树头菜

滇溪

树头菜，别名刺包菜、刺老包、刺龙芽、春头，属多年生落叶小乔木，树头菜属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，是大理州永平、漾濞、云龙等县出产的一种野生菜。外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩芽，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。树头菜生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品，出口日本、韩国等国家。

成份

树头菜中含有丰富的营养成分，在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5 mg,总氨基酸27.2 mg，人体必需氨基酸11.2 mg，远远高于普通蔬菜。且所测定的11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值，尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。充分说明树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜，极具开发利用价值。

食用

树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。

树头菜烹饪前应沸水煮3-5分钟，去除苦味，口感更佳。可以生食、炒食（火煺绝配）、酱食、做汤、做馅，凉菜，或加工成不同风味的小咸菜等。

药用

树头菜，中药名为山柑科植物树头菜CratevaunilocalarisBuch.-Ham，具有清热解毒，健胃之功效。用于痧症发热，烂疮，蛇咬伤，胃痛，风湿性关节炎。同时还具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。树头菜的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。

生长环境

树头菜对土壤要求不严格，一般地块均可正常生长，但不要在易涝地块栽植，最适宜在海拔1500的荒山、荒坡、荒沟及果园四周成片或零星栽植，可以节约用地，阴背坡最有利于树头菜的生长。每亩地可种植1200株，投入3000～5000元，每亩每年可采收鲜芽600公斤以上，目前市场价30元一公斤，每亩产值可达18000元，一次种植可连续收益几十年。