皮薄馅多的北方美食“韭菜盒子”

周少华(醉虎)

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜与虾皮鸡蛋配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

主料：面粉、热水、色拉油

辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮

步骤

1. 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。2. 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。3. 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。4. 最后加一勺色拉油拌匀。

5. 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。6. 这样出来的面皮就很圆啦。7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8. 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。9. 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10. 小火烙型两面金黄，即可。

阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。

【食物相克】

　　【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。

　　【韭菜+牛肉】发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。

　　【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。

　　【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。

　　【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

【食物相宜】

　　【韭菜+绿豆芽】下气，通便。

　　【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。

　　【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。

　　【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。

　　【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。

　　【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。

　　【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。

韭菜盒子在我们日常的生活中，是常见的一种食物，无论是用来做早餐还是用来做主食都是一个非常不错的选择，尤其是生长在北方的人们，百分之80以上的人都对韭菜盒子情有独钟。但是制作韭菜盒子的步骤有点复杂，虽然很容易就能学会但是要做好却不是那么简单，要做到皮薄馅多而且还不破皮不露馅就有点困难了。