亮式酸菜鱼的制作方法

南京亮哥

1、将买好的乌鱼片让卖家片好，回来后用水冲洗到没有血水渗出，然后用料酒、盐、鸡精、芡粉将鱼片酱好，鱼头和鱼骨也清洗好分开放。

2、酸菜最好买鱼酸菜这种包装的，不要买带酸菜鱼调理那种，把酸菜包里酸菜用清水洗干净，切好控水。再准备些小辣椒切好备用。

3、将葱、姜、蒜切碎备用

4、起油锅，将小辣椒小火翻炒，然后下酸菜翻炒，加水、盐、鸡精将其烧开，放入鱼头和鱼骨烧开，5-6分钟起锅，将其放入盆和大碗中。

5、再在将锅里的水烧开，倒入酱好的鱼片，注意20-30秒就要捞上来（这样口感会更好），然后将鱼片倒入刚才的盆里，将之前切好的葱、姜、蒜放在鱼片上。

6、起锅烧油，油里放点花椒，油烧开后倒在刚才放在鱼片上的葱、姜、蒜上面，也可以撒上点黑芝麻。这样做出来的酸菜鱼，香味扑鼻口感极佳。