吃这盘油亮红润的干菜红烧肉了，呵呵！ 因为，今天是凭通行证能出入小区的第二天。可以“放风”了！女神骑车一溜烟出了小区，看见久别的街景，有种说不出的新鲜和欢畅感……骑车直奔几公里外的大超市买回了许多菜，其中有新鲜的五花肉，做了这盘干菜红烧肉。 过了”三八”，三九好菜依旧。有蒜蓉大虾，木耳炒回锅肉，炒油麦菜，等你噢！ 诱人的菜盒子，惹得小老鼠🐭都想上桌偷吃了！内馅：韭菜、鸡蛋🐔、粉丝。 　　这道艳丽的陕西面食叫麻食。功夫在制做一颗颗晶亮的，像猫耳朵的面疙瘩上，而后倒入食材：肉丁、豆腐丁、红肠丁、青菜、海带丝的汤料中。吃起来汁鲜，滑爽，有嚼头。（3月10日） 晚上，做了糯米红枣藕，微甜酥糯，不错的夜宵点心噢！ 厨师长又尝试开发新品，蒸面包🍞（第一张），烤苹果🍎派（第二张），都很成功噢！（3月10日） 中餐，粉丝生汆丸子汤，虎皮辣子，西红柿🍅炒鸡蛋🐔，木耳白菜炒肉片。见这菜，呵呵！保你馍馍得多吃一个。（3月11日） 　　早餐，汤面，炒面荟萃，太诱人了！ 中餐，葱肉馅的酸辣馄饨，酸鲜溜滑，爽！（3月12日） 　　早餐，金瓜稀饭，陕西肉夹馍，有辣的，和不辣的肉酱自选，还有一份小咸菜。这早餐，不想吃都难！（3月13日） 　　咋一看，这是什么菜呀？看不懂了吧！这是北方的蒸菜。 实质是面菜合一，做法简单又顶饱。下图中醒目两块，上面为时鲜的苜蓿蒸菜，味道酸辣鲜嫩。下面为吃不厌的土豆丝蒸菜，味道酸辣糯香。 做法听我细细道来：备好切碎的苜蓿和土豆丝入盆，倒入干面粉适量（让土豆丝和苜蓿都裹上干面粉），用手拌均匀，放锅蒸至15分钟，蒸熟后，分别将葱姜辣面用油一泼，再倒入酱油、醋和蒜泥、放盐搅拌匀，装盘即可开吃了。😁 　　今晚餐，主菜为酸菜鱼片（黑鱼🐟），酸辣爽口。（3月13日） 　　今天这拉面得上墙。面，匀细溜滑；菜，清爽艳丽。完美！ 更因为是主人特为多日未见，从疫情一线休整归来的丈夫而做（新疆战疫清零了），非常开心！😁北方有“送行的饺子，接风的面”一说。（3月13日） 嗨！这是什么图案？任由你想像……一个戴着草帽，活脱脱地，笑盈盈地，动漫淘气宝宝跑来了！ 饭菜越做越有艺术感了。 揭图的谜底：鸡丁、土豆、胡萝卜咖喱饭。味道不错噢！ 　　最好的饭，总是压轴出场，嘿嘿！😁今天两家不约而同都做了新疆最具特色的羊肉抓饭。 食材同是羊肉，胡萝卜。一家用的黄萝卜，呈色微黄，米粒颗颗晶亮，再加一份清爽凉拌菜。一家用传统的红萝卜，呈色红润，米粒糯软油亮。但吃起来都喷香！所以，Pk不分胜负，哈哈！（3月15日） 这是什么？点开看看有惊喜哦！是女神厨师长，以食材蛋皮和香菜叶，用心创意拼出的一幅字画一一完美。祝贺“非常美食”篇完美收官！祈愿疫情后的生活完美幸福！         今天是3月15日，美食交流仍在继续，仍冒着热气，飘着香味……且越做越好。因篇幅有限，对一个多月的美食展示，只能依依不舍地说声再见了！美篇共收录六十六张餐图（含视频），意愿接下来的日子顺顺利利，细水长流…… 因为一场疫情，让主厨姐妹们，找米下锅，施展了厨艺。把寂寥宅家的日子，过成了情趣盎然的“美食节”。给这段泪盈郁闷的日子，寻了一份愉悦，添了一抹亮丽。原来生活的美丽无处不在，只要你会用心经营。相信阴霾总会过去，阳光定会普照。               因为一场疫情，让我们懂得家人的平安健康最重要，懂得与家人的长情相守最幸福。        如爱燕一家，因工作原因分居二地，所以她格外珍惜这次相聚的机会。她按家人的要求列了食谱，说：“挨个慢慢给家人做。”并将饭菜拍照做成了一张张美图日记。         我们的美食虽家常，但倾注了满满的爱意和用心，便不凡起来，它使每个小小窗口中的家，充满了温馨和幸福。而这份小家的静好，不过是当下最美逆行者为我们负重前行，甚至用生命筑起了一道防护的墙。太多的感动，让我们感恩逆行者的付出，感恩与珍惜这份静好。 目前全国疫情已得到强有力的控制，但防输入防反弹，仍不敢放忪。盼疫情早日彻底消退，盼英雄早日平安凯旋。愿山河无恙，人间皆安。 　　最后以一幅《春意十分》自画图，期盼真正春天的到来！也感谢快乐女神厨艺师，在非常时期，留下的非常美食。 丽洁于2020年3月15日