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音乐/月光下的凤尾竹

有一种美味,无须预约,

藏于阳光深处随风低吟,

久违的激动便在舌尖泛滥。

终于等到你,可以肆意翻炒。

这一季的花开,

油腻的生活挣扎得太久,

一盘浅浅的金黄,

顿悟了经年,红尘沧海,只留回味。

一座山,一程水,一亩地,一方城,

在人世间碾转千回,只为此刻的相逢,芬芳成无悔的情愫。

上面这首诗写的就是武汉人非常熟知的红菜苔了。它又名紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,慈禧特别喜欢此菜,经常要求湖北官员什供奉,所以被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。而且只有在武汉地区生长的味道最纯正,历史上有很多地方包括帝都也曾试种过,要么成活不了,即使成活了,味道已失去了洪山菜薹的味道。


红菜苔它营养丰富,含有钙,磷,铁,胡萝卜素,抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜,小白菜都高。

洪山菜薹,湖北省武汉市洪山区特产。中国国家地理标志保护产品。

武汉市武昌区有座神奇的"洪山"它坐北朝南、山的东北面约1公里处有33平方公里的东湖。西北面约3公里处有8平方公里的沙湖。正西面约3公里处有万里长江由此经过。正南面约3公里处有8平方公里的南湖。真可渭四面环水。著名的红菜苔的发源地就在洪山南坡下方园8平方公里的范围之内、原名洪山菜苔。

红菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。红菜苔单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片,姜米,用芝麻油爆炒,其味更佳,与武昌鱼同为湖北两大名菜。

红菜薹,又名芸菜薹、紫菜薹,属于十字花科芸薹属,与白菜是近亲。是人们由易抽薹的白菜中,经长期自然选择和栽培驯化而来,并让菜心颜色逐步显现为紫色。可以说,白菜是它的“祖先”。

洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市,其食用部分主要是嫩薹秆,营养丰富,甜脆爽口,以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品,经霜冻后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美,又应了“紫气东来”之说,因而是春节前后的席上佳肴。

而中医里面又认为,红菜苔味甘,辛,性平,能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛,吐血,痴疾便血,便秘。红菜苔可以清炒,醋炒,麻辣炒,其色碧中带紫,口味鲜嫩爽口,是湖北人桌上必点之菜,也深受外省人的亲睐!


红菜苔富含尼克酸(烟酸)、抗坏血酸(维生素C),这两个都和血有关系,尼克酸(烟酸)有较强的扩张周围血管作用,临床用于治 疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。

历史渊源

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史,在先秦文献《夏小正》中,即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。

东汉、三国时,紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载:芸薹“乃人间所啖菜”,这里的“芸薹”就是紫菜薹。

魏晋陶弘景《名医别录》说“芸苔乃人间所啖也。”

东晋王嘉《拾遗记》出有记述:“芸有三种,色紫者上蔬,味辛;色黄者为中蔬,味甘;色青者为下蔬,味咸。常供御膳及宗庙祭祀”;南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中,把芸苔菜列为古代二十一种重要蔬菜之一。

唐代,洪山菜薹已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。

明代,《本草纲目》亦云:“此菜易起苔,须采期苔食,则分枝必多,故云芸苔。”

清代,洪山菜薹作为湖北特产进贡京城,被封为“金殿御菜”。

「红菜苔炒腊肉」

它最为人知的一个吃法就是湖北人用它来炒腊肉。


红菜苔本身有一股淡淡的冲鼻味,可事先焯水,再和腊肉一起炒,经过咸香的腊肉一激,菜的清甜味就凸显出来了,鲜嫩的菜苔完全抢了腊肉的风头,菜吃完了,才慢慢捡吃腊肉。

红菜苔原本只产于洪山一小块土地(现宝通寺附近),所以又俗成“洪山菜苔”。随着农业技术的发展,洪山菜苔也已在武汉大部分地区推广,亦可以生长出口感正宗的洪山菜苔了。

宝通禅寺坐落于武汉市武昌大东门外洪山南麓。始建于南朝(公元420年)洪山原名东山魏晋时期建有东山寺,公元1485年明宪宗将重建后的寺庙更名为“宝通禅寺”,是武汉市现存最古老的名刹、唯一的皇家寺院。


历经朝代更替演变至文革后期,总面积200余亩总建筑1.5万平米的寺院,雕梁歪斜油漆斑驳山墙垮塌,从上世纪八十年代开始重修,现成为武汉市佛教“四大丛林”之一。

宝通寺的红菜薹为什么最正宗,根据农业部、华中农业大学专家研究:

1、种子原因。宝通寺内禅耕园所用的种子,属寺内传承千年的洪山菜薹原种,无污染无异化纯原生态。

2、地理环境原因。宝通寺一带存在一个与众不同的“小气候”,北有洪山阻隔寒风,南有南湖气候温暖潮湿,最适宜红菜薹的生长环境。

3、地质土壤原因。宝通寺里土壤属灰潮土,系长江碱性冲击沉淀物,在形成过程中,由于淋滤作用土壤碱性减弱,石灰质减少酸性和有机质增加,高钙微量元素较多。


4、水质原因。宝通寺内的红菜薹浇灌的是泉水(白龙泉、寿泉),常年将山上的泉水储存供浇灌之用无污染。

洪山菜薹伴我们在武汉度过每一个清晨,长江水伴我们每一天熬过了难眠之夜,武汉的洪山菜薹让我们深深的爱上了这里,武汉是一座很英雄的城市,我爱武汉,更爱武汉的人!