摊软煎饼

侯传举

作者：侯传举

摄影：侯传举

　　今天是2020年2月16日。虽然我自己一个人隔离在家，我还是特别关心武汉和全国的疫情，仍然不见好转。返聘单位告诉我还是继续在家隔离、休息、待命。我还是在家琢磨点吃的吧，已经有朋友当面或用微信问我，还有什么好吃的吗？赶紧介绍一下。

现在市场上出售的煎饼都是硬煎饼，食材有苞米面、高粱面、小米面、大米面等，还有其中掺了一部分大豆面，或者上面几种食材相互掺合。无论采用哪一种食材，都是含水量非常少的硬煎饼。这种硬煎饼优点是储存的时间比较长；缺点是食用时咀嚼费劲，口感差。我家乡东港有一种用白面粉或大米面做的软煎饼比较好吃。这种软煎饼优点是食用时咀嚼省事，口感好；缺点是不耐储存，只能现做现吃。

六七十年代时，生活虽然比五十年代生活好一些，但还是不怎么富裕。那时我家乡的软煎饼皮里没有鸡蛋，我到沈阳以后，生活逐渐好起来。后来我爱人和我妹妹再做软煎饼，把煎饼皮给改良了。往软煎饼皮里加鸡蛋，口感明显提高。下面我把软煎饼的加工制作方法用美篇介绍给朋友们共享。

一、软煎饼皮用材：常用白面粉，用量根据食用人数多少决定。我们老家东港也有人用大米面，但用大米面必须掺1/3左右的糯米面。否则软煎饼皮的拉力不够易碎。鸡蛋按每人一个准备。

二、软煎饼馅用材：大白菜腌制的酸菜一小棵，肥瘦相间猪肉，根据个人对肉的喜欢程度调节用量，可多可少，其他配料有食用油、花椒面、葱花、姜末、精盐。

三、加工制作方法：1.准备软煎饼皮用材：取适量面粉，用鸡蛋和面，再加少许凉水，将面搅拌成稀糊状备用。

2.加工软煎饼馅：与做饺子馅一样，将酸菜和猪肉分别剁成末，添加适量食用油、花椒面、葱花、姜末和精盐。

3.烙软煎饼皮：将炒勺加热后，放两三滴食用油，转动炒勺让油均匀涂在炒勺上，此时一定要把火开关拧到比较小档位，盛一勺面糊倒入炒勺内，马上转动炒勺使面糊均匀摊开在锅底部，面积如中等盘子大小即可，等面糊周围边翘起来时，用铲子翻个，再烙十几秒钟，即可出锅装盘备食用。

4.炒软煎饼馅：与炒菜一样，先炒已经准备好的猪肉馅，待猪肉馅炒熟后，再添加已经剁好的酸菜馅，如果添加酸菜馅后比较干，可以少添加一点适量的水，炒熟之后盛到容器内备用。

5.食用步骤：每个人一个中盘，将一张软饼皮放在盘子上，用勺盛适量软煎饼馅，摊在软煎饼皮上，卷起来后即可食用。

假如还有吃剩下的软煎饼馅和软煎饼皮，可以都卷起来密封，放到冰箱冷藏格里，两三天内再食用前，从冰箱里取出来，用炒勺直接加热，炒勺底少放两三滴食用油，注意一定不能开大火，用小火防止糊锅。

最后说明一下，这道美食适合在中国北方的冬季食用。原因是只能用大白菜腌制的酸菜，才适合做软煎饼馅。千万不能用卷心菜（也就是北方人俗称的大头菜）腌制的酸菜做软煎饼馅，口感不好。现在正好是冬季，有因疫情蜗居在家，自己在家加工制作这道美食恰逢其时，还可以提高厨艺，何乐而不为。

无论什么季节，在什么地方，用卷心菜腌制的酸菜，都没有咱们东北人用大白菜腌制的酸菜好吃。在澳洲墨尔本华人超市里，竟然能买到沈阳的榆园酸菜。现在世界是地球村，只要有钱，无论到哪个国家，基本上什么生活用品都能买到。去年秋天我们夫妇俩和朋友一起去欧洲旅游，在德国一家以猪肘子加工厨艺闻名的餐馆里吃猪肘子，配菜就是用卷心菜腌制的酸菜，口感特别不好。我也没有感觉到德国有名的猪肘子怎么好吃，而且价格还不菲。德国菜谱上的价格与中国的菜谱上的价格差不多少。但是欧元与人民币的比值当时我记得是1:7.88，实际上相当于花接近8倍的人民币价格在欧洲消费。由此可见，在国外消费，要比在国内消费贵许多。我跟朋友开玩笑，回国以后无论再买什么东西首先除以8，所有东西统统都很便宜。我自己也确实有这种感觉，每次从国外回来到超市买东西，与国外相比，莫名其妙，有一种白给的感觉。由此可见，还是咱们中国物价便宜，生活在中国应该感到知足。