舌尖上的徐闻风味小吃（九）：汤饼

灵山塔

　　汤饼（俗称“饼汤”），是一种放在糖水里煮熟的面食，闻之清香扑鼻，喝之滑顺润喉，嚼之香韧爽口，且具有生津止渴之功效。汤饼是徐闻民间一种传统的甜味面食，在县城或乡镇都有摆摊煮卖。据相关资料显示，从汉代汤饼出现开始，汤饼就一直享有极高的地位，是上层贵族才能经常享用的美食。《后汉书·李固传 》上说：“帝尚能言，曰：‘食煮饼，今腹中闷，得水尚可活’。”可见，皇帝也是经常吃汤饼的。《汉书·百官公卿表》也有记载：汉代宫廷少府有专门的“汤官”，职责就是专职为皇帝制作汤饼。古时代的汤饼，其地位及受欢迎程度，确实不同一般。

　　徐闻民间的汤饼，过去的制作较为讲究：要选好上等的面粉，加水调和，再用人力反复揉成面筋团，捏成一小块一小块放到锅中的滚开糖水里煮熟食。现在的汤饼，其制作方法较为简单而轻松：一般是将面粉加水调和揉成面筋团后，放到特制的手摇压面机里反复压绞，让软软的面筋团压成片绞成丝状，就可放到锅中的滚开糖水（赤糖）里煮。煮时，要掌握好火候（不能过熟），且要趁热吃，其味道才香、滑、韧。汤饼因其方便简捷且味道香美，一直是徐闻民间大众化的小吃。