自制美食(六十二)——懒人枣糕

默然寂静

<h3>自己做的枣糕,香甜松软,操作也简单。</h3><h3>1、首先准备以下材料:枣子280克(去核前),牛奶360克,泡打粉6克,小苏打4克,盐4克,鸡蛋8个,玉米油140克,白糖120克(或红糖160克),低粉280克(如果没有低粉,就用做馒头的普通面粉224克+56克玉米淀粉替代),熟白芝麻适量。</h3><h3>2、再准备工具:电动打蛋器、烘焙电子秤,硅胶刮刀,烤箱,油纸。</h3><h3>3、做烘焙,精确称量更重要,不比中餐少许适量自己掌握。</h3> <h3>红枣洗净去核</h3> <h3>切碎一点便于破碎</h3> <h3>我用的这款东东,没有的话那就使劲剁啊剁,成小粒即可</h3> <h3>喏,就这样。这是懒人做法,如果想口感更好,枣子加少量水煮软后料理机打成枣泥,那样的话就得调整液体用量哦</h3> <h3>打好的枣碎有260克,加入360克牛奶,等待牛奶被吸收</h3> <h3>枣碎吸饱牛奶后是这样的,备用</h3> <h3>准备好低粉280克,如果没有低粉,就按照普通面粉:玉米淀粉=4:1比例进行调整,也就是说如果需要280克,280÷5=56,这个数字就是玉米淀粉的量,然后用280-56=普通面粉量</h3> <h3>玉米油140克加入100克清水</h3> <h3>搅打成乳化状态,不要油水分离哦</h3> <h3>准备好以上辅料,开始打蛋。无水的盆里加入120克白糖、8个全蛋</h3> <h3>低速把糖打化,高速一直顺一个方向搅打</h3> <h3>一直打到提起打蛋器画“8”字不容易消失即可。全蛋打发比较费劲,耐心点</h3> <h3>加入面粉+泡打粉+小苏打+盐的混合物,最好过筛,我懒,偷懒了</h3> <h3>用切翻拌手法拌匀,不要画圈搅拌以防消泡</h3> <h3>蛋液和粉类混合均匀后,倒入油水混合物,继续翻拌均匀</h3> <h3>加入枣碎翻拌均匀</h3> <h3>面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平</h3> <h3>撒上熟白芝麻,入炉。烤箱上火140℃,下火150℃,中层,烤制40分钟后烤盘里外调个再烤20分钟,出炉。我的烤箱是60L的,如果烤箱小,适当降低温度并中间加盖锡纸</h3> <h3>超级绵软,水分比较大,更好吃,否则很噎人</h3> <h3>表面这个颜色最好</h3>