搅团，我的最爱

胜行天下

搅团，关中农村小吃。是我这个长安人的最爱，遗憾的是，自己一直不会做。在这居家抗疫的日子里，昨天爱人激我：你啥饭都会做，可惜就是不会做搅团。我知道她是想吃了。

说做就做，但因为心里没谱，又怕弄不好，搅团没做好，结果会打成一锅浆糊。于是先上网查了查，之后就上手了：

第一步，和面水。盆里盛水，加入适量小麦面粉，搅拌成糊状备用。

第二步，炒菜。小时候在老家，就是把酸菜和汁烧热。当年农村人生活困难，吃饭纯粹是为了充饥，搅团往往是大多数家庭的主食，而且食材也是纯玉米面，所以没有什么花样和讲究。现在就复杂一些，炒一盘韭菜鸡蛋，炝酸菜汁，没有酸菜的话，就用醋把西红柿和芹菜炝后取汁，当然为了好吃，各种调料也是不可或缺。

第三步，锅里加水烧开，一手将面盆里面糊徐徐倒入锅中，一手握着小擀面杖，按一个方向，不停搅动，严防粘锅和结块。中小火候，时刻不停地搅动。搅团搅团，关键在一个搅字。大约十分钟左右，撒入适量玉米面。可根据稀稠，决定是加水抑或加面粉。网上有人说，擀面杖能把面糊拉长15公分长为宜。大约再过十分钟，搅团就基本做熟了。

第四步，食用分类：想吃水围城的，直接盛入碗中，浇上汁，加入韭菜；漏勺漏入凉开水中，就成了鱼鱼；盛在篦子上，摊薄凉凉了，可切成块吃。

这样，美味搅团就做成了，开始大快朵颐吧！