蜗居在家，美食做起，一虾多吃，有没有诱惑到你？

圆圆棱角

美食制作/文字编辑 圆圆棱角

生活不可能像你想象的那么好，但也不能像你想象的那么糟。我一直相信美食可以治愈伤痛，当你坐在餐桌上的那一刻，所有的烦恼疲倦都会烟消云散。

疫情期间宅家不出门，朋友圈里都在晒厨艺。宅家一个月，想必你早已化身厨艺达人了吧。美食是种浪漫的东西，中国人讲究食不厌精，脍不厌细，一种食材往往有多种做法，把食物的美味做出了新高度，就比如今天的油焖大虾、椒盐虾……，几种食材和几味调料的完美搭配，就把虾的鲜美阐述的淋漓尽致。

虾，日常生活中很熟悉常见的食物，肉质鲜嫩，营养丰富，全身都是宝，相对于猪、牛、羊肉脂肪更低。生活中很多人都喜欢吃虾，特别适合老人和小孩，一道营养又好吃的虾会给餐桌增添不少光彩，大虾也是宴席上必不可少的食材。

虾有很多种烹饪方法，平时多以红烧、清蒸、白灼为主，每个人喜好不同，做出来的味道也不一样，想要做出好吃又好看的虾，需要耐心和技巧，掌握了技巧，即使你是厨房小白也能完全胜任哦。

虾作为逢年过节餐桌上必不可少的食材，经得住任何烹饪，每一种烹饪都能让人享受其中的美味，怎么做都经的起考验，让家人足不出户也能享受美味，我把我制作的美味推荐给爱下厨的你。

鸿运当头——茄汁油焖大虾

油焖茄汁大虾，具有地方特色的美味佳肴，属于鲁菜代表菜之一，是许多人爱吃的一道美味。主要烹饪工艺是炒焖，具有色泽红亮靓丽，味美飘逸，油润适口的特点。虾和番茄搭配营养又美味，让宅家的日子如这大虾红红火火。

所需食材:青虾若干条、葱姜丝、料酒、番茄酱、胡椒粉、盐、白糖、生抽

【1】先将大虾剪去虾须、虾枪、虾腿，用牙签挑出虾线去处杂质，用刀划开虾背，使烹饪时更好入味；

【2】处理好后洗净控干水分，用适量的料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制一会儿。

【3】准备附料:葱白切丝，姜切丝备用；

【4】准备料汁，在碗中加入适量的生抽、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉，再加入适量的清水搅拌均匀备用；

油焖大虾，调汁很关键，调好这碗汁，让你轻松做出和饭店一样的油焖大虾。

【5】开始烹饪:炒锅加入适量的油烧热，把腌制好的大虾倒入锅中，晃动炒锅，使虾均匀受热，一面煎制金黄再煎制另一面，在煎的过程中用铲子按压虾头部位，以便煎出头部的虾油，靠虾油上色，油稍多点，虾才能煎的酥脆金黄，焖的时候更容易入味。

【6】虾变色后，放入多一点葱姜煸香，去除腥味，再烹入少许料酒，带酒气挥发，沿锅边倒入调味汁加盖焖制两三分钟。

【7】汤汁浓稠时开盖，大虾已入味，要想菜品更好看，出锅时淋入一点植物油，使菜品油润发亮，翻炒均匀出锅装盘。

看成品图，颜色油亮，皮脆肉嫩，虾鲜葱香，汁浓肉多，味道甜咸可口，做法简单。

撒上葱花，油焖茄汁大虾就可以端上餐桌了。有颜值又有满足感，汤汁拌饭美味不要不要的。

椒盐大虾

椒盐虾以前常在饭店吃，是一道色香味俱全的粤菜名肴，焦香酥脆，鲜虾最好，不必去壳，经油炸后，再用椒盐炒之，味料附在壳外而不入肉内，外焦香肉鲜美，咸香可口。

椒盐大虾备用食材:基围虾、椒盐、各种配菜（青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁、蒜沫、芹菜丁）根据自己喜好增减

椒盐来自花椒的香味和味道，不是那种麻麻的口感，是花椒独特的椒香味儿，如果是现炒的更香，味道更浓郁，也可以从超市购买现成的袋装椒盐。

制作流程:【1】基围虾按油焖大虾的步骤处理清洗干净后，放入姜片、料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制去腥入味；

【2】腌制半小时后用厨房纸吸去多余水分，防止油炸的时候溅油；

【3】再加入一点淀粉拌匀，炸出来的虾会更酥更脆。

【4】炒锅内烧油，油温大概七成热的时候，放入大虾炸制，刚入锅会有很多泡沫，水分炸干泡沫就会少了，两面炸至金黄橙红虾体蜷缩捞出，待油温再次升高，虾入油锅复炸，时间要短，动作要快，虾壳酥脆即可捞出。

复炸好的虾盛出备用，外酥里嫩看着就有食欲吧！

【5】锅内留少许油，把切好的配菜煸炒出香味，我喜欢把配菜炒的干一点，吃起来特别香，把炸好的虾倒进锅内，再把椒盐洒进去，边洒边炒，容易翻炒均匀，也不会把椒盐炒焦，这样就可以关火出锅装盘了。

看成品图

厨房内氤氲香气，香、酥、脆、嫩各种口感丰富，浓郁的蒜香和椒盐香味，好吃到舔手。宅家的你也来试试吧。

其实椒盐大虾并没有想象的那么难，唯一的技巧就是掌握好油炸的过程，炸的过老，炸肉就会变得又硬又柴，炸的过轻，虾无法达到外酥里嫩，所以油温很重要。

学会了这道椒盐虾的做法，感觉做白灼虾就是一种浪费。😄😄

干锅大虾

爱吃干锅的友友们不要错过，可以加入自己喜欢的各种配菜，麻辣鲜香，特别过瘾。

蒜蓉开背大虾

蒜蓉开背大虾的做法也很简单，符合现代人的健康理念，用蒸的做法，简单来说就是用炒过的蒜蓉蒸大虾，保持了虾的营养不被破坏，蒜香浓郁。

美食不可辜负，所有人都爱美食，美食是种视觉和味觉的享受。

白灼虾

白灼虾也是一道传统名菜，烹饪更简单，主要烹饪工艺是白灼，在清水里煮熟，保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

黄金虾球

美食特点:肉香味美，色泽诱人，口感酥脆。

将虾仁去虾线用盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿，将虾仁滚在生粉里蘸上鸡蛋液，裹上面包糠，油锅六成热，炸至金黄捞出沥油即可享受美味。

土豆泥大虾

将加了盐和胡椒粉的土豆泥包裹住用盐和料酒腌制的大虾炸制而成。

虾遇上土豆泥，裹的漂亮。炸的金黄。外酥里嫩，蘸上番茄酱更香。

平时繁忙的生活节奏，偶尔犒劳一下自己，宅家在厨房感受生活中的乐趣，做一道好吃的菜肴，把食材变成美食，是一种精神的享受，会让你充满成就感、幸福感和美食的神奇治愈。