<h3>老潼关肉夹馍其实就是烧饼夹肉😀,以饼的内香软外酥脆为特色。</h3><h3><br></h3> <h3>不多说了,上教程。</h3> <h1><b>炖肉的做法</b></h1> <h3>原料:带骨肘子一个,五花肉一斤(也可以用五花肉,另外加两根棒子骨)(肘子去骨可以请卖肉的店家给剃好、剁开)</h3><h3>香料包:桂皮,花椒,大料,白扣,良姜,小茴香,甘草,白芷各适量(看图)</h3><h3>调料:色拉油,冰糖,料酒,黄豆酱油,甜面酱,老抽,盐,姜,葱白段</h3> <h3>做法:</h3><h3>1.肘子、五花肉去干净毛,洗净,改刀切4厘米见方的大块。(我不喜欢用火燎的方式去猪毛,看见我的去毛神器了吗😀)。</h3><h3>2.把切好的肉和骨头放进盛了凉水的锅内,开火,倒大约100毫升料酒,再放三大片姜,锅开后5分钟关火。</h3><h3>3.把肉和骨头捞出来,用凉水把表面的浮沫冲洗干净,控水。(把骨头捡出来放一边备用,大骨头不用炒糖色)</h3><h3>4.把香料包的东西用纱布包好备用。</h3> <h3>5.炒锅坐火上,到油(炒一个菜的量),把冰糖放在油里,用小火慢慢熬制,直到糖化了变色,开始冒大泡(看图)。</h3><h3><font color="#167efb">这一步很重要,糖熬的不到位,糖色上不好,肉不红亮,熬过了,糖糊了,汤会苦。所以,不要心急,一定要用小火!!!</font></h3> <h3>6.把肉倒进锅里翻炒,至肉上色(糖色炒的好,不用加酱油,肉已经是红亮的色了)</h3> <h3>7.糖色均匀后,加酱油翻炒,均匀后,再加甜面酱。翻炒均匀后,加凉水,至没过肉。</h3><h3>8.加入香料包,三大片姜,一截葱白段。此时把骨头也放进锅内。</h3> <h3>9.锅开后,撇去浮沫,把汤、肉、骨头都倒进一个大瓷煲中,再次锅开后,根据自己的口味加盐。转小火慢慢炖2小时左右。</h3> <h3>这个瓷煲我用了20多年了😀</h3> <h3>趁着炖肉的功夫,准备做饼!</h3> <h3>饼的原料:富强粉500克,碱面2克,30度左右的温水300毫升。</h3><h3>配料:炼猪油适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.将碱面倒入温水化开,用温碱水和面成团。醒10分钟,再次把面揉光滑。(此步骤使用机器或是手揉都可以。有压面机的可以在面和好后,直接用压面机把面反复压至光滑)。</h3><h3>2.把光滑的面团均匀分成4份儿,按顺序放在案板上,用潮湿的屉布盖上。(案板上不要放干面,揉好的面团在干燥的案板上是不粘的,如果怕粘,可以在案板上抹少许猪油。)</h3><h3>3.取一份儿面团,用压面机压成与馄饨皮薄厚的长片。(没有压面机的可以手擀,只是很费劲儿😂😅)</h3> <h3>4.用手在长面片长抹一层猪油(注意两边也要抹上),从一头儿开始,边抻边卷。(注意中间不要卷出气泡)</h3> <h3>5.边抻边卷至长面片还剩三分之一时,用刀尖把剩下的部分划成面条粗细的丝。</h3><h3>6.继续边抻边卷,直至卷完。</h3> <h3>7.用拧的方式把卷成纺锤状的面从中间断开,放在案板上。依次做好其他三份面团。</h3> <h3>8.把分好的面剂竖着放在案板上,用手按扁。用擀面杖擀成直径约12厘米的饼。</h3><h3>9.平底锅倒色拉油,把饼放在锅里用中火煎至两面金黄。(同时,烤箱上下火150度预热。)</h3><h3><br></h3> <h3>10.把煎好的饼坯放在烤盘上,入烤箱,上下火150度烤10分钟。</h3> <h3>11.此时肉也炖好了(我还煮了些肉鸡蛋😀),把煮好的肉剁碎,根据自己喜好加尖椒、肉鸡蛋,取一个烤得酥脆掉渣的饼,从中间片开,把肉夹进去,开吃吧🤪</h3>