讲解做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例

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包子铺老师傅讲解做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例

以普通小笼包子用面粉500为例。

1、春秋节。因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。

3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。

发酵到是原面团近2倍大时，拿出放案板上，再反复揉两三次，静醒几分钟即可分剂擀皮，包上馅做成包子，然后在放到发酵箱中发酵，明显增大时，上笼大火蒸10分钟，可卸下来装盘上桌。