王星荣宅家自制美食

醉墨斋白龙山人

王星荣，又名圣荣，号白龙山人、醉墨斋主。浙江省温州乐清人，旅居菲律宾华侨。国家一级美术师，曾任菲律宾温州同乡会会长，海外暨港澳台中国书法家协会副主席，温州市侨联海外顾问，现为甘肃大陆桥集团有限公司文化交流中心主任，兰州市名流书画交流中心顾问，常居兰州。

喜爱书画太极，擅长美食烹饪，《豆果美食网》美食达人，数年前以笔名“老王爱美食”发表177道美食菜谱，浏览量达数百万人次；著有50万字纪实性散文集《虹川旧事》。

《蝶恋花》

闭户宅家随感
王星荣
闭户才知寂寞，
谢客辞邻，
厨艺潜心研。
书画弄墨多活跃，
合家老幼迷藏捉。
就怕瘟神还肆虐，
偶看新闻，
出了除魔药。
陸海空同锄疾恶，
春风拂晓乐不远。

王星荣（右）与温籍著名歌手吴涤清合影

王星荣近期为奋战在抗击疫情第一线的志愿者和医护工作者创作的作品。

王星荣制作的美食短视频选辑

【宅家乐之蝤蠓面】蝤蠓，又名青蟹，尤以东海出产为上品。将蝤蠓冲洗干净后，解掉捆绑的绳子，左手抓住捏紧后腿，按在案板上，右手持刀快速压住蟹壳，剁成两半，剖面撒盐。

锅内烧热倒油，下入葱姜蒜末煸香，剖面朝下放入蝤蠓煎制，待定型后，将蟹壳朝下煎至蟹壳由青变红，烹入料酒，倒入一大碗开水，放生抽、少许白糖提鲜调味，下入切成滚刀块的丝瓜，加盖煮滚三五分钟，将焯过水的米线放入锅中同煮两分钟，关火时撒一把葱段并捞出米线，盛入碗中即成。

【宅家乐之卤肉饭】简单的卤肉饭，有西兰花、炒鸡蛋，香菇肉末熬好后撒葱花、勾薄芡，浇汁在米饭上，孙子直夸好吃[呲牙]

【宅家乐之生煎包】宅家钻研厨艺，今天早餐做的鲜肉洋葱馅包子，在平底锅里放两调匙猪油，放入包子煎制两分钟，倒入一碗开水，淹没包子三分之一，加盖煎煮8分钟即成，俗称“虹桥油馒头”的生煎肉包子出锅，油而不腻，满嘴喷香。

在温水中放一调羹的面粉搅拌均匀后倒入平底锅里，煎制的生煎肉包底部会有一层薄薄的脆皮，吃起来更香脆。

【宅家乐之玉米粗粮面包】一场疫情，让宅家男人炼成大厨。今天早餐玉米粗粮面包，面粉与玉米粉拌匀，加干酵母、泡打粉，放入适量白糖、红枣丁、核桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻，加温水揉成面团，发酵一倍大，切开揉成长条，等分刀切，上屉蒸20分钟即成，粗粮细做，营养均衡，口感松软香甜。

