将乐明头，吃出1800年的客家文化

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　　将乐明头，溯源三国。清《延平府志》《将乐县志》和《龙池廖氏族谱》均记载，蜀汉谋臣廖立为武侯孔明所抑，避地建安郡子校乡，即今之将乐县黄潭镇祖教村。廖立入闽，遂将明头的制作工艺带到将乐，至今有将近1800年的历史。将乐明头，是以蒸熟的粳稻米，放置石臼窟中，以木舂槌舂捶至烂，然后段搓成扁团状的食品。这种食品，为何各地均唤作白粿，独将乐人叫“明头”呢？是有其历史渊源的，因为是蜀汉丞相孔明发明的，故廖立取其名称之为“明头”。三国时期，孔明六出祁山伐魏或西征巴蜀，带领蜀军长途跋涉、征伐打仗，就常带这种便携式食品充饥。廖立于蜀汉延熙三年入闽选择远离战火的宜居之地子校，结庐而居，耕读传家，就将明头改在庆祝丰收和祭祀祖先的节令时食用。这种习俗，将乐人沿用至今。

　　将乐县城金溪上游4.5公里有一座不起眼的小山，唤作“明头山”。其由来与廖立之子廖察有关。廖立避入闽地，隐居子校，仍忠于蜀汉，不仕二主。廖立长子廖察却选择事吴仕途，有背廖立初衷。人各有志，于是廖察携妻子搬离子校，顺流而下，定居莲花山下龙池（在县城北郊）。当时途经一座溪边小山包，看到水湾白鹭成群，风景煞是好看，就落担歇脚。鹭鸣声更撩动着思乡情怀，于是搓土为香，取出携带的明头供祭天地祖宗，回告故乡。再以明头充饥，开启征程。这座不起眼的临溪小山，于是有了一个具有浓郁地方特色的名字：“明头山”。

　　三国延熙十六年素秋廖立病逝子校。孝满数年后，其次子廖济、三子廖源携母亲还蜀。而廖立长子廖察，字晦明，徙居龙池后就留在将乐，为吴国秣陵尉、牂牁司户。从此，廖察的子孙后代也就在龙池扎根，分枝散叶。故《将乐县志》记载：廖察的孙子、晋代著名隐士廖棠，“世居莲花山下龙池”。

将乐明头和将乐擂茶，是三国廖立入闽的重要佐证，也是闽省客家源兴之地，保留古中原汉族文化基因的两项重要的活化石。

　　将乐南片流传着一首古老的明头民谣：“舂明头，源三国，播种收成舂起来，春秋荐祀缺不了。舂明头，使劲舂，碰到度时三八节，明头舂得砰砰响。食明头，有盼头，食过上家食下家，明头经食又经饱。平日里，思量饱，有臼窟却没舂槌，节日度了还想度。”朴实而接地气，唱出了明头的历史与文化，制作与习俗，以及民间对明头的喜爱与感情，尤其令将乐返乡人感受到浓浓的家的味道。

　　将乐传统时节四月清明、八月初一、十月十五和十一月冬至，有“食祭墓”、“食完冬”、“祀始祖”的民俗。明头，是旧时不可或缺的必备祭品和庆丰主食。“舂明头”、“食明头”，至今在乡村盛行不衰，是独具将乐特色的民俗风气。用于庆丰收、招待宾客的明头，其一部分搓团保持原味外，通常会有包馅，以笋、香菇、腊肉、荞菜等为陷料，香糯可口，更广受欢迎。