挡不住的思念——老晋城十大传统地方风味小吃

太行险峰

      传统地方风味小吃是民俗文化中的一项主要内容，历史悠久，有着丰富的饮食文化内涵，它和民俗生活如影随形，紧密相连。百姓的日常生活、逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会等，都离不了传统的饮食习俗。早在20世纪50年代初，老晋城的风味小吃就颇为活跃，大部分饮食摊点分布在黄花街、驿后街、小东关、花街、南门口、小十字等地方。那时，南门口有座戏院，几乎天天晚上有唱戏。小吃摊点可以说星罗棋布、比比皆是，成了风味小吃的集中展现地。一到晚上，戏院门口处处灯火通明，叫卖吆喝声此起彼伏，一直到刹戏，摊点小贩们才逐渐散去。长期以来，晋城的传统小吃一直保持着浓厚的乡土风味与独特的地方特色，常使人有一种挡不住的思念和剪不断的乡愁情缘。闲下之余，搜集整理出比较有名气、有代表性的十种风味小吃，和朋友们共分享。其实，何止这十种，老晋城过去的风味小吃品种繁多，举不胜数。如何继承和发展好传统饮食文化，使风味小吃不失其本来风味，常吃常新，永不褪化，是人们的希望所在。( 部分图片来源于网络)

           整理：郑夫川  

       老晋城的十大风味小吃：

 ▽  (1)【软米面油糕】

    西关大桥的赵五孩做的很有名气。他用软米(亦称黍米，性粘)为原料，经磨成粉，加工制成。他做的软米面油糕，粘而不沾、鼓而不破、中空适度、色泽金黄、外焦里绵、香甜可口，成为人们逢年过节、日常生活中不可或缺的一种食品。

▽(2)【千层火烧】

      又称千层饼，南大街小十字的老焦师傅(名字不详)做的较为出名。做千层火烧的主要原料，少不了猪油、葱花。用猪油插酥，做出的饼子层薄如纸、外焦里酥、色泽鲜亮、香味浓郁。

▽(3)【圪卜儿卷】

     又称干卷，当地方言叫“圪卜儿卷”，小十字的李聚才做的较有名气。做干卷工艺比较麻烦，要先把面发的恰到好处，制作成型后，再上烤炉烘焙。出炉后的干卷色泽金黄，酥脆甘香。

▽(4)【水煎包】

      水煎包数前西街王太和做的颇受欢迎，他做的水煎包工艺考究，火候掌控准确，当包子在鏊内煎至两面金黄时，关键加面水要及时适量，然后加盖闷一会儿再出鏊。出鏊后的包子热气腾腾，色泽金黄，皮薄馅美，外脆里香。

▽(5)【牛肉丸】

     要说肉丸，还真数南大街人和巷郑玉和做的较为有名。他做的肉丸不但绵软好吃，味美可口，而且兑的肉丸汤也很讲究。他专门在汤锅里放了一块下臊肉，漂在肉丸上面油光润亮，汤浓味香，让人一见就垂涎欲滴，食欲大增。这时，如果来上一碗“肉丸毛火烧”，拿夲地方言来说：“ 那真是入池死兰。”

▽(6)【绿豆丸】

      亦称素丸，当数城里府衙街黄绍庭做的有名。他以绿豆面、花生等为原料，做的素丸口味纯正，入口酥烂，美味可口。

▽(7)【烫面角】

      当数驿后街刘福水做的颇有名气。他以开水烫面和成团，放凉备用。然后把肉切成碎末，加粉条、韭菜等做成馅料，经加工做成比饺子略大，上笼蒸熟。出笼后大小均匀，皮薄馅香，清爽利口，味道鲜美，很受欢迎。

▽(8)【炒凉粉】

     凉粉有凉拌和热炒之分。凉拌的要用旋子把粉坨旋成长条状，晶莹剔透，色白如玉，加芥末等调味食之。炒凉粉就不同了，首先要选用上好绿豆干粉，加少许姜黄色素，做成粉坨放凉，现炒现切成小方块待用。老晋城过去的炒凉粉，当数驿后街杜小店做的有名，他每天晚上都要挑上担子，到南门口戏院门外摆摊。他做的炒凉粉风味独特，当把凉粉炒至两面焦黄时，立即忽楚上调好的蒜汁，霎时蒜香扑鼻，香气四溢，成为人们非常喜欢的小吃之一。

▽(9)【锅贴儿】

      当数南大街东谷洞李贵生做的较有名气，他做的锅贴儿大小均匀，皮薄馅美，色泽金黄，口味鲜香，很受当地群众欢迎。

▽(10)【花臊饸饹】

      花臊饸饹是当地一种传统的大众化小吃，工序简单，操作方便，既可作日常生活饮食，也可作为民间婚丧大事中的主食。过去老晋城做得较有名气的，当数大十字秦丙科了。他做的花臊饸饹，饸饹口感劲道柔韧，花臊色香味具佳，除了坚持做到“一碗一压”外，关键是做 “ 臊 ” 与兑 “ 汤 ”，他兑的汤不咸不炎，口味纯正，味道鲜美。所谓花臊饸饹首先要做好 “ 臊子 “ ，有的地方叫 “卤子” 。他做的“臊子”选料精准，配制独特，营养搭配合理，有荤素二种。“ 素臊 ” 以鸡蛋饼为主，“ 荤臊 ” 以炒肉丝为主，配上不同风味的特制臊子，便成了不同风味的 “ 花臊” 饸饹了。