家常菜做法

浅陌初心

难忘的2020年，从2019年12月份开始发现冠状病毒，春节武汉开始封城，意识到事情的严重性，到初六回清原后就很少下楼。

一场疫情，
全民成了厨子，
医护成了战士，
老师都成了主播，
机关干部成了门卫，
家长都成了班主任，
只有孩子们，依然是神兽！
最糟心的是，孩子们光明正大的捧起了手机和平板！
咱还得加上一句“认真看”！
最神奇的是，小区门口的保安都成了哲学家，问的都是直击灵魂深处的终极哲学问题：
1、你是谁？
2、你从哪里来？
3、你要到哪里去？
然后深情地给你一枪，看你是不是头脑发热了

出个小区门跟出国一样[捂脸][捂脸][捂脸]
证件齐查，还用枪对着你的头[呲牙][呲牙]
尽量不出去，出去门卫一枪🔫，超市一枪🔫，菜市场一枪🔫，回来门卫再补一枪🔫，枪枪打头🔫，打得昏头转向。[捂脸]

一、拌花菜：
1.黄瓜拍段，青辣椒段，木耳，腐竹

2.放蒜末，生抽，盐，香油，鸡精，糖，陈醋，辣椒油，过油花生米，香菜沫。

二、烤箱烤金针蘑：
1.将熟油，海鲜酱油，盐，鸡精，耗油，用温水搅拌。
2.金针蘑放在铺好在炉盘锡纸上，撒上蒜末，姜末，小米辣

3.将调好的汁浇在金针蘑上，盖好锡纸封上，烤10分钟

三、烤箱烤排骨：
1.将黄豆酱，辣椒酱，生抽，色拉油搅匀

2.将调好的料抹在排骨上，放冰箱冷藏40分钟（去腥）

3.将排骨放在铺好炉盘锡纸上（不用封）烤箱200℃上下火烤25分钟。

四、红烧鸡爪：
1.鸡爪凉水下锅放点料酒去腥，用水炒一下，然后捞出控水

2.起锅倒油，放冰糖边搅动边敲碎，熬到枣红色关火，用余温放鸡爪，同时放耗油，老抽，料酒，酱油翻炒，然后开小火，加葱姜蒜，老抽（看颜色），八角，颜色红呼呼的时候加水（摸过鸡爪）加盐（尝一下）鸡精，十三香盖上炖

五、牛肉干：
做法一：1.瘦牛肉切成条状，下锅焯水，同时放入葱，姜，大料，盐，酱油，煮30分钟，

捞出控水

2.起锅烧油炸，火小点（要吃软的少时间，硬时间长着）出锅

3.油锅剩点油将烧烤料放进，然后撒到牛肉干里一搅
做法二：

1.鲜牛肉切成条，倒点酱油，孜然粉，少点盐！腌渍半小时

2.起锅烧油炸

六、豆脑做法：
一两黄豆一斤水打成豆浆，打三分钟，然后用屉布挤出汤，屡次出豆渣，将豆浆熬开不听搅动，一斤豆浆放1.3-1.4克内酯，一斤豆浆放3克淀粉，用凉水33克水搅化，二者放一起，然后豆浆起泡时就可以放发泡剂，一小捏，然后开一会开透了，然后关火，温度降到90℃把表面皮去掉，再倒入内酯里，盖上一层屉布吸水，扣上一个盆。10分钟就成形

七、麻辣盆：
烧油，放葱姜蒜，干辣椒，麻椒，炒涮锅辣椒，郫县豆瓣酱，放点酱油，然后放水，接着放木耳，蘑菇，粉条，鱼丸（抗煮的），然后放其它青菜大虾玉米之类的，放鸡精，放点奶粉，放点糖，然后放青菜，大开锅一会就行，关火，然后放麻将稀释一下，多放蒜末，放点陈醋，麻油，出锅。

八、油泼拌面：
葱蒜沫辣椒面，用烧开油浇，然后放生抽，雪碧（或糖），老干妈，陈醋，麻将搅拌，放面，葱丝，黄瓜丝，香菜拌

九、孜盐羊肉：
1.将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿
2.热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉
3.放入姜丝，葱花，炒香
4.加入淹好的羊肉，翻炒到变色
5.加糖适量，酱油，适量，白酒适量
6.在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味，加芝麻，加辣椒面
7.汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片，
8.关火，加香菜.可以出锅啦。

