健康打卡：地三鲜，健康的美食与味蕾“碰撞”

凯哥

美食制作均为独创

图、文：凯哥

美食拍摄：凯哥

　　入春不久，一场突如其来的雪花到来，刮起了一股倒春寒。早春二月的雪花，一整天在空中轻盈飞舞，一枝枝腊梅，一朵朵茶花，在飞舞的雪花中争着吐露芬芳，黄色的、红色的花蕾与洁白的、柔美的雪花相拥相依。在当前的抗疫防疫战中，一场春雪如一个期盼，如同疫区的天使，平安归来家人重逢，彼此一切美好，一世安好相拥！

　　今天，是一年中二十四节气的第二个节气一一雨水节气。恰逢今年“倒春寒”的一场雪的天气，雨水节气的气温变化大，在当前非常时期，人们需要注意日常的养生保健，提高自身的免疫力，去抵抗外侵病毒。在雨水季节气中，吃的食物以平性为宜，不易吃燥热食物，以免“火上浇油”。郁热令人“贪凉”，过于食凉，又会“同气相求”使湿寒伤及脏腑，引起胃寒、胃凉、腹泻之类的失衡症状。

　　茄子，是百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜。从度娘上得知：它的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　土豆，是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。同时，土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、中风、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症状有良好效果。是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老作用。

　　豆角，又叫豇豆。营养价值也非常的高，是人们比较受欢迎的蔬菜之一。从杜娘中获悉：豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不带腻，为脾虚湿停常用之品。其含有各种维生素和矿物质，有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增强食欲。促进人体抗体的合成，提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性胃肠炎，呕吐，腹泻。豆角还易于消化吸收的优质蛋白质，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益血生津的功效。

　　地三鲜是一道传统的东北名菜，使用的是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和豆角。普普通通的三样家常食材，简简单单搭配组合，便演变出一道老少皆宜的醇厚香浓的老味道。

“你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆……是否还爱吃地三鲜，依然记得尽管相隔多年，也许盲目的追逐，失落的无助，悄悄占据你的眼。你曾说爱吃地三鲜……是否还爱吃地三鲜，距离并不代表相隔很远……别用客套的祝福，寒暄的问候，端上菜来却无言。其实无论多少年，相隔有多远，味道依旧像从前……。”由顾海滨演唱的一首《地三鲜》，还原了触屏应有的意境和画面。那流畅优美的旋律，浓浓的相思情愁，渲染了异乡游子每逢佳节倍思亲的真实感受，触及人们心灵的最深处。一首歌，一盘菜，含蓄的爱情表达方式，淡淡的念旧情怀！

　　时令新鲜的食材，茄子、土豆和豆角。这道素+素的组合菜品好吃还不失营养，地三鲜不仅有鲜浓的味道，还有特殊在天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，体会不一样的家常菜，让美食与味蕾好好的“碰撞”吧。

　　地三鲜可以说是永远的经典菜肴。今天，改良地三鲜的搭配，不想吃辣的，把青椒换成时令的豆角。这次的尝试搭配，感觉口味一样的鲜香，而且更健康，吃了还想吃。

　　做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。少油的控制主要在油炸这一环节，重点是在三种食材在油炸时，火候做到“二头大、中间小”，食材下锅一下子锁住了食材的表面，让其内部少吃油；不腻就是加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；而软糯则加点高汤或者开水，进行片刻的“咕嘟炖”，软糯的口感一定不会让你吃了还想吃哈！

　　将茄子洗净去蒂切粗成长条状、土豆去皮同样切成粗长条状、豆角洗净去蒂切成长段，葱切段，蒜切末备用。

　　起油锅，放入土豆炸至外皮焦香呈金黄后，捞出沥干油；然后放入茄子炸至表皮起皱变软，捞出沥干油；再放入豆角炸至变色后，捞出沥干油。

锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香。

　　将炸好的土豆、茄子、豆角一块倒入锅中，加入盐、白糖、酱油、蚝油翻炒，加入少许高汤，转小火咕嘟炖一分钟，调大火，加入适量水淀粉翻炒均匀，淋上香麻油即可出锅。

地三鲜歌词

你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆，

那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。

你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜，

那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换的笑脸。

多少年，多少天，多少事，在改变，

把聚散离合体会一遍。

多少日，多少夜，多少苦，多少怨，

才知道过了今天，还有明天。

是否爱吃地三鲜，依然记得尽管相隔多年，也许盲目的追逐，失落的无助，悄悄占据你的眼。

你曾说爱吃地三鲜，一个人对烦恼视而不见那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。

是否还爱吃地三鲜，距离并不代表相隔很远，别用客套的祝福，寒暄的问候，端上菜来却无言。

其实无论多少年，相隔有多远，味道依旧像从前……

背景音乐：地三鲜（4'21"）