油条成长记

邱美红

　　跨入庚子年后因新冠疫情需要宅在家里，也为了转移对汹涌而来的信息过于关注而产生的压抑情绪，同时被朋友圈的美食所感染，从未沾过白面的我打算尽尽做家庭煮妇的义务，那就从有点小难度的油条开始挑战自己吧。

　　动手前，先看了美女同事的第一次成功经验，当时看到她晒的图片，心想“嗨，真厉害呀”，又上网学习了图文并茂的做油条的几则记录。然后就认真地戴上口罩等防护用品，上街采购了高筋粉，酵母，泡打粉，食用小苏打等材料。

第一步，揉面。取400克左右面粉，加入少许酵母粉和小苏打，打入1-2个鸡蛋，加入125克左右牛奶并加入适量温水（建议少量加水，避免一次性过量导致需再次加粉），用手持续同方向揉面，过程中加入少许盐和少许食用油，大约30--40分钟以后将面揉得光滑劲道，即可以存放发酵醒面了。

下图是刚揉好的面团

　　第二步，面团发酵。为了让油条吃起来口感更松脆，面团发酵这一步是必需的。因对发酵时间的长短问题不同资料中说法不一，那就凭感觉吧。注意发酵前需将揉好的面盖上保鲜膜或用干净的湿毛巾，以免水分蒸发变硬，冬天温度较低，过程中可将盆置于温水中加快发酵。

下面是醒面3个多小时以后的样子，面团比原来大了2倍左右，用手指轻按感觉特别松软。

　　第三步，成胚。在面板和手上抹些许食用油以防粘面，将发酵好的面团取出放面板上揉搓细长并压扁成簿簿的面饼状，然后切成10*0.5Cm条状（长度可根据个人喜好调整），以两条重叠并用筷子用力下压，以便油炸后不易分离且更形似。

下图是下锅前的胚子，因为第一次缺乏经验，虽胚子偏厚但已形似。

　　第四步，成品。在锅中加入适量食用油，加热至6-7成热（以伸入油中的筷子周边有汽泡冒出，或放入小面团后能迅速浮起为宜），将面板上准备好的胚子拿起拉长并两手反方扭转后放入油中，用筷子轻轻翻动，观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热，炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。

下图，我的油条初长成，嗨，还是有模有样的。

　　今天的油条看着形不错但口感不够松脆，自我总结有以下方面需改进。面团揉得稍硬，应再增加少许温水；面团发酵时间可再延长1-2小时（根据季节调整）；成胚时切的条状过厚，0.5厘米即可；炸油条时应保持中火，我用的小火温度偏低。

首次尝试油条已初长成，下次期待质的飞跃。