【宅家乐之蛋包饭】一场疫情，让我变成大厨，变着花样，懒人饭变身蛋包饭。

1.广式腊肠与腊肉、香菇、洋葱切丁，炒香后加入生抽鸡精调味，盛起放入电饭煲中，加入大米和水，按煮饭键30分钟煮成腊味饭。

2.锅内开水一大碗烧沸后，放入肉末划散、生抽、白糖、鸡精调味，水淀粉勾芡备用。

3.青菜切段焯水捞起备用。

4.铁锅烧热，纸巾蘸油擦锅，倒入一勺鸡蛋液，均匀转动铁锅，摊成鸡蛋饼皮备用。

5.取鸡蛋饼皮一张，铺在大碗内，将腊味饭盛入小碗中压实，倒扣在大碗里，把鸡蛋皮包住腊味饭，再翻过来倒扣在盘子里。

6.蛋包饭旁边摆上焯好的青菜，舀一勺肉末芡汁浇在蛋包饭和青菜上即成。

【宅家乐之烩面片】在家自制一锅青海的美食尕（ga）面片。

1.洋葱青椒蒜苗西红柿切丁与羊肉炒出香味，烹入生抽、陈醋、老干妈辣酱，加汤调味成臊子浇头。

2.柔软的面团切成条状，抹上植物油置容器内放冰箱冷藏静置一小时取出，压扁拉成长条宽面，揪成面片投入沸水中煮熟捞出盛入大碗中。

3.在煮好的面片上，浇上臊子浇头，或者将面片放入臊子浇头锅内翻炒拌匀盛出。鲜香酸辣，口感爽脆滑溜。
这可是我年轻时从青海老乡那里学过来的厨艺。

【宅家乐之肉包子】宅家厨艺：猪肉洋葱馅的肉包子，一斤面粉加3克泡打粉拌匀，5克干酵母溶于半斤温水中，徐徐倒入面粉中，用手拌匀成絮状，再揉成面团，盖上盖醒十分钟，再揉成光滑的面团，醒发一至两小时（我把开水烧沸后关火，将面团置盆中放上蒸屉上加盖，可30分钟快速发酵），在面团上撒少许面粉取出，稍加揉合，对半切开，搓成长条，切成等分的剂子。包好肉馅后，先放在蒸屉里静置十分钟松驰，然后再烧水蒸包子，大火蒸20分钟后转微火保温2分钟，可以关火，不急于开锅，让包子定型后再开锅取食。若急于关火开锅，包子会凹陷塌型。

【宅家乐之麦饼】在家自制麦饼，面团中加了点酵母粉、小苏打、盐、白糖和油揉合，饼皮更酥脆。馅料中有自己在泡菜坛里腌制的雪里蕻、五花肉、虾皮和葱花，平底锅烙制，家人吃了，觉得味道和口感并不比芙蓉麦饼或永嘉麦饼逊色，老王自有特色。

我在菲律宾时经常做麦饼送给菲律宾人吃，他们问我这个叫什么？我就说是“中国披萨Chinese pizza”

【宅家乐之姜蛋三鲜粉干】1.三四百块钱一斤的虹桥著名特产跳鱼干，又名钄鰗干、弹塗鱼干，与虾干一起用黄酒浸泡软化备用。

2.泡软的香菇切丁，肉丝切好备用。

3.鸡蛋打散，生姜剁成姜末放入鸡蛋液中搅打均匀。

4.锅烧热放少许油，舀入一勺鸡蛋液，煎至两面金黄捞起备用。

5.同时起两个锅，一锅烧水煮米线，另一锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，倒入跳鱼干、虾干、香菇、肉丝炒出香味，加一大碗开水，烹入料酒去腥提鲜，加入生抽、盐、白糖、鸡精、少许白胡椒粉调味，沸腾关火，撒一把葱花。

6.将煮好的米线或面条捞起盛入碗中，浇上三鲜香料汤头，夹一个煎姜蛋，放几棵烫熟的青菜即成。

香料充足，肉蛋海鲜同烩，鲜美无比，口感咸鲜爽滑。

【宅家乐之手抓饼】从超市买了袋装速冻的手抓饼饼皮，平底锅刷油烧热，放入一张饼皮，两面煎一下，打入一个鸡蛋抹开，撒上腊肠丁、榨菜丁、虾皮、葱花（如有培根与生菜则更好）使之与蛋液粘合，开大火翻面将馅料朝下煎一分钟，转小火重新翻过来，刷一层番茄沙司，折叠装盘。酥脆鲜香，味道不错！

备注：手抓饼超市有卖的，也可以用一斤面粉加半斤水揉成软面团，醒十分钟后擀成长条，刷一层油酥，卷起来，压扁，擀成饼皮。（油酥：油烧热后加入面粉搅拌均匀成糊状）

【宅家乐之鸡登圆】 鸡登圆跟汤圆稍有区别，馅料更丰富，口味更独特。元宵之夜，全家在兰州吃我自制的老家虹桥著名的小吃——鸡登圆，腌制过的五花肉丁、葱花、红糖，配上捣碎的核桃仁和花生仁、芝麻、桔饼末制成馅心。

宁波水磨汤圆粉，用开水和成粉团，取一小块搓圆，用大拇指转出坑，包入馅料，收口形成尖头的汤圆，包成尖头的鸡心状，微咸香甜，别有一番风味，此物只是虹桥有。

【宅家乐之鸡蛋牛奶醪糟】鲜牛奶一袋倒入锅中煮至微滚沸，加入一碗甜酒酿，放少许白糖搅匀，倒入鸡蛋液搅拌一下，关火出锅，装入碗中，撒上捣碎的核桃仁、花生米、白芝麻、葡萄干、枸杞子、红枣丁、桂花。当然，撒些个切碎的坚果也是非常好的。
吃包子馒头，喝鸡蛋牛奶醪糟，营养丰富，早餐必备。