十、呛拌干豆腐做法
1.开水将干豆腐丝燎一下，捞出控干备用；
2.葱切丝，香菜切断，备用；
3.下油，烧开，关火。放胡椒粒，然后捞出；
4.再放干辣椒，开火将辣椒炒胡巴，关火；
5.将干豆腐，葱丝，香菜一并倒入锅中翻炒，放入食盐，味精，翻炒均匀，盛出，开吃！

十一、凉拌白菜心：
1.白菜心切丝，洗干净，泡再凉水（翠）中备用；
2.胡萝卜切丝，备用；
3.捞出白菜丝，放入胡萝卜丝，加入生抽，香醋（可用陈醋代替），白糖，蒜末，葱花，食盐，味素（或鸡精），辣椒油；
4.现吃现拌，拌匀开吃。
本法适用很多拌凉菜方法。

十二、炒香菇：
1、青椒1个切圈，香菇去蒂并切片。
2、锅内加食用油，倒入香菇片，大火翻炒2分钟，加入生抽、盐翻炒均匀。
3、倒入青椒，翻炒均匀。
4、出锅装盘，加葱花适量点缀。

十三、辣炒蚬子：
1.用开水将蚬子烫一下，张口后，沥干水分。 2.将干辣椒剪成小段，姜、蒜切末。

3. 起锅倒入底油，将辣椒、青花椒炒香，放入姜蒜末、一勺郫县豆瓣酱，下入蚬子，翻炒均匀，放入一大勺蚝油、一大勺生抽、两小勺糖，出锅前淋上水淀粉，炒至全部张口就可以出锅了。

十四、京酱肉丝：
1.里脊肉切丝，用凉水洗净撰干。
2.两个蛋清和盐，淀粉抓均
3过油（油炒一下）盛出
4.起锅烧油，放甜面酱，生抽，白糖，然后倒入肉丝翻炒，加老抽调色，加味精再加淀粉勾芡出锅

5盘底铺好葱丝段，将肉放在上面

十五、麻辣豆腐：
1.豆腐切丁，用开水煮一会，捞出备用，水不必空很干，留一点也可；
2.在碗中倒入酱油，辣椒面，淀粉勾芡成汁备用；
3.锅中油烧开，加蒜，姜，葱花爆锅，超出香味，加的葱姜蒜量大些，味道更好；
4.带炒出香味，将准备好的豆腐丁放入锅中翻炒，至金黄色；
5.将准备好的酱油辣椒淀粉汁倒入勾芡，放入点味精出锅。可以品尝啦。

十六、蒜蓉粉丝娃娃菜：
1.粉丝开水泡好，捞出凉水投净，放入盘底；
2.娃娃菜一颗，洗干净，纵切四瓣，放在粉丝上面；
3.将大蒜切碎，小红辣椒（很小的那种）切段；
4.将油烧开，放入大蒜，辣椒，翻炒至变色，放入海鲜酱油，耗油，开后停火。将炒好的大蒜辣椒汁淋在盘中娃娃菜上；
5.将菜及盘放入蒸锅，开锅蒸15分钟。
6.出锅候可以再淋掉海鲜酱油，拌匀可以食用。

十七、麻辣香锅：

1.木耳，丸子，粉条，青菜，藕片等用热水炒备用

2.起锅烧油，葱姜蒜爆锅，放一袋麻辣香锅料炒香，然后放炒好的料，翻炒一下就可以出锅

十八、牛排：
牛肉厚块，用刀背切折劲，两面剁，面包穴洒在上面用擀面杖赶，油锅烙

十九、林蛙：
1.烧开水，倒入烫林蛙中，将林蛙烫好；
2.葱姜蒜爆锅，炒香，放五花肉片，炒，放耗油，花椒面，干辣椒段炒，然后添水，要没过林蛙；
3.放入林蛙，加酱油，盐，料酒，糖，炖到要干汤；
4.抖动大勺，让林蛙肚皮涨开，入味，收烫出锅。

二十、梅菜扣肉

十九、辣酱：

1.蒜蓉辣酱
不放油直接辣椒下锅，放酱以及其它料。5斤辣椒，7两盐，8两糖(可以少放)，3斤豆瓣酱(我用佐香园750g瓶装和太阳岛黄豆酱参合) ，多半瓶白醋(上海白醋)，烧开凉凉放一斤大蒜，2两味精(可以少放点)，芝麻2两。

2.牛肉酱做法:油炒熟牛肉，然后放辣椒和其它料，5斤辣椒，3斤酱(佐香园750g一瓶,太阳岛黄豆酱501g两袋) ，2根大葱，味精2两(可以少放点)，芝麻2两，糖2两，盐 2两适量，因为3斤酱就挺多了。