刀削面的故事

山狼

刀削面的传说

文/山狼

刀削面是我国山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，在北方盛行，建于元朝，工艺是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。 山西的面食中，又以刀削面最为有名，它与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全是用刀削因此得名，去过山西的人，都想吃一碗刀削面，品尝一下地方的美味佳肴。

传说刀削面是蒙古人进入中原时怕汉人起义造反，把将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，灵机一动说：“就用这个铁皮切面吧” 老婆婆一看，铁皮薄而软，就说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。“砍”字提醒了老婆。 她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好吃极啦! 以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，刀削面由此而出了名，慢慢的传边了整个晋中大地至今。

2017年7月山西之行感悟随笔