红楼美食第二集

人生若只如初见

都说是读不尽的《红楼梦》：往浅了读，这是一个院子里的儿女情长；往大了读，这是一个朝代的盛衰兴亡。无论什么时候读起《红楼梦》，每每掩卷，心里总会想：真有味道。但每读一次，最终触目都是一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的佳酿美食，以及铺陈开来的一段段生活盛景。原来，那个年代里生活最奢侈的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。

枸杞头就是枸杞芽。初春枸杞树发芽，取一小段茎，略带苦味，但很爽口，中医认为它清火明目，所以旧时贵族和民间都会食用。比较有意思的是只用油盐清炒，食材下锅后要用大火快速爆炒，让食材吸足热油爆盐的香气。

《红楼梦》第61回：提到有几个菜，是迎春房里的小丫头和大观园的厨娘柳嫂子吵架。听起来很有意思，探春和宝钗只要一盘油盐炒枸杞芽，就给了五百钱，赵姨娘听说了，觉得便宜她了，很不忿，专门派人来点了一堆菜。

用五香粉凉拌腌制的酱菜，不用开火，细细做来也很优雅，用玻璃罐密封一周，将调味腌好了的大头菜洗干净，擦干水，使表面均匀裹上一层白糖，加二勺麻油，再腌一晚，即为成品，比市面上买的酱菜清新甘甜爽口，只是费工夫，用来送人，其实还挺精巧，可以装个玻璃瓶。

《红楼梦》第87回：唯一一次很明确地提到食物，紫鹃给黛玉准备吃的，熬了一碗江米粥，又配了一碟五香大头菜。大头菜是一味中药，消食下气，解毒消肿，主治积食不化。

《红楼梦》第53回写过年，我光是看乌进孝送来的年例就够流好一会儿口水了。光海参就有25千克，曹公写这一章时，已经把贾府的铺张和“两难”，写出了最实际的收支失衡了，贾府表面依旧风光，内里其实已经开始摇摇欲坠。因为“春运”遇到大雪，年货比往年来得稍晚了些，因为贾珍嫌少，乌进孝解释说遭灾了，还拿荣国府的收成做了对比，所以要加大对佃户的盘剥力度，而田庄的“两难”则是有心无力，老天爷不给力。

《红楼梦》第39回：刘姥姥二进大观园，这一段中都是吃，我们看着平儿吃了菱粉糕和鸡油卷儿，看刘姥姥吃了鸽子蛋，看她被插了满头菊花，又在贾母的带领下参观了大观园，一路都是好吃的…藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷、螃蟹馅小炸饺、茄鲞等，又去妙玉那里喝茶，又品尝了一堆点心茶饮。原文中是鸡油花卷，现在看来太不符合我们现代的饮食习惯，鸡油实在太油腻了，还是改成葱花小卷吧，一口一个，很有嚼劲儿。

这道点心简单实用，也可以用老南瓜、紫薯搭配调色，做成越小越可爱。

《红楼梦》第16回：说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒菜，其中就有一道火腿炖肘子，我们南方人叫蹄膀。这是一道江南名菜。少时看87版电视剧，看到贾元春才选凤藻宫一集时，其中有一个细节，当时贾政在家过生日，忽然有太监来降旨，也不说什么事，就叫贾政入朝，留下贾母和一群人站在大厅里。当时年幼不明白他们为什么担心，等长大后再看这一回书时，才明白这家人当时生活得战战兢兢，绝非圣眷正隆，一道圣旨下来，全家人觉得获罪被抄家可能性大。这一回里，吃饭时说的话很重要：修省亲别墅。这就是日后的大观园。有了大观园，才有了史湘云醉卧芍药丛；黛玉葬花也有了去处；宝黛二人才能共读西厢；金陵十二钗正式聚首……

《红楼梦》第8回：正值隆冬，北京的夜里下着雪，宝钗刚搬来没多久，宝玉和黛玉不约而同去拜访她，也拜会薛姨妈。这一回的好看之处，是黛玉借着由头使小性子，奚落宝玉，吃他的醋。可见得一碗好汤可以三个人分享，但男朋友还是独享为好，当时的人以鸡皮为名贵食材，但我今天已改良，用鸡汤制作汤底，配火腿片，可提高口感和清爽度。

《红楼梦》第38回，用了整整一回来写大观园的蟹宴，我小时候看书时，馋得不行。比如，平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听琥珀和她说笑拌嘴，就笑骂着拿蟹黄照琥珀脸上抹，结果琥珀一闪，平儿把王熙凤的脸抹了个正着，这蟹该有多肥？！林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏，写得相当精彩，宝玉是“富贵闲人”，只是比起当时一般富贵公子来说，少了许多俗气，多了的是灵气，很干净，即便是在今天，男子身上有让人觉得“干净”的感受，也是难得。

《红楼梦》第80回，王道士给宝玉开了个止咳润肺开胃的“疗妒汤”，用秋梨、冰糖、陈皮，加水煮。

《红楼梦》第19回：贾元春回家省亲，她想考考贾府孩子们的功课，考试结束，元春对宝玉的进步表示非常满意，回宫后，专门派人赏了一样东西给宝玉，这样东西叫“糖蒸酥酪”，是一种特制酸奶，地道的北京风味小吃。宝玉舍不得吃，留给袭人。成品像碗冻豆腐，带点米酒味，又有奶香味。

《红楼梦》第62回：这一回非常热闹，有胭脂鹅脯这一道菜。大观园里的芍药花开了，宝玉的生日到了，一群少年们喝酒吃菜，行个酒令，史湘云喝了很多酒，就跑去外面，在春风和芍药花香里玩，后来她被大家发现时，是这样一番极美的景象：卧于山石僻处一个石凳子上，四面芍药花飞了一身，一群蜂蝶围着她。看完整部《红楼梦》，也觉得这是美极了的景象！

《红楼梦》最触动人心的，是字里行间的人生况味。世事洞明皆学问，人情练达即文章，这是为人处世的一种智慧。一个是妄自嗟呀，一个是空劳牵挂。这是贾宝玉和林黛玉命中注定的爱情情殇。

红楼一梦终成空，恰如烟柳醉春风。研究好吃的东西，可以说是我的最爱，复制红楼美食，也是我尊重食物，热爱生活的一种人生境界。只可惜，人间已经没有了像林妹妹那样干净的女子了，质本洁来还洁去，强于污淖陷渠沟。

谨以此二集共27道美食，献给所有喜欢美食，并热爱生活，又懂得如何创造并享受烟火人间里的世间干净女子！