寻味·鄱阳炒粉

鉴贤

寻味·鄱阳炒粉

我的祖籍在鄱阳，算是我的家乡，到鄱阳，自然有一种亲切的感觉。对于鄱阳的美食，我知道的也不多，依稀就是米饺、鲶鱼糊、炒粉几样，我独爱炒粉。
在鄱阳，炒粉摊随处可见，吃炒粉已经成了常态。在胡同里，或在街道的旮旯里，架起锅，摆上桌凳，可以来上一碗热乎的炒粉，闻闻炒粉浓郁的香味，多是一件美事，看着师傅手拿锅铲，上下翻炒着粉条，焰火直冲上天。此情此景，在烟火之下，可以感到人间的温情，又不失朦胧派的诗意。
我曾仔细观察过炒粉师傅炒粉的过程。他先把食材都给切成丁，然后把锅给烧热，猛然他一把抓起油壶，倒了些油，紧接着，倒入切好的食材，又加了些水。之后，他又加上一些酱油与辣椒等调料用力翻炒了一会儿，炒粉的底汁就完成了。这时他又抓起一把米粉赶紧放在锅里，过了十来多分钟，只见锅里的汤汁都干了，炒粉师傅这才起锅。他拿出一个大盘子，把炒好的粉盛入其中，接着把蒜、香菜和葱一起撒在粉上面，最后摆上筷子，师傅便把一道炒粉做到了极致。
其实，鄱阳的炒粉的制作和信州的大有不同：鄱阳炒粉往往炒得锅中的汁儿全都干了，因此炒得口感和信州不同；米粉的粗细也有差别，信州的粉往往比较粗，而鄱阳的则是细的；还有，鄱阳的炒粉中要放香菇、胡萝卜、鱼、青菜、猪肉等多种食材，特别是鱼这种鄱阳人独爱的美食。
也正是因为这样，很多外地人到鄱阳便会吃不习惯鄱阳的炒粉，如我的母亲就不大喜欢吃。我不在鄱阳出生，其实我也算半个外地人，但可能因为基因，也或许是其他的因素，当我第一次来到鄱阳吃上我人生中第一碗鄱阳炒粉，我便深深的爱上了它。
爱是有原因的。对于鄱阳炒粉，我爱她那种湖城独有的味道，醇香可口，刺激着我的味蕾。但其实，我更爱这种对于炒粉亲切的感觉，这种感觉是描述不出来的。反而那些那些鲍鱼、龙虾、牛排等山珍海味，我却觉得不如那种家乡味道。倏然间，我明白了，其实美食不仅仅是美食，更是对家乡的一份寄托与思念，这种情是永久的，是与家乡的割不断的情思，是古人笔下的“春风又绿江南岸，明月何时照我还”。
现如今有将近一年没有回到鄱阳，心中难免有一种难言的滋味。一天夜里，我做了一个梦——
我又回到了鄱阳，再一次吃上了炒粉，再一次闻着炒粉的浓香，再一次看着粉店师傅娴熟的手法，但是，令我眼前朦胧一片的不止有因炒粉而产生的炊烟，更有我已噙满双眼的泪水......