唐式焖面

蛮缠胡

      唐主厨烹制铁锅焖面数十年受到众多食客一致好评，现将其主要食材及工艺介绍如下：

一、主要食材:豆角、圆白菜、五花肉（也可以其它肉）、面条（手扞面和切面均可）。辅菜:蒜台，还可以加其它。辅料:葱、姜、蒜、花椒、酱油、醋、料酒、盐等。

二、准备工作

圆白菜切成粗丝。

棍豆角撅成寸断（如是扁豆角，要切成丝）。

蒜苔切成段

肉片腌制，用葱姜丝和料酒酱油腌制肉片一小会儿

三、烹饪主要步骤

炒好肉片或肉丝，放入盘中待用。

炒豆角到8成熟

将炒好的肉放入翻炒，再将蒜台放入翻炒。炒出香味放入准备好的盘中待用。

炒圆白菜，可放入少许醋。放入些高汤。

将圆白菜留在锅最底部，再将炒好的豆角放入锅里，放在圆白菜上面，再放入高汤和菜同高不要没过菜开大火盖盖烧至大开。

把面条抖开撕断放在菜上，盖好锅盖，用菜和菜汁蒸熟焖熟面条。

待菜汁基本烧干关火。

将面条用筷子抖开，并与菜搅拌即可。

唐式焖面大功告成了。色、香、形、味俱全。

小知识 焖面（Braised String Bean with Noodle），是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。