白糖黑芝麻酥皮烧饼

雪墨飞扬

好啰嗦的名字，过程也有点复杂哈！想吃好吃哒！就要有不怕麻烦永远爱折腾的一颗爱美食的心。凡是酥皮类，必然会用到大量的油脂，不然成品不会又香又酥还掉渣。享受极致口感的同时就要能忍受它的高热量。不过偶尔吃吃不碍事的，不要天天吃就好。

酥皮类点心有一个共同的特征就是要叠酥皮，也叫做开酥，还是有一定难度的。这里特意找了一个简单点的不用把面团揉出膜也不用醒面的方法，做法就相对简单过程也缩短了很多，不然的话做一次酥皮点心需要三四个小时的时间。用这个方法一个半小时左右差不多就出炉了！有耐心的朋友继续看下去吧！

酥皮火烧分两大步，皮和馅儿。这个白糖馅儿非常简单，先说一下酥皮的做法。酥皮是由水油皮和油酥两个面团组成的，先来做水油皮。普通面粉165克，白糖30克，玉米油（千万不要用味道重的花生油或者大豆油）52克，把这三种材料混合均匀。

用筷子搅匀。

准备刚煮开的沸水67克，快速倒入面粉里面，一边倒一边用筷子快速搅拌至没有干粉，起到一个烫面的效果。然后用手揉成团，这个面团非常柔软不沾手，放在案板上揉五分钟左右，多揉一会儿面团会有筋性，包馅儿的时候不会破酥。如果不是烫面的菜谱，这里是要把面团揉出膜的，技术含量会更高，新手不容易成功。揉好以后盖上保鲜膜防止风干。

再来做油酥。135克普通面粉，加入67克猪油，混合均匀捏成团即可。这个面团是没有筋性的，非常散，用双手微微攥它就是个面团的形状，如果用手指去捏，它就是散的，很正常。没有猪油，可以用60克玉米油代替，但是起酥就不是我图片这种效果。如果单纯比较起酥效果，猪油最好，黄油次之，植物油最差。用猪油或者黄油做的油酥，在室温高的时候会很黏，可以放冰箱冷藏一会儿再用。室温低的时候会变硬也是不好用，需要给它保温。而且黄油比猪油更容易出现这些情况，所以新手最好用猪油或者玉米油，尽量不用黄油，等熟练以后可以试试。

酥皮的两个面团就全部做好了，盖上保鲜膜防止风干。不用醒面直接做就可以。

把油皮和油酥都平均分成12份，用手搓成圆形。每份一样大。

取一个油皮，这个油皮延展性是非常好的，能扯很长而不破，用手按扁，取一个油酥放在油皮上。

像包包子一样包起来，收口要捏紧一点。

收口朝下依次排列。做的时候按照顺序排列，从第一个开始。后面擀卷的时候也是按照顺序来。

取第一个油皮，收口朝上按扁，用擀面杖轻轻擀成长条。注意力道要均匀，轻轻的擀，别把皮子给擀破了。

从底部往上卷起来，卷紧。收口朝下继续按照顺序排列。

这是第一次擀卷。按照包酥的顺序排好队，记住哪一个是第一个卷。依次全部完成剩下的，一共12个。

第一次擀卷全部完成以后，取第一个卷，竖着放，收口朝上按扁它。

进行第二次擀卷，还是轻轻擀成长条状，然后从底部往上卷起来。

按照顺序依次做完剩下的，第二次擀卷完成。一共两次擀卷。收口朝下排列，做的慢要盖上保鲜膜。

做到这里，酥皮就完成了！开始做白糖馅儿。80克白糖，加20克面粉，加适量熟黑芝麻拌匀。

取一个酥皮，横着放，用手指在中间按一下，两头会往上翘起来。用手指把两头往中间捏，然后顺势按扁。

仔细看纹路，这就是一层一层的酥皮了！用擀面杖轻轻擀成面皮，不用太大。这一步有难度了，如果你的水油皮没揉好，现在它就已经开始破酥了！

擀成饼状，放上适量白糖馅儿。

像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，不然白糖融化会从底下流出来。

轻轻擀薄一点，成椭圆形或者圆形都可以。稍微擀一两下就可以，不能太薄了！

按照顺序完成剩下的生胚。擀面皮的时候一定要轻轻的均匀用力，用劲儿大了就破酥了！

预热烤箱180度，然后给烧饼生胚表面刷一层蛋液，撒上熟的黑芝麻。

烤箱预热好以后，180度烤20分钟至表面上色，烧饼鼓起来就可以出炉了！

也可以用这种买的成品红豆沙，做成红豆饼。我们家的人嘴都吃刁了，嫌不好吃。我都是自己炒豆沙馅的，市面上任何一家成品豆沙馅儿，都不如自己在家炒的好吃。优点是买的方便嘛！自己做相当麻烦。我外卖的也是自己炒的，真材实料价格也比外面高。如果做红豆饼或者绿豆饼，就不用擀扁了！包上馅儿以后用手轻轻按一下就可以，有厚度更好看。

有点麻烦是不？但是真的很好吃哦！吃的时候要用手接着，不然掉一地渣渣。