健康打卡:紫菜苔,健康的“金殿玉菜”

凯哥

<h3>图、文:凯哥</h3><h3>美食制作、拍摄:凯哥</h3> <h3>  面对新型冠状病毒肺炎的爆发而变得不同寻常的疫情,口罩代替猪肉成为最紧俏的年货,全国人民都在用“宅”在家里的方式,来表达对抗击阻击疫情的决心。“闭门不出”成为对抗疫情最有效的方法。“宅”在家里,不仅是对自己负责任,也是对社会和他人负责任。“宅”在家里,成为普通市民对国家抗疫情的最大贡献。</h3><h3><br></h3><h3> 我们都爱吃爱折腾,“宅”家抗“疫”期间,那就好好的利用厨房的空间,不断“涨涨涨”自己的厨艺,做出自己心仪的美食,用健康的美食来提高自身的免疫力。</h3> <h3>  紫菜苔,别名红菜苔、芸菜苔、红油菜苔,它与广东菜心是属于同一变种,由芸苔演化而来,为十字花科属芸臺种白菜亚种的变种,一二年生草本植物。紫菜苔是原产我国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌洪山一带栽培最为著名,所以又称洪山菜苔。洪山菜苔和武鲳鱼被称为“楚天”的两大名菜,《名医别录》中记载:芸苔“乃人间所啖菜”,这里的“芸苔”就是紫菜苔。早在三国时,紫菜头已是普遍食用的蔬菜了。紫菜苔色紫红、花金黄,历来是湖北地区向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与湖北武昌鱼齐名。</h3> <h3>  紫菜苔为一种低热量,高营养的绿色食材,是脂肪和热量的含量中特别少的蔬菜,受到很多人的喜爱。说到红菜苔,在农贸市场购买的价格也不低,烹饪起来也特别简单,当然了,本地的紫菜苔就没有最出名的“湖北红菜苔”了。购买的紫菜苔很嫩,而且在烹饪中还特别容易熟,吃起来也没有一点苦味,还非常爽口。</h3> <h3>  紫菜苔,还是一种美容蔬菜,是一种高纤维素的食材,含有一些天然的果胶,紫色的食物对人体有着其他食物不可替代的作用。紫菜苔是一种补血蔬菜,有丰富的微量元素硒和一些花青素,以及黄酮类物质,这些成分都是天然的抗氧化物质,它们不但能提高人体内吞噬细胞的吞噬能力,还能促进免疫细胞再生和代谢,更能抑制人体内自由基的生成,可以降低自由基对人体细胞的伤害,在一定程度上降低癌症的发病率,从而也就起到延缓衰老和延年益寿的重要作用。</h3> <h3>  紫菜苔没有什么花式的炒法,就是炒着吃,这个菜主要是杆子和叶子,主要还是吃紫菜苔的杆子。紫菜苔的杆子是紫色的,所以当地人也就叫紫菜苔。</h3> <h3>  紫菜苔是具有营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。多食用紫菜苔,是低脂肪蔬菜,富含膳食纤维,可降低血脂,降低胆固醇。在中医方面认为,紫菜苔味甘、辛、性平。具有活血散瘀,硬结通畅,止血,有效改善便秘的功效。</h3> <h3>  紫菜苔脆嫩多汁,在烹饪上可以用干辣椒蒜蓉炝锅素炒,可以用腊肉或香肠搭配烹饪,非常美味,煎香诱人,荤素搭配,营养美味。</h3> <h3> 准备一块腊肉和一个红辣椒。</h3> <h3>  然后把腊肉切成片,红青椒切丝。</h3> <h3>  紫菜苔择下嫩苔尖,掰成寸段,剩下的粗茎撕皮,切片,用清水清洗干净备用。</h3> <h3>  热锅,加一点点食用油,放入腊肉,小火煸炒,煸出猪肉油和香味,再下姜蒜辣椒煸香后,再加入紫菜苔翻炒片刻断生。</h3> <h3>  加入盐、生抽,淀粉加清水调匀成汁,炒至紫菜苔微微变软,转大火烹入味汁翻炒至汁水收浓,一道色香味俱全的菜品可以端上餐桌了。</h3> <h3>  紫菜苔根据个人口味,喜欢辣的多放点辣椒,口味重的可适当的加食盐,超级简单,翻炒均匀即可出锅。</h3> <h3>背景音乐:晨纯音乐(2'51")</h